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This hearty Brazilian casserole combines the rich flavors of dried meat with creamy cassava purée for a comforting meal that's both rustic and satisfying.
A primeira vez que preparei este escondidinho foi durante uma reunião familiar e desde então tornou-se um pedido frequente nas nossas comemorações. A combinação da carne seca suculenta com o purê cremoso de mandioca cria uma explosão de sabores que agrada a todos.
Ingredientes
- Carne seca: 500g desfiada a carne seca traz um sabor concentrado e levemente salgado que é a base deste prato tradicional
- Mandioca: 1kg escolha raízes firmes sem manchas escuras para garantir um purê macio e saboroso
- Leite de coco: 200ml adiciona cremosidade e um sabor suave que equilibra perfeitamente o sal da carne seca
- Cebola: 1 unidade média prefira cebolas frescas com casca brilhante para melhor sabor
- Alho: 2 dentes selecione cabeças de alho firmes sem brotos para um aroma mais intenso
- Queijo coalho: 200g use queijo fresco para obter aquela textura levemente borrachuda quando derretido
Passo a Passo
- Prepare a mandioca:
- Descasque a mandioca removendo tanto a casca externa marrom quanto a película interna mais clara. Corte em pedaços médios e cozinhe em água com uma pitada de sal por aproximadamente 25 minutos ou até que esteja bem macia ao espetar com um garfo. Escorra bem a água e ainda quente amasse até obter um purê homogêneo. Adicione o leite de coco aos poucos enquanto amassa para obter uma textura cremosa. Reserve.
- Prepare a carne seca:
- Se a carne seca estiver muito salgada deixe de molho em água por algumas horas trocando a água algumas vezes. Cozinhe em água limpa por cerca de 30 minutos até que esteja macia. Desfie a carne seca em pedaços pequenos removendo qualquer excesso de gordura. Pique a cebola e o alho finamente.
- Refogue os ingredientes:
- Em uma panela aqueça um fio de óleo e refogue a cebola até ficar translúcida por cerca de 3 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto até liberar seu aroma. Acrescente a carne seca desfiada e refogue por mais 5 a 7 minutos para que os sabores se integrem.
- Monte o escondidinho:
- Preaqueça o forno a 180°C. Em um refratário médio espalhe metade do purê de mandioca formando uma camada uniforme. Distribua toda a carne seca refogada por cima. Cubra com o restante do purê de mandioca alisando a superfície. Finalize ralando o queijo coalho por cima.
- Asse até dourar:
- Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até que o queijo derreta e fique dourado. Para um dourado mais intenso você pode ligar o grill nos últimos minutos mas fique de olho para não queimar.
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O segredo para um escondidinho perfeito está no equilíbrio entre a carne seca bem temperada e o purê de mandioca cremoso. Minha família sempre comenta sobre como o leite de coco faz toda a diferença nesta receita trazendo uma cremosidade especial que contrasta com o sal da carne.
Como Armazenar
O escondidinho pode ser guardado na geladeira por até 3 dias em recipiente bem fechado. Para reaquecer cubra com papel alumínio e leve ao forno a 160°C por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja completamente aquecido. Evite usar micro-ondas para não ressecar o purê de mandioca.
Variações da Receita
A versão tradicional leva carne seca mas você pode substituir por frango desfiado carne moída ou até mesmo cogumelos para uma versão vegetariana. O queijo coalho pode ser substituído por muçarela meia cura ou qualquer queijo que derreta bem. Para um toque especial adicione ervas frescas como salsa e cebolinha ao purê de mandioca.
Dicas de Acompanhamento
O escondidinho é um prato bastante completo mas combina perfeitamente com uma salada verde fresca com vinagrete para equilibrar a refeição. Um arroz branco simples ou feijão também são ótimas opções para complementar. Para ocasiões especiais sirva com um bom vinho tinto seco que ajudará a cortar a cremosidade do prato.
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Perguntas Frequentes
- → Qual é o segredo de um purê bem cremoso?
Cozinhe bem a mandioca até que esteja macia e use leite de coco para deixá-la mais saborosa e cremosa.
- → Como dessalgar a carne seca rapidamente?
Corte a carne em pedaços menores, deixe de molho em água fria por algumas horas e troque a água frequentemente. Em seguida, cozinhe em água limpa por até 30 minutos.
- → O queijo coalho pode ser substituído?
Sim, você pode usar queijo mussarela, parmesão ou queijo minas padrão, mas o sabor do coalho é único.
- → Posso preparar esse prato com antecedência?
Sim, você pode montar o escondidinho e levar à geladeira antes de assar. Na hora de servir, basta levar ao forno.
- → Qual acompanhamento combina com escondidinho?
Arroz branco e uma salada fresca são ótimas opções para acompanhar o prato.