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This delicious "bolo de rolo" is undoubtedly one of the tastiest versions I've ever eaten in my entire life!
Este bolo me lembra minha infância em Recife. Minha avó fazia nos finais de semana e eu sempre ficava observando hipnotizado as finas camadas sendo montadas uma a uma.
Ingredientes
- Manteiga: em temperatura ambiente para garantir cremosidade perfeita na massa
- Açúcar refinado: para uma textura mais lisa no bolo
- Ovos frescos: em temperatura ambiente para melhor incorporação
- Farinha de trigo: de boa qualidade peneirada evita grumos
- Goiabada cremosa: proporciona o sabor autêntico característico
- Açúcar extra: para finalização deixa a apresentação mais elegante
Passo a Passo
- Preparando a Massa:
- Bata a manteiga com açúcar na batedeira até obter um creme fofo e esbranquiçado. Este processo é fundamental para incorporar ar e garantir uma massa leve. Dedique pelo menos 5 minutos nesta etapa.
- Adicionando os Ovos:
- Acrescente os ovos um a um enquanto continua batendo. A massa pode parecer talhada neste momento mas é normal. Continue batendo em velocidade média para homogeneizar ao máximo.
- Incorporando a Farinha:
- Adicione a farinha de trigo peneirada e bata apenas o suficiente para misturar. Bater demais nesta fase desenvolve o glúten e deixa a massa dura.
- Assando as Camadas:
- Espalhe uma camada fina da massa em tabuleiro retangular untado. Leve ao forno préaquecido a 200°C por 6-8 minutos até que fique apenas opaca. O ponto ideal é quando a massa está assada mas ainda maleável.
- Montando o Bolo:
- Polvilhe açúcar em uma bancada limpa e transfira sua massa. Espalhe uma camada fina de goiabada cremosa e enrole delicadamente. Repita o processo com cada nova camada assada.
- Finalizando:
- Após enrolar todas as camadas emende bem as pontas e envolva em filme plástico. Deixe descansar por 24 horas na geladeira para que os sabores se integrem perfeitamente.
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A goiabada é o coração desta receita. Lembro de uma vez que tentei substituir por outra fruta e meu pai olhou com desconfiança. Depois de provar ele sorriu e disse que estava bom mas não era um verdadeiro bolo de rolo. Algumas tradições são insubstituíveis.
Armazenamento
O bolo de rolo pode ser conservado em temperatura ambiente por até 3 dias desde que bem embalado em filme plástico ou pote hermético. Na geladeira dura até uma semana mantendo sua textura e sabor. Para maior durabilidade você pode fatá-lo e congelar em porções individuais por até 3 meses. Descongele naturalmente na geladeira antes de servir.
Variações Possíveis
Embora a receita tradicional seja com goiabada você pode experimentar outras versões como chocolate meio amargo derretido ou doce de leite cremoso. Algumas confeitarias modernas têm criado versões com frutas vermelhas ou creme de avelã que também ficam deliciosas. Apenas lembre que estas variações não são o autêntico bolo de rolo pernambucano mas ainda assim são saborosas.
História e Tradição
O bolo de rolo surgiu em Pernambuco no século XIX sendo uma adaptação brasileira do bolo português "colchão de noiva". A diferença fundamental está na espessura das camadas que no Brasil se tornaram extremamente finas característica que exige técnica e paciência. Tradicionalmente ele é servido em fatias finas acompanhando café da tarde ou como sobremesa em ocasiões especiais. Em Pernambuco é considerado Patrimônio Cultural Imaterial do estado desde 2008.
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Perguntas Frequentes
- → Qual o segredo para as camadas ficarem finas?
Espalhe a massa uniformemente em uma camada bem fina na assadeira, usando uma espátula para nivelar.
- → É possível substituir a goiabada por outro recheio?
Sim, você pode utilizar outros doces cremosos, como doce de leite ou outro sabor de geleia, dependendo da sua preferência.
- → Posso fazer o bolo sem batedeira?
Sim, mas o uso de uma batedeira ajuda a atingir a textura ideal da massa, deixando-a mais fofinha e homogênea.
- → Por que o descanso de 24 horas é necessário?
O descanso permite que o bolo ganhe firmeza e que os sabores se intensifiquem, garantindo um resultado mais delicioso.
- → Como evitar que a massa asse demais e fique dura?
Asse a massa em forno pré-aquecido por 6 a 8 minutos, observando para que ela fique opaca, mas sem endurecer.