Carne de Sol com Aipim

This hearty Carne de Sol com Aipim combines delicious sun-dried beef with creamy cassava, creating a traditional Brazilian comfort food that everyone loves. The contrast between the slightly salty meat and the soft texture of cassava makes this dish truly special.

Esta receita me lembra minha infância no Nordeste onde minha avó preparava este prato nos domingos. O aroma que preenchia a casa sempre reunia toda a família ao redor da mesa.

Ingredientes

• Carne de sol dessalgada: 500g escolha uma peça de boa qualidade com gordura bem distribuída para um sabor mais rico
• Aipim mandioca: 800g procure raízes firmes sem manchas escuras e descasque bem retirando todas as fibras
• Cebola grande em rodelas: adiciona dulçor natural e aroma quando caramelizada
• Dentes de alho picados: use alho fresco para o melhor sabor possível
• Manteiga de garrafa: 2 colheres a versão tradicional nordestina traz um sabor especial mas pode substituir por manteiga comum
• Cheiro verde a gosto: mistura de salsa e cebolinha fresca para finalizar e dar frescor
• Sal e pimenta do reino a gosto: use com moderação pois a carne já tem sal do processo de cura

Passo a Passo

Preparar a Carne:

Primeiramente deixe a carne de molho por pelo menos 6 horas trocando a água algumas vezes para dessalgar corretamente. Cozinhe em água limpa por aproximadamente 30 minutos até que esteja macia o suficiente para desfiar. Desfie em pedaços médios mantendo a textura característica.

Cozinhar o Aipim:

Descasque o aipim removendo completamente as cascas marrons e a película roxa interna. Corte em pedaços médios e cozinhe em água com uma pitada de sal por cerca de 20 minutos até que esteja macio mas ainda firme. Teste espetando um garfo que deve entrar facilmente. Escorra bem e reserve.

Refogar os Aromáticos:

Em uma panela grande de fundo grosso aqueça a manteiga em fogo médio até derreter. Adicione as rodelas de cebola e cozinhe por 5 minutos até ficarem translúcidas e levemente douradas. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto até liberar seu aroma sem deixar dourar demais.

Combinar os Ingredientes:

Adicione a carne de sol desfiada ao refogado e mexa bem para incorporar os sabores. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos em fogo médio mexendo ocasionalmente. Junte o aipim cozido com cuidado para não desmanchar os pedaços e misture delicadamente para incorporar todos os sabores.

Finalizar e Servir:

Ajuste o sal e a pimenta lembrando que a carne já tem sal. Cozinhe por mais 3 minutos para que os sabores se fundam. Desligue o fogo e adicione o cheiro verde picado. Sirva imediatamente em uma travessa grande acompanhado de arroz branco ou farofa.

Salvar

A manteiga de garrafa é meu ingrediente favorito nesta receita. Produzida a partir da nata do leite fermentado no Nordeste brasileiro ela traz um sabor único que me transporta imediatamente para as festas juninas da minha infância quando toda a família se reunia para comer esta delícia.

Como Armazenar

Guarde as sobras em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer adicione um pouco de água ou caldo e leve ao fogo médio mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo da panela. Evite congelar pois o aipim pode mudar de textura após o descongelamento ficando menos agradável.

Substituições Possíveis

Se não encontrar carne de sol pode substituir por carne seca tradicional seguindo o mesmo processo de dessalga. O aipim pode ser trocado por batata doce para uma versão mais doce ou por inhame para uma versão mais leve. No lugar da manteiga de garrafa use manteiga comum com uma colher de chá de colorau para imitar o tom amarelado característico.

Acompanhamentos Perfeitos

Sirva este prato com arroz branco soltinho farofa de manteiga bananas fritas e uma salada verde simples para equilibrar o sabor rico da carne. Uma caipirinha gelada ou suco de caju fresco complementam perfeitamente esta refeição típica brasileira criando uma experiência gastronômica completa.

História e Cultura

A carne de sol surgiu como método de conservação de carnes no sertão nordestino onde a falta de refrigeração exigia técnicas alternativas de preservação. O sal e o sol forte da região eram utilizados para curar a carne criando um produto com sabor concentrado e durabilidade maior. Combinar com aipim mandioca um tubérculo nativo das Américas cultivado pelos indígenas há milhares de anos representa a verdadeira mistura cultural brasileira em um único prato.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Como dessalgar corretamente a carne de sol?

Para dessalgar a carne de sol, deixe-a de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água a cada 4 horas. Para acelerar o processo, pode-se ferver a carne por cerca de 5 minutos, descartar a água e repetir o processo. Sempre teste o ponto de sal antes de seguir com a receita.

→ Posso substituir a manteiga de garrafa por outro tipo de gordura?

Sim, embora a manteiga de garrafa dê um sabor característico ao prato, você pode substituí-la por manteiga comum, azeite de oliva ou até mesmo óleo de coco, dependendo da preferência. Cada opção conferirá um sabor ligeiramente diferente ao resultado final.

→ Qual o ponto ideal do aipim para esta preparação?

O aipim deve estar bem cozido, mas ainda mantendo sua estrutura sem desmanchar completamente. Para verificar o ponto, espete um garfo - ele deve entrar com facilidade, mas o aipim não deve se desintegrar. Geralmente, 20 a 30 minutos de cozimento são suficientes, dependendo do tamanho dos pedaços.

→ Posso preparar a carne de sol com aipim com antecedência?

Sim, é possível preparar com antecedência. O ideal é manter a carne desfiada e o aipim cozido separados na geladeira por até 2 dias. Na hora de servir, faça o refogado e junte os ingredientes para finalizar. Isso inclusive pode realçar ainda mais os sabores do prato.

→ Quais são os acompanhamentos tradicionais para carne de sol com aipim?

Tradicionalmente, este prato é servido com arroz branco, feijão verde ou de corda, farofa e vinagrete. Uma salada de folhas verdes também combina muito bem para equilibrar o prato. Em algumas regiões, também é comum servir com queijo coalho grelhado ou pirão de leite.

→ É possível usar mandioca congelada nesta preparação?

Sim, mandioca congelada funciona bem nesta receita. Descongele naturalmente ou cozinhe diretamente (aumentando um pouco o tempo de cozimento). A vantagem é que a mandioca congelada geralmente já vem limpa e cortada, facilitando o preparo.