Escondidinho com Aipim e Berinjela

Esta deliciosa receita de escondidinho de carne moída com aipim e berinjela é uma verdadeira celebração de sabores brasileiros que sempre preparo quando quero impressionar minha família. A combinação do purê cremoso de aipim com a carne saborosa e a berinjela grelhada cria camadas de sabor que agradam a todos.

Experimentei esta receita pela primeira vez quando queria aproveitar algumas berinjelas da feira e desde então virou queridinha dos almoços de domingo em casa.

Ingredientes

• Primeira Camada 600g de carne moída preferencialmente patinho para um sabor mais intenso
• 1 cebola média picada fundamental para dar sabor à base do prato
• 2 tomates médios picados escolha tomates maduros para maior doçura
• 2 dentes de alho picados responsáveis por aquele aroma irresistível
• ¼ de xícara de vinho branco ou tinto seco para realçar os sabores
• 1 xícara de água quente ajuda a cozinhar e deixar a carne mais suculenta
• Salsinha picada adiciona frescor e cor
• Pimenta preta a gosto para dar um toque picante
• Azeite extravirgem de boa qualidade para refogar
• Sal a gosto

• Segunda Camada 2 berinjelas médias prefira as firmes e de cor brilhante
• Azeite para grelhar
• Sal para temperar

• Terceira Camada 600g de aipim também conhecido como mandioca escolha os mais frescos
• 2 colheres de sopa de manteiga para dar cremosidade
• ½ xícara de iogurte natural traz um leve toque de acidez ao purê
• Leite se necessário para ajustar a textura
• Noz moscada ralada adiciona um aroma especial
• Sal a gosto

• Finalização Queijo ralado no lado grosso prefira mussarela ou parmesão

Instruções Passo a Passo

Preparação Inicial

Corte as berinjelas em fatias de aproximadamente 0.5cm salpique sal e deixe descansar em um escorredor por cerca de 30 minutos isso eliminará o amargor e o excesso de água dos vegetais.

Preparo do Aipim

Coloque o aipim em uma panela com água e sal e cozinhe em fogo médio até que esteja completamente macio quando espetado com um garfo aproximadamente 25 a 30 minutos dependendo do tamanho dos pedaços.

Preparo da Carne

Aqueça uma panela funda adicione um fio generoso de azeite e coloque a carne moída. Refogue em fogo médio alto mexendo ocasionalmente até que a carne comece a secar e formar uma crosta no fundo da panela este processo é fundamental para concentrar os sabores. Adicione a cebola sal e mais um fio de azeite continuando a refogar até que a cebola fique transparente cerca de 5 minutos. Acrescente os tomates e o alho picados refogando até que os tomates comecem a se desmanchar aproximadamente 3 minutos. Regue com o vinho e deixe cozinhar até evaporar completamente liberando seus aromas. Adicione a água quente tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos para reduzir o líquido. Destampe a panela e continue cozinhando até que o molho esteja reduzido e a carne comece a grudar levemente no fundo mais uns 5 minutos. Finalize com salsinha picada pimenta a gosto e ajuste o sal.

Preparo da Berinjela

Aqueça uma frigideira antiaderente regue com azeite e disponha algumas fatias de berinjela sem sobrepor. Grelhe até que fiquem bem douradas e levemente tostadas em ambos os lados aproximadamente 2 minutos de cada lado. Repita o processo com todas as fatias adicionando mais azeite quando necessário.

Finalização do Purê

Após cozinhar o aipim escorra bem a água amasse com um garfo ou amassador até obter uma textura lisa. Adicione a manteiga ainda quente o iogurte natural noz moscada ralada e sal misturando bem para incorporar. Caso necessário adicione um pouco de leite quente para ajustar a cremosidade do purê ele deve ficar macio mas firme o suficiente para formar uma camada.

Montagem do Prato

Unte uma travessa retangular de aproximadamente 25cm x 32cm com um pouco de azeite. Disponha a carne moída já temperada no fundo da forma alisando e pressionando levemente para formar uma camada uniforme. Acomode as fatias de berinjela grelhada sobre a carne cobrindo toda a superfície. Por fim espalhe o purê de aipim sobre as berinjelas alisando para nivelar e finalize polvilhando generosamente com queijo ralado.

Gratinado

Leve ao forno preaquecido a 220°C por aproximadamente 25 minutos até que o escondidinho esteja bem quente e o queijo derretido e dourado. Para um toque especial ligue a função grill nos últimos 5 minutos para gratinar o queijo deixando a superfície crocante e dourada.

Salvar

Este prato sempre me lembra as refeições em família na casa da minha avó que adorava usar berinjelas em suas receitas. O segredo está em grelhar bem as berinjelas para que elas fiquem levemente defumadas adicionando uma complexidade de sabor incrível ao prato.

Como Armazenar

O escondidinho pode ser guardado na geladeira por até 3 dias em recipiente bem fechado. Para reaquecer utilize o forno a 180°C por aproximadamente 15 minutos coberto com papel alumínio para evitar que resseque. Também pode ser congelado por até 3 meses em porções individuais facilitando o descongelamento quando necessário.

Variações Possíveis

Se você não encontrar aipim fresco pode substituir por batata ou batata doce mantendo o mesmo método de preparo. A carne moída pode ser trocada por frango desfiado carne seca desfiada ou até mesmo uma versão vegetariana com lentilhas bem temperadas. Experimente adicionar outros vegetais como abobrinha ou pimentões para dar mais cor e sabor ao prato.

Sugestões para Servir

Sirva o escondidinho como prato principal acompanhado de uma salada verde fresca com vinagrete para equilibrar a riqueza do prato. Uma farofa simples ou arroz branco também combinam perfeitamente. Para ocasiões especiais adicione uma taça de vinho tinto encorpado que harmoniza muito bem com os sabores intensos deste prato.

Origem do Prato

O escondidinho é uma receita tipicamente brasileira que ganhou popularidade em todo o país especialmente no Nordeste onde é tradicionalmente feito com carne seca e mandioca. Esta versão com berinjela adiciona um toque mais mediterrâneo e leve à receita clássica demonstrando como a culinária brasileira é versátil e aberta a influências diversas.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Posso substituir a carne moída por outra proteína?

Sim, você pode usar frango desfiado, carne seca desfiada ou até mesmo uma opção vegana como proteína de soja texturizada ou lentilha. Apenas ajuste o tempo de cozimento conforme necessário.

→ É necessário deixar a berinjela descansar com sal?

Sim, esse processo é importante para remover o excesso de líquido e o amargor natural da berinjela. Se pular essa etapa, sua berinjela pode ficar amarga e liberar líquido durante o cozimento, deixando o prato aguado.

→ Posso preparar esse prato com antecedência?

Perfeitamente! Você pode montar todo o escondidinho, cobrir com filme plástico e refrigerar por até 2 dias. Na hora de servir, leve ao forno pré-aquecido, mas aumente o tempo de cozimento em cerca de 10-15 minutos.

→ Posso congelar o escondidinho?

Sim, esse prato congela muito bem. Você pode congelar antes ou depois de assar. Para descongelar, deixe na geladeira durante a noite e reaqueça no forno a 180°C até estar completamente quente e o queijo derretido.

→ Qual o melhor tipo de queijo para gratinar?

O queijo mussarela é uma excelente opção, mas você também pode usar parmesão, provolone ou uma mistura deles. Queijos mais gordurosos resultam em uma gratinação mais dourada e saborosa.

→ Posso substituir o aipim por outro ingrediente?

Sim, você pode usar batata, batata-doce ou mandioquinha para fazer o purê. Cada opção dará um sabor diferente ao prato, mas todas funcionam bem com o restante dos ingredientes.