Salvar
Este bolinho de carne assada é a maneira mais deliciosa e prática de transformar as sobras do almoço ou do churrasco em um lanche irresistível para toda a família Depois que testei a primeira vez virou tradição em casa especialmente nos dias frios quando todos pedem um petisco quente e caseiro e ainda é simples para preparar mesmo na correria da semana
Foi em um domingo depois daquele clássico churrasco que decidi experimentar A cada vez que faço lembro das conversas em família ao redor da mesa todos disputando para ver quem pega o último bolinho
Ingredientes
- Carne assada desfiada: fundamental para dar o sabor principal escolha carne macia e com um pouco de gordura para não ficar seco
- Cebola picada: realça o sabor ao refogar prefira as de casca firme
- Alho picado: dá um aroma irresistível escolha dentes sem manchas
- Azeitonas sem caroço: agregam um sabor salgado use as verdes para equilíbrio
- Mostarda: traz leve acidez use Dijon para um toque especial
- Farinha de trigo: ajuda a dar liga e textura prefira farinha fresca sem grumos
- Tomate picado sem sementes: contribui para umidade e leve doçura escolha tomates firmes
- Leite: serve para hidratar a massa use integral para mais cremosidade
- Salsinha: usada para frescor pique na hora para mais aroma
- Cebolinha: complementa com leve sabor verde use folhas bem verdes
- Sal e pimenta: para temperar prove sempre antes de finalizar
- Azeite de oliva: para refogar de preferência extravirgem
- Para empanar
- Ovos: criam liga na camada crocante use ovos frescos de casca limpa
- Farinha de rosca: garante crocância escolha de padaria ou faça em casa com pão amanhecido
- Farinha de trigo: primeira camada para empanar deixa o bolinho sequinho
Modo de preparo passo a passo
- Desfiar a carne:
- Desfie a carne manualmente ou use o processador para que fique com textura bem soltinha Reserve em uma tigela grande
- Misturar leite e farinha:
- Em uma xícara dissolva bem a farinha de trigo no leite mexendo até obter uma massa espessa Reserve essa mistura para dar liga depois
- Refogar aromáticos:
- Em uma panela aqueça um fio de azeite refogue a cebola e o alho em fogo baixo até a cebola ficar transparente e perfumada Esse refogado vai servir de base para o restante do sabor
- Adicionar carne e tomate:
- Coloque a carne desfiada e o tomate picado na panela Misture bem e deixe refogar alguns minutos até o tomate começar a desmanchar
- Incorporar mostarda e mistura de leite:
- Adicione a mostarda mexa bem e logo em seguida despeje a mistura de leite com farinha Mantenha o fogo médio sempre mexendo vigorosamente até que comece a soltar do fundo da panela Esse ponto garante que os bolinhos não desmanchem na hora de modelar
- Finalizar o recheio:
- Desligue o fogo junte a salsinha a cebolinha e as azeitonas mexa bem e ajuste sal e pimenta Deixe esfriar completamente para facilitar na hora de modelar
- Modelar e empanar:
- Com a massa fria molde os bolinhos do formato que preferir Passe um a um na farinha de trigo depois nos ovos batidos e finalize na farinha de rosca Espere uns minutos para a casquinha firmar
- Congelar ou preparar:
- Se desejar pode congelar os bolinhos em aberto primeiro depois guardar em sacos próprios Ou siga direto para fritar assar no forno ou colocar na air fryer sempre com boa distância entre eles para ficarem crocantes
- Servir:
- Sirva seus bolinhos ainda quentes acompanha muito bem um molho de pimenta ou maionese caseira para dar um sabor extra
Salvar
A parte mais animada deste bolinho é o momento de despejar as azeitonas no meio da mistura Sempre lembro do meu filho ajudando na cozinha e colocando uma a mais só para roubar depois quando estava pronto A combinação da carne bem temperada com o toque da azeitona é meu detalhe preferido ninguém reclama nunca
Como armazenar
Os bolinhos já modelados e crus podem ser mantidos no freezer até três meses Prefira congelar separados em uma assadeira antes de transferir para um saco assim evitam grudar Se forem assados ou fritos guarde na geladeira por até dois dias e aqueça na air fryer ou forno para recuperar a crocância
Substituições inteligentes
Se não tiver azeitonas verdes pode usar pretas ou até alcaparras para sabor semelhante Não encontrou mostarda Dijon use a tradicional de mesa que funciona bem Na falta de tomate fresco coloque um pouco de extrato diluído para dar cor e sabor
Sugestões para servir
Esses bolinhos são ótimos como petisco em festas acompanhados de molhos variados para agradar todos os gostos Experimente servir junto com vinagrete ou uma salada verde Se quiser uma refeição principal acrescente arroz branco e feijão para um almoço caseiro completo
História do prato
O bolinho de carne é presença garantida em muitos lares brasileiros resultado da criatividade em não deixar nada perder Originalmente feito para aproveitar o que sobrava da carne do dia anterior cada região vai adaptando com temperos próprios e métodos de preparo diferentes Por aqui virou tradição em reuniões familiares um prato que sempre reúne história e sabor de casa
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Perguntas Frequentes
- → Que tipo de carne posso usar?
Qualquer carne assada de panela ou churrasco funciona bem, desde que seja facilmente desfiada.
- → Posso fazer na air fryer?
Sim, basta colocar os bolinhos empanados na air fryer até ficarem dourados e crocantes.
- → Como evitar que eles fiquem secos?
Mantenha a mistura cremosa ao adicionar leite e farinha, não deixando passar do ponto firme.
- → Dá para congelar os bolinhos?
Sim, congele os bolinhos já moldados e empanados, e frite ou asse quando quiser.
- → Sugestões de acompanhamentos?
Pimenta artesanal, molhos a base de iogurte ou salada fresca combinam muito bem.