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Esta farofa tropical combina o doce do abacaxi com a riqueza do coco e o sabor intenso do bacon, criando um acompanhamento perfeito para carnes grelhadas, especialmente churrasco.
Eu descobri esta receita durante uma viagem ao Nordeste brasileiro e desde então virou tradição nos nossos churrascos de domingo. O contraste entre o abacaxi caramelizado e o bacon crocante conquista até quem não é fã de farofa tradicional.
Ingredientes
- Bacon picado traz um sabor defumado e uma textura crocante que equilibra a doçura do abacaxi
- Cebola média picada forma a base aromática da farofa com seu sabor adocicado quando dourada
- Alho picado adiciona profundidade e aroma intenso
- Abacaxi pérola picado escolha um maduro mas firme para obter o equilíbrio perfeito entre doçura e acidez
- Coco ralado seco sem açúcar prefira o não adoçado para controlar melhor o sabor final da receita
- Farinha de mandioca busque a de textura média para uma farofa nem muito seca nem muito úmida
- Manteiga ou banha a gordura animal traz mais sabor mas pode substituir por óleo vegetal
- Salsinha picada traz frescor e cor ao prato final
- Sal e pimenta ajuste conforme seu gosto pessoal
Passo a Passo
- Preparação do abacaxi
- Corte o abacaxi em cubos pequenos de aproximadamente 1cm. Coloque numa peneira sobre uma tigela por 10 minutos para escorrer o excesso de líquido. Este passo é fundamental para evitar uma farofa encharcada. Você pode pressionar levemente com uma colher para acelerar o processo.
- Fritura do bacon
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione uma colher de manteiga ou banha. Acrescente o bacon picado e deixe fritar por cerca de 5 minutos mexendo ocasionalmente até ficar dourado e crocante. Não escorra a gordura pois ela vai dar sabor à farofa.
- Refogado aromático
- Adicione a cebola picada ao bacon e refogue por 3 a 4 minutos até que fique translúcida e comece a dourar nas bordas. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto apenas cuidando para não queimar pois ficaria amargo.
- Incorporação do abacaxi
- Aumente o fogo para alto e adicione os cubos de abacaxi escorridos. Refogue por 4 a 5 minutos mexendo frequentemente até que o líquido evapore e o abacaxi comece a caramelizar levemente nas bordas adquirindo uma coloração dourada.
- Finalização da farofa
- Adicione mais uma colher de manteiga ou banha e em seguida incorpore a farinha de mandioca e o coco ralado. Reduza o fogo para médio e mexa constantemente por 3 a 4 minutos para que a farinha absorva os sabores e fique levemente tostada sem queimar. Acrescente sal e pimenta a gosto e finalize com a salsinha picada.
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Esta farofa nasceu na minha cozinha num dia em que tinha um abacaxi muito maduro e convidados chegando para um churrasco. O resultado foi tão elogiado que virou presença obrigatória nos nossos encontros familiares. O coco é meu ingrediente favorito nesta receita pois adiciona uma textura e aroma que transporta todos para uma praia tropical.
Dicas de Armazenamento
Guarde a farofa em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer basta levar ao microondas por 1 minuto ou aquecer em uma frigideira em fogo baixo adicionando um pouco de manteiga se necessário para manter a umidade. Evite congelar pois a textura da farinha pode ficar comprometida após o descongelamento.
Substituições Possíveis
Caso não encontre abacaxi pérola pode usar qualquer variedade de abacaxi ou até mesmo manga madura que também combina muito bem com o coco. Para uma versão vegetariana substitua o bacon por castanhas picadas e torradas como castanha de caju ou castanha do Pará. A farinha de mandioca pode ser substituída por farofa pronta temperada mas neste caso ajuste o sal da receita.
Sugestões de Acompanhamento
Esta farofa é perfeita para acompanhar churrasco especialmente costela de porco e picanha. Também harmoniza bem com peixes grelhados como salmão e peixe branco. Sirva como acompanhamento de feijoada para um contraste interessante ou mesmo como complemento de um prato de feijão tropeiro. Para uma apresentação especial sirva dentro da casca do próprio abacaxi cortado ao meio e esvaziado.
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Perguntas Frequentes
- → Posso substituir o bacon na farofa de abacaxi com coco?
Sim! Você pode substituir o bacon por linguiça calabresa, carne-seca desfiada ou, para uma versão vegetariana, use cogumelos salteados ou proteína de soja texturizada. Outra opção é simplesmente omitir o bacon e aumentar a quantidade de manteiga para manter a untuosidade.
- → Como evitar que a farofa de abacaxi fique muito úmida?
Para evitar o excesso de umidade, escorra bem o abacaxi em uma peneira antes de usá-lo. Também é importante refogar os pedaços de abacaxi até que a maior parte do líquido evapore, antes de adicionar a farinha. Use fogo médio-alto nesta etapa para ajudar na evaporação.
- → Que tipo de abacaxi é melhor usar nesta farofa?
O abacaxi pérola é ideal por ser mais doce e menos ácido, mas qualquer variedade de abacaxi maduro funcionará bem. Se o abacaxi estiver muito ácido, você pode adicionar uma pitada de açúcar durante o preparo para equilibrar o sabor.
- → Por quanto tempo posso guardar a farofa de abacaxi com coco na geladeira?
A farofa de abacaxi com coco pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Para servir novamente, aqueça em fogo baixo ou no micro-ondas, adicionando um pouco de manteiga se necessário para manter a textura.
- → Quais pratos combinam bem com a farofa de abacaxi e coco?
Esta farofa tropical combina perfeitamente com churrasco, especialmente carnes suínas como lombo e costela. Também é excelente com feijoada, peixe grelhado, frango assado e pratos típicos brasileiros. A combinação doce-salgada complementa bem refeições mais robustas.
- → Posso usar farinha de mandioca temperada pronta?
Sim, você pode usar farofa temperada pronta para agilizar o preparo. Neste caso, fique atento ao sal adicional, pois a farofa pronta já contém temperos. Ajuste o sal apenas no final, após provar.