Costelinha de porco suculenta

Essa costelinha de porco feita na panela de pressão é perfeita para os dias em que quero garantir uma carne suculenta com muito sabor e pouco esforço Resulta em um prato principal macio envolvido em um molho encorpado de tomate cebola e especiarias sem que você precise passar horas no fogão

Eu costumo preparar essa costelinha nos almoços de domingo É sempre sucesso garantido e me lembra muito as refeições animadas na casa dos meus avós

Ingredientes

• Costelinha suína: peça bem carnuda é a estrela do prato escolha com pouca gordura e carne firme
• Alho fresco: essencial para trazer aroma e sabor marcante use dentes bem firmes
• Cebola: preferencialmente cebola amarela que adiciona doçura ao refogado
• Pimentão vermelho: traz cor sabor adocicado e leve toque defumado ao prato
• Salsão: além de leveza no sabor colabora para intensificar o molho escolha talo crocante e verde
• Extrato de tomate: importante para o molho ficar avermelhado e encorpado escolha marcas mais pastosas
• Colorau: responsável pela cor vibrante e pelo aroma levemente amadeirado
• Cominho: realça profundidade saborosa preste atenção na procedência para evitar amargor
• Sal: tempere conforme seu paladar prefira sal marinho para sabor suave
• Pimenta calabresa: adiciona picância mas você pode reduzir ou omitir se preferir algo menos apimentado
• Folhas de louro: liberam aroma herbal e complexidade ao longo do cozimento
• Tomates: escolha maduros e firmes são fundamentais para o molho ficar encorpado e levemente ácido
• Shoyu: adiciona um toque de umami também ajuda no equilíbrio do sal
• Cerveja Pilsen: traz leveza e deixa a carne ainda mais macia prefira cerveja bem gelada
• Cebolinha: para finalizar dá frescor e cor ao prato opte por maços verdes e firmes

Como preparar passo a passo

Preparando a costelinha:

Separe todos os ingredientes e porcione a costelinha em pedaços médios isso facilita o dourar da carne e a absorção de sabor ao longo do preparo

Selando a carne:

Aqueça a panela de pressão e adicione um fio de azeite disponha os pedaços de costelinha um ao lado do outro sem sobrepor e doure todos os lados da carne mexendo sempre para não queimar só retire da panela quando estiverem dourados salpique o sal já nessa etapa para realçar o sabor

Refogando os temperos:

Retire a carne da panela reserve e na mesma panela adicione o alho mexa até dourar levemente em seguida adicione a cebola o pimentão e o salsão refogue em fogo médio até os legumes ficarem macios esfregue a colher no fundo para soltar todo o sabor da carne que ficou grudada

Incorporando os temperos:

Quando os líquidos secarem quase por completo adicione o extrato de tomate colorau cominho pimenta calabresa e folhas de louro misture bem para formar uma camada de temperos incorporada aos vegetais refogue até sentir o aroma mais intenso dos temperos

Finalizando e cozinhando:

Volte a costelinha para a panela adicione tomates shoyu e cerveja misture tudo para envolver a carne tampe a panela de pressão assim que a pressão começar a subir abaixe o fogo e cozinhe por quinze minutos desligue e só abra após a pressão sair sozinha retire as costelinhas com cuidado

Servindo:

Transfira a costelinha para uma travessa finalize com cebolinha picada e se quiser regue com parte do molho da panela sirva ainda quente para manter a carne suculenta

Salvar

Quando era criança minha parte favorita desse prato era raspar a panela com pão porque o molho fica tão consistente e saboroso que todo mundo faz questão de aproveitar até o final Costumo sempre usar costelinha bem carnuda porque meu filho adora quando a carne desmancha com facilidade

Como conservar

Para evitar desperdício guarde em pote hermético na geladeira por até três dias certifique-se de cobrir a carne com molho para não ressecar caso queira congelar prefira fazer isso já porcionado e lembre-se de descongelar na geladeira na véspera para manter textura e sabor

Substituindo ingredientes

Caso não tenha costelinha suína dá para usar lombo ou pernil em pedaços maiores Shoyu pode ser trocado por molho inglês que traz um sabor levemente adocicado e encorpado Para quem prefere carne menos gordurosa experimente usar frango e siga o mesmo modo de preparo

Sugestão de acompanhamento

A costelinha vai muito bem com arroz branco simples uma salada fresca de folhas ou até mesmo uma farofa caseira nos dias frios sirvo com purê de batata e fica maravilhoso para trazer um contraste cremoso ao prato

História e tradição

Essa receita tem raízes na tradição brasileira onde a costelinha é sinônimo de confraternização em família O uso da panela de pressão reflete a praticidade contemporânea mas o molho bem temperado é puro carinho herdado das gerações antigas Gosto especialmente de preparar esse prato no início do outono época ideal para sabores intensos e aromas acolhedores na cozinha

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Posso usar outro corte de carne além da costelinha suína?

Sim, pode substituir por cortes de frango, porém o tempo de cozimento será reduzido. Carnes bovinas também podem ser usadas, ajustando o tempo para amaciar.

→ A cerveja pode ser omitida ou substituída?

Sim, caso prefira, substitua a cerveja por água ou caldo de legumes. O sabor será diferente, mas ainda saboroso.

→ O uso do shoyu altera muito o sabor?

O shoyu realça a cor e traz um leve toque salgado-umami ao prato, mas pode ser dispensado se desejar um sabor mais tradicional.

→ Esse prato fica bom para ser servido no dia seguinte?

Sim! A costelinha suína absorve ainda mais sabores se guardada de um dia para o outro e o molho fica mais encorpado.

→ Quais acompanhamentos combinam melhor?

Arroz branco, farofa, salada de folhas, purê de batatas ou até polenta cremosa combinam perfeitamente.