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Este baião de dois é aquele prato nordestino clássico que reúne arroz e feijão em uma combinação rica e saborosa junto com carnes salgadas muito típico da minha infância e excelente para quando quero uma refeição farta e cheia de alma sem complicação
Foi uma das primeiras receitas nordestinas que preparei no meu próprio apartamento sempre que faço me sinto conectada à história da minha avó e àquela mesa animada cheia de gente querida
Ingredientes
- Feijão de corda: importante escolher grãos frescos para garantir sabor marcante pode substituir por feijão fradinho se não encontrar na França
- Bacon: dá sabor defumado e textura crocante prefira pedaços mais altos e com pouca gordura para não pesar o prato
- Linguiça calabresa: essencial para trazer aquele tempero característico pode usar uma linguiça defumada francesa caso prefira
- Cebola roxa: cor e doçura utilize cebolas firmes
- Alho: frescor e aroma não economize na quantidade
- Pimenta dedo de moça: deixa o prato picante e vibrante retire as sementes se quiser leveza
- Tomate: aporta acidez e equilíbrio escolha tomates maduros e firmes
- Arroz: use grãos longos para evitar que fique empapado sempre enxague antes de cozinhar
- Manteiga: sabor intenso e untuoso prefira manteiga de boa qualidade para dar brilho ao prato
- Carne seca: precisa estar bem dessalgada e desfiada se não encontrar use confit de canard desfiado típico da França
- Queijo coalho: vai derreter por cima criando casquinha dourada pode substituir por queijo halloumi ou feta grelhado
- Salsinha e cebolinha: frescor e cor então use generosamente
Instruções Passo a Passo
- Cozinhar o feijão de corda:
- Cozinhe o feijão em água quente até que fique ao dente esse ponto impede que ele desmanche quando for misturado ao arroz conserve parte da água do cozimento para realçar o sabor
- Preparar as carnes:
- Frite o bacon picado em fogo médio até dourar bem ele deve soltar boa parte da gordura em seguida junte os pedaços de linguiça e doure até criar crosta isso envolve cada pedaço com um sabor irresistível
- Refogar os aromáticos:
- Acrescente a cebola roxa picada e alho mexendo sempre até liberarem aroma e ficarem translúcidos a base desse refogado é fundamental para dar complexidade ao prato
- Agregar temperos e arroz:
- Inclua a pimenta dedo de moça picada e o tomate cortado mexa para misturar os sabores logo em seguida adicione o arroz e envolva tudo isso ajuda a selar os grãos e evitar que o prato fique empapado
- Misturar o feijão:
- Jogue o feijão ainda quente junto com parte da água do cozimento mexa delicadamente para que todos os ingredientes se integrem e o arroz absorva os sabores
- Cozinhar com água:
- Cubra com água suficiente para cozinhar o arroz e deixe em fogo baixo por aproximadamente dez minutos somente até secar não mexa muito para manter o arroz solto
- Preparar a carne seca:
- Em outra panela derreta a manteiga e frite a cebola roxa até murchar adicione a carne seca desfiada mexendo até tostar levemente isso dá textura e sabor caramelizado
- Montar o prato:
- Derrame a carne seca refogada sobre o arroz misture com cuidado assim cada grão pega o gosto intenso da carne e do refogado
- Finalizar com queijo e ervas:
- Cubra o prato com fatias generosas de queijo coalho e polvilhe bastante salsinha e cebolinha para criar contraste de cor e frescor esse toque final transforma o baião em algo especial
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Como conservar
O baião de dois dura até três dias na geladeira mantenha em potes tampados para preservar a umidade e o sabor quando for reaquecer adicione um fio de água e leve ao fogo baixo assim os grãos ficam soltinhos novamente para congelar distribua em porções individuais
Substituições de ingredientes
Caso não encontre feijão de corda utilize feijão fradinho ou até feijão branco na França substitua o queijo coalho por halloumi e carne seca por confit de canard desfiado não deixe de usar bacon ou outra carne defumada para garantir aquele sabor marcante
Formas de servir
Sirva o baião de dois acompanhado de salada verde e farofa crocante fica ótimo também com torresmo ou um ovo frito por cima em dias festivos ofereça com vinagrete e molho de pimenta para uma experiência nordestina completa
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História do prato
Baião de dois nasceu no sertão nordestino uma mistura criativa de ingredientes baratos mas nutritivos o nome é inspirado num ritmo musical típico da região e resume bem o espírito do prato cada preparo é uma festa com toques de improviso e muita tradição passada de geração em geração
Perguntas Frequentes
- → Posso substituir o feijão de corda?
Sim, pode usar feijão fradinho ou outro grão similar, mas o sabor tradicional é do feijão de corda.
- → Como dessalgar a carne seca?
Corte em pedaços, deixe de molho na água por várias horas, trocando a água algumas vezes, e depois cozinhe.
- → O queijo coalho pode ser substituído?
Pode sim, mozarela ou queijo minas padrão são opções, mas o coalho traz sabor característico.
- → Posso congelar o prato depois de pronto?
Sim, o Baião de Dois pode ser congelado por até 3 meses, armazenado em recipiente adequado.
- → Qual o segredo para não deixar o arroz passar do ponto?
Adicione a água aos poucos e observe a textura do arroz, desligando o fogo ao atingir o ponto desejado.