Entrecot suíno com molho goiabada

Este entrecot suíno com molho de goiabada e vinho é perfeito para quem procura um prato sofisticado sem abrir mão do sabor de casa O contraste entre a suculência da carne suína assada lentamente e o toque agridoce do molho cria uma experiência que surpreende sempre que faço nos almoços em família

Na primeira vez que preparei esta receita minha família duvidou do uso da goiabada no molho mas hoje é o pedido número um nos encontros

Ingredientes

• Entrecot suíno ou costelinha: escolha peças frescas com pouca gordura e boa marmorização para garantir suculência
• Sálvia e manjerona: estas ervas frescas são essenciais para aroma e sabor tente escolher folhas bem verdes e perfumadas
• Suco de limão: tanto para marinar quanto para equilibrar o molho prefira limão taiti bem firme
• Cebola pequena finamente picada: escolha um exemplar sem machucados para adoçar o preparo
• Manteiga: escolha uma manteiga de boa qualidade pois ela forma a base do molho
• Alho finamente picado: sempre fresco pois realça os aromas do prato
• Goiabada em cubos: use um produto mais firme e de cor intensa para um gosto marcante
• Vinho branco seco: procure um rótulo simples sem ser adocicado pois ele equilibra a doçura do molho
• Pimenta moída na hora: essencial para acentuar o sabor sem dominar
• Sal: ajuste ao seu gosto sempre experimente após o molho reduzir

Como fazer passo a passo

Marinar a carne:

Misture o entrecot ou costelinha com sal pimenta sálvia manjerona e o suco de limão Deixe descansar por pelo menos uma hora na geladeira mas o ideal é marinar de um dia para o outro Isso deixa a carne mais macia e saborosa

Pré-assar no forno:

Coloque a carne temperada em uma assadeira cubra bem com papel alumínio e leve ao forno médio já aquecido por aproximadamente uma hora e meia Ela precisa terminar completamente macia e suculenta O vapor criado ajuda a manter a umidade

Preparar o molho de goiabada e vinho:

Enquanto a carne assa leve a manteiga à frigideira junto com a cebola Refogue em fogo baixo mexendo até a cebola ficar transparente sem dourar acrescente o alho e refogue por mais um minuto para soltar o aroma

Derreter a goiabada:

Adicione a goiabada em cubos e despeje o vinho branco Mexa continuamente até a goiabada dissolver por completo formando um molho aveludado Deixe cozinhar em fogo baixo para o vinho evaporar devagar

Finalizar o molho:

Uma vez que o molho esteja homogêneo coloque o suco de limão e misture bem Deixe ferver para juntar todos os sabores Depois adicione pimenta moída na hora e ajuste o sal Experimente sempre no final para corrigir os temperos se precisar

Caramelizar a carne com o molho:

Com a carne já assada retire o papel alumínio pincele uma camada generosa do molho sobre um lado e volte ao forno para caramelizar por alguns minutos Faça o mesmo do outro lado O molho deve borbulhar e criar uma crosta levemente brilhante

Servir:

Retire do forno e espere alguns minutos antes de cortar Isso mantém a suculência Prato pronto para servir com acompanhamentos

Salvar

O uso da goiabada remete à infância quando minha avó fazia doces no interior e hoje leva um pouco dessa memória à mesa sempre que repito esse prato A cada preparo lembro de um almoço de domingo em família onde todos se surpreenderam com a combinação inusitada

Dicas de armazenamento

Guarde a carne já pronta em um pote fechado na geladeira por até três dias O molho de goiabada pode ser armazenado em outro recipiente e aquecido em fogo baixo para não perder a textura Evite congelar pois a carne pode perder um pouco da maciez e o molho tende a cristalizar

Trocas de ingredientes

O entrecot suíno pode ser substituído por lombo para uma versão menos gordurosa Na falta de goiabada tradicional experimente geleia de marmelo bem firme O vinho branco pode ser trocado por vinho rosé seco para um sabor mais suave

Sugestões de acompanhamento

Sirva este prato com arroz branco ou purê de batatas para absorver melhor o molho Legumes assados como cenoura ou abobrinha são ótimos para equilibrar as notas doces do prato Para ocasiões especiais adicione farofa crocante aos acompanhamentos

Um pouco de história

Carnes suínas são presença constante na mesa brasileira especialmente em festas familiares O uso da goiabada nos molhos tem raízes mineiras e valoriza a riqueza dos ingredientes locais A receita mistura tradição rural com uma pitada de sofisticação vinda do uso do vinho um elo com a gastronomia francesa tão apreciada pelos brasileiros

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Perguntas Frequentes

→ Qual a melhor parte do suíno para esse preparo?

O entrecot ou costelinha suína são ideais por sua suculência e textura macia após o assado.

→ Posso substituir o vinho branco?

Sim, pode-se usar caldo de legumes ou de maçã, mas o vinho branco realça o sabor do molho.

→ A goiabada pode ser substituída?

Sim, a geleia de frutas vermelhas ou marmelo podem trazer sabores interessantes ao molho.

→ Por quanto tempo devo marinar a carne?

O ideal é deixar por no mínimo 1 hora, mas marinando de véspera o sabor fica ainda mais apurado.

→ Como saber se o entrecot está pronto?

A carne deve estar macia, soltando do osso e com superfície levemente caramelizada pelo molho.