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Esta torta quiche pizza é aquela receita coringa que funciona tanto para um almoço especial quanto para um lanche prático no final da tarde e sempre conquista todo mundo com uma massa amanteigada e recheio cremoso
Ingredientes
- Farinha de trigo: ingrediente base que garante textura firme sempre use do tipo sem fermento para dar o ponto certo da massa
- Manteiga gelada: faz total diferença para garantir crocância escolha sempre uma manteiga de boa qualidade ou use margarina culinária se for necessário
- Sal: realça o sabor tanto na massa quanto no recheio
- Água bem gelada: ajuda na formação de uma massa maleável sem esquentar a manteiga
- Presunto: oferece sabor e proteína pode ser substituído por peito de frango desfiado ou cogumelos para versão vegetariana
- Queijo mussarela: derrete perfeitamente e traz cremosidade escolha um queijo de boa procedência
- Ovos: essenciais para dar estrutura e leveza ao recheio
- Creme de leite: garante umidade sem pesar escolha o tipo fresco para mais sabor
- Noz-moscada: ingrediente aromático que eleva o sabor do recheio só rale na hora de usar
- Queijo parmesão: para gratinar e trazer ainda mais sabor prefira sempre o tipo ralado na hora
Modo de Preparo
- Preparar a massa:
- Junte a farinha e o sal em uma tigela adicione a manteiga gelada em pedacinhos e use as pontas dos dedos para formar uma farofa esfarelada aos poucos adicione a água gelada e continue misturando até conseguir uma massa que não grude nas mãos sem sovar demais para garantir a textura crocante
- Forrar a forma:
- Pegue a massa e acomode em uma forma de fundo removível de aproximadamente vinte e três centímetros pressione bem com os dedos subindo pelas laterais faça pequenos furos com um garfo para evitar que estufe ao assar
- Pré-assar a base:
- Coloque a massa no forno preaquecido a cento e oitenta graus deixe assar por quinze minutos ou até perceber que está levemente dourada retire e espere esfriar enquanto prepara o recheio
- Montar o recheio:
- Numa tigela bata bem os ovos com o creme de leite acrescente o sal e uma pitada generosa de noz-moscada mexendo até ficar tudo bem incorporado
- Rechear e finalizar:
- Disponha o presunto e a mussarela por cima da massa pré-assada cubra com o creme de ovos e finalize salpicando queijo parmesão ralado
- Assar a torta:
- Leve novamente ao forno até o recheio firmar e dourar cerca de trinta minutos retire espere amornar antes de desenformar para manter a estrutura
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Você Precisa Saber
A base dessa torta leva bastante manteiga então não tente reduzir ou a textura mudará completamente
A combinação de creme de leite e ovos faz o recheio ficar leve e não pesado
A massa pode ser preparada com antecedência e mantida na geladeira
Sempre faço questão de usar noz-moscada fresca porque o perfume que ela solta enquanto assa lembra imediatamente os almoços de infância na casa da minha avó além de perfumar a cozinha inteira e abrir o apetite de todo mundo
Dicas para Armazenamento
Essa torta pode ser mantida na geladeira por até três dias embalada em filme plástico para manter a crocância
Se quiser congelar corte em fatias e leve ao freezer já porcionada quando quiser servir é só reaquecer diretamente no forno para recuperar a textura original
Evite armazenar com recheio muito úmido ou com vegetais crus pois pode deixar a base encharcada
Substituições de Ingredientes
Caso não tenha presunto use peito de peru cozido ou algum embutido de qualidade vegetais grelhados como abobrinha também funcionam muito bem
No lugar de queijo mussarela você pode utilizar queijo emmental ou queijo prato sempre experimentando para ajustar o sabor ao seu gosto
Se preciso fazer versão sem lactose escolha creme vegetal e queijos apropriados lembrando que a textura pode variar
Sugestões de Serviço
Sirva acompanhada de salada de folhas frescas para uma refeição leve
Vai muito bem como entrada em um jantar ou picadinha como petisco para acompanhar um vinho branco
Pode ser preparada em versões mini para festas e eventos
Contexto Cultural e História
A quiche tem origem francesa mas foi totalmente adaptada ao paladar brasileiro principalmente no recheio onde ingredientes do dia a dia como presunto e queijo fazem sucesso
Na França a quiche lorraine clássica leva bacon contudo nossa versão com mussarela e presunto faz sucesso nos almoços de família
Sempre associo essa torta às tardes de domingo em família cada um colocando seu ingrediente favorito no recheio
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Perguntas Frequentes
- → Posso substituir o presunto por outro ingrediente?
Sim, utilize frango desfiado, peito de peru, legumes como espinafre ou até cogumelos para diversificar o sabor.
- → É necessário usar forma com fundo removível?
A forma removível facilita desenformar e manter o formato, mas formas comuns também funcionam se untadas corretamente.
- → O que fazer para a massa ficar ainda mais crocante?
Asse a massa previamente (pré-assar) antes de adicionar o recheio e utilize manteiga gelada na preparação, conforme indicado.
- → O parmesão pode ser trocado por outro queijo?
Sim, use outros queijos de sua preferência, mas escolha um de sabor acentuado para gratinar bem e valorizar o resultado.
- → Como saber se a torta está pronta?
O recheio deve estar firme e levemente dourado, sem tremer ao balançar a forma e as bordas bem assadas.