Escondidinho de Mandioca e Shimeji

This Brazilian cassava and shimeji mushroom casserole has become my family's favorite comfort food for cozy evenings. The creamy cassava purée layered with savory mushrooms creates a perfect balance of textures and flavors in this plant-based delight.

Descobri esta receita quando estava procurando formas diferentes de usar mandioca na cozinha. Desde a primeira vez que preparei, tornou-se uma unanimidade em casa, especialmente nas noites mais frias.

Ingredientes

• Duas mandiocas grandes escolha raízes firmes sem manchas para garantir melhor sabor e textura
• 200g de shimeji branco ou preto os cogumelos frescos oferecem melhor sabor comparado aos enlatados
• Uma cebola média picada a base aromática que realça o sabor dos cogumelos
• Uma colher de sopa de óleo vegetal use azeite de oliva para um sabor mais rico
• Duas colheres de sopa de shoyu o molho de soja adiciona umami e profundidade ao prato
• Sal a gosto ajuste conforme sua preferência pessoal

Instruções Passo a Passo

Preparar a mandioca

Descasque a mandioca completamente removendo tanto a casca externa quanto a película interna. Corte em pedaços pequenos de tamanho uniforme para garantir cozimento homogêneo. Coloque em uma panela com água suficiente para cobrir completamente adicione uma pitada de sal. Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 20 a 25 minutos até que esteja macia ao espetar com um garfo.

Preparar os cogumelos

Limpe os cogumelos shimeji cuidadosamente em água corrente para remover qualquer sujeira. Use as mãos para separálos delicadamente em porções menores mantendo sua textura natural. Reserve os cogumelos já limpos e separados em uma tigela enquanto prepara os outros ingredientes.

Refogar os ingredientes

Aqueça o óleo vegetal em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 3 a 4 minutos mexendo ocasionalmente até que fique translúcida mas não dourada. Neste momento adicione os cogumelos shimeji separados e misture bem com a cebola refogada.

Finalizar o refogado

Adicione o shoyu aos cogumelos e cebola na panela incorporando bem para distribuir o sabor uniformemente. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 5 minutos mexendo ocasionalmente para evitar que grude. Os cogumelos irão reduzir de tamanho e absorver o sabor do shoyu neste processo.

Preparar o purê

Quando a mandioca estiver bem macia escorra a água reservando um pouco do líquido de cozimento. Amasse a mandioca ainda quente com um garfo ou espremedor até obter um purê homogêneo. Caso esteja muito seco adicione aos poucos a água reservada até atingir a consistência cremosa desejada. Prove e ajuste o sal conforme necessário.

Montar o escondidinho

Em uma assadeira retangular de aproximadamente 24 x 13 cm coloque metade do purê de mandioca espalhando uniformemente para formar a base. Distribua todo o refogado de shimeji sobre esta camada de forma homogênea. Finalize cobrindo com o restante do purê de mandioca alisando a superfície com uma espátula.

Assar o prato

Leve a assadeira ao forno préaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos ou até que a superfície esteja dourada e levemente crocante. A combinação de calor e tempo permite que os sabores se integrem completamente enquanto cria uma textura contrastante entre o interior cremoso e a superfície gratinada.

Salvar

Sempre escolho o shimeji mais fresco possível para esta receita já que ele é o verdadeiro protagonista do prato. Lembro da primeira vez que servi este escondidinho para amigos não vegetarianos eles ficaram surpresos ao descobrir que não continha carne de tão saboroso e satisfatório.

Dicas de Armazenamento

O escondidinho de mandioca com shimeji pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para melhor conservação cubra a superfície com papel alumínio antes de fechar o recipiente para evitar ressecamento. Ao reaquecer recomendo utilizar o forno convencional a 180°C por cerca de 15 minutos para manter a textura original tanto do purê quanto dos cogumelos. Evite o micro-ondas que pode deixar o purê de mandioca com textura borrachuda.

Substituições Possíveis

Se não encontrar shimeji outras variedades de cogumelos funcionam bem nesta receita. Cogumelos paris fatiados ou cogumelos portobello picados são excelentes alternativas mantendo a essência do prato. Para uma versão ainda mais cremosa adicione 2 colheres de sopa de requeijão vegetal ao purê de mandioca. Não tem shoyu em casa? Substitua por molho inglês na mesma quantidade adicionando uma pitada de sal para equilibrar o sabor.

Sugestões de Acompanhamento

Este escondidinho funciona perfeitamente como prato principal acompanhado de uma salada verde fresca com folhas variadas e um molho cítrico que complementa a cremosidade da mandioca. Para uma refeição mais substancial sirva com arroz integral que adiciona textura e nutrientes. Uma boa opção de bebida para acompanhar é um suco natural de maracujá ou uma kombucha caseira que ajudam a equilibrar a riqueza do prato.

Contexto Cultural

O escondidinho é uma receita tradicionalmente brasileira que normalmente leva carne seca ou outro tipo de proteína animal. Esta versão vegetariana com shimeji representa a evolução da culinária brasileira incorporando influências da cozinha oriental como o uso do cogumelo shimeji e do shoyu. A mandioca elemento central do prato é um ingrediente nativo das Américas e base da alimentação indígena brasileira há séculos demonstrando a rica fusão cultural presente na gastronomia contemporânea do país.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Posso usar outro tipo de cogumelo no escondidinho?

Sim, você pode substituir o shimeji por outros cogumelos como paris, portobello ou um mix de cogumelos. Cada tipo trará um sabor diferente ao prato, mas a técnica de preparo permanece a mesma.

→ Como saber se a mandioca está no ponto certo para o purê?

A mandioca está no ponto ideal quando você consegue perfurá-la facilmente com um garfo. Se estiver muito firme, precisará de mais tempo de cozimento. O purê deve ficar cremoso e sem grumos.

→ Posso preparar o escondidinho com antecedência?

Sim! Você pode montar o escondidinho e deixá-lo na geladeira por até 24 horas antes de assar. Neste caso, ao levar ao forno, pode ser necessário aumentar um pouco o tempo de cozimento.

→ O que posso usar para substituir o shoyu?

Se não tiver shoyu, pode usar molho de soja comum, tamari (para versão sem glúten) ou até mesmo sal com um pouco de caldo de legumes para dar sabor ao shimeji.

→ Como deixar o purê de mandioca mais cremoso?

Para um purê mais cremoso, além da água do cozimento, você pode adicionar um pouco de azeite, manteiga ou até mesmo creme de leite vegetal ao amassar a mandioca. Bata bem para incorporar ar e garantir uma textura mais leve.

→ Quanto tempo o escondidinho dura na geladeira depois de pronto?

O escondidinho de mandioca com shimeji pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado. Para reaquecer, use forno convencional para manter a textura do purê.