Delícia gelada de coco abacaxi

Esta torta de sorvete de coco com calda de abacaxi é uma sobremesa refrescante que combina a cremosidade do coco com a acidez tropical do abacaxi, criando um contraste perfeito de sabores para dias quentes.

Descobri esta receita durante um verão particularmente quente e desde então se tornou a sobremesa favorita nas reuniões de família principalmente quando meus sobrinhos estão presentes.

Ingredientes

• Abacaxi em cubos pequenos traz acidez e frescor perfeitos para equilibrar a doçura do sorvete
• Leite de coco confere cremosidade e sabor autêntico use versão sem açúcar para melhor resultado
• Coco seco torrado adiciona textura crocante opte por coco sem açúcar para controlar a doçura
• Creme de leite fresco é essencial para a textura aveludada do sorvete prefira o com alto teor de gordura
• Gemas de ovo atuam como emulsificante natural criando um sorvete mais cremoso e menos cristalizado
• Óleo de coco intensifica o sabor mas pode ser substituído por manteiga como mencionado na receita

Instruções Passo a Passo

Preparando a Calda de Abacaxi

Combine em uma panela média o abacaxi picado com o açúcar e o suco extraído da casca. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 10 minutos mexendo ocasionalmente até obter uma consistência levemente encorpada mas ainda fluida. A calda não deve ficar muito espessa pois vai endurecer no freezer. Despeje imediatamente na forma de bolo inglês espalhando uniformemente e leve ao freezer por no mínimo 2 horas para solidificar completamente.

Preparando a Base do Sorvete

Combine o leite creme de leite fresco e leite de coco em uma panela média. Aqueça em fogo médio baixo até que comece a formar pequenas bolhas nas bordas sem deixar ferver completamente. Retire do fogo imediatamente. Enquanto isso em uma tigela grande bata as gemas com o açúcar usando um batedor de arame por aproximadamente 3 minutos até obter um creme claro volumoso e quase dobrar de volume. Este processo é crucial para a textura final do sorvete.

Finalizando o Creme

Despeje lentamente metade da mistura de leites aquecida sobre as gemas batidas mexendo vigorosamente com um batedor para evitar que as gemas cozinhem. Esta técnica chamada temperagem é fundamental para evitar que as gemas talhem. Transfira esta mistura de volta à panela com o restante dos leites e cozinhe em fogo baixo mexendo constantemente com uma espátula de silicone em movimentos de raspagem no fundo da panela. Continue cozinhando até que o creme espesse o suficiente para cobrir as costas da colher aproximadamente 5 a 7 minutos.

Montando e Congelando

Se o creme talhar não se preocupe bata no liquidificador por 30 segundos até ficar homogêneo. Transfira o creme para uma tigela e coloque em banho de gelo para esfriar rapidamente mexendo ocasionalmente. Quando atingir a temperatura ambiente despeje cuidadosamente sobre a calda de abacaxi já solidificada na forma. Misture o coco ralado seco com o óleo de coco ou manteiga derretida e espalhe uniformemente sobre o creme formando uma camada crocante. Cubra bem com filme plástico assegurando que toque a superfície para evitar cristais de gelo e congele por no mínimo 12 horas preferencialmente por uma noite inteira.

Salvar

Esta receita me lembra as tardes de domingo na casa da minha avó que sempre dizia que o segredo de um bom sorvete caseiro está na paciência ao preparar a base cremosa e na qualidade dos ingredientes usados.

Como Armazenar

Uma vez congelada a torta de sorvete pode ser mantida no freezer por até duas semanas. Para melhor preservação após servir a primeira fatia cubra a superfície exposta com filme plástico antes de retornar ao freezer. Isso evita a formação de cristais de gelo e mantém a textura cremosa por mais tempo.

Substituições Possíveis

Se não tiver abacaxi fresco pode usar abacaxi em calda escorrendo bem o líquido e reduzindo a quantidade de açúcar na calda. O coco seco pode ser substituído por flocos de amêndoas torradas para uma variação interessante. Para uma versão sem lactose substitua o leite e o creme de leite por versões vegetais à base de amêndoas ou soja.

Sugestões de Apresentação

Sirva a torta de sorvete com fatias frescas de abacaxi ao lado para reforçar o sabor. Uma colherada de chantilly caseiro e folhas de hortelã dão um toque especial. Para ocasiões festivas flambe um pouco de rum sobre fatias individuais imediatamente antes de servir criando um espetáculo visual e adicionando complexidade ao sabor.

Contexto Cultural

Esta sobremesa tem raízes na culinária tropical brasileira onde o coco e o abacaxi são ingredientes abundantes e frequentemente combinados. É uma adaptação modernizada das tradicionais sobremesas geladas que surgiram como alternativa refrescante aos doces pesados da cozinha portuguesa durante os verões quentes do Brasil colonial.

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Perguntas Frequentes

→ Por que meu creme de coco talhou durante o preparo?

O creme pode talhar devido à diferença brusca de temperatura ou ao excesso de calor. Se isso acontecer, basta bater a mistura no liquidificador para recuperar a textura homogênea, como sugerido na receita.

→ Posso substituir o leite de coco por outro ingrediente?

Sim, é possível substituir por creme de leite ou leite de amêndoas, mas o sabor característico de coco será menos pronunciado. Para manter o aroma, adicione essência de coco.

→ Como faço o suco de abacaxi da casca?

Lave bem a casca do abacaxi, corte em pedaços e bata no liquidificador com água filtrada. Coe e utilize o líquido resultante como suco da casca para a calda.

→ Quanto tempo a torta de sorvete dura no freezer?

Se bem embalada em filme plástico ou recipiente hermético, a torta pode durar até 3 semanas no freezer sem perder qualidade. Evite ciclos de congelamento e descongelamento.

→ Posso preparar esta sobremesa sem máquina de sorvete?

Sim, esta receita já foi elaborada para preparo sem máquina de sorvete. O método descrito de preparar o creme e congelar na forma já produz uma textura cremosa e adequada.

→ É possível usar abacaxi em calda pronto?

É possível usar abacaxi em calda industrializado, mas o sabor será menos intenso. Caso opte por essa alternativa, reduza a quantidade de açúcar, pois o produto já é adoçado.