Sopa de Feijão e Cotovelinhos

Esta sopa robusta de feijão com carne e massa cotovelinhos é uma tradição aconchegante que sempre faz com que cada refeição em família seja mais especial principalmente nos dias frios Ela combina sabores ricos da carne de porco e enchidos com a simplicidade dos legumes e da massa resultando numa tigela que é puro conforto

Lembro da primeira vez que preparei esta sopa em casa para um almoço de domingo Ela rapidamente virou querida por todos e hoje é daqueles pedidos obrigatórios nas reuniões familiares

Ingredientes

• Feijão catarino: Essencial para uma textura cremosa e sabor tradicional Se não encontrar pode usar feijão vermelho europeu

• Chispe de porco cozido: Dá um sabor intenso e uma textura deliciosa Escolher peças com mais colágeno deixa a sopa ainda mais rica

• Chouriça de carne cozida: Este enchido português empresta aroma e sabor marcantes Se não tiver acesso ao produto opte por uma linguiça defumada francesa de boa qualidade

• Farinheira cozida: Enchido suave com sabor levemente picante e textura cremosa Use outra salsicha fresca macia e condimentada se for preciso adaptar

• Alga kombu: Potencializa o sabor do caldo e ajuda a amaciar o feijão É um toque de umami interessante pode substituir por folha de louro extra

• Massa cotovelinhos: Traz corpo à sopa e faz dela uma refeição completa use massa curta e firme para aguentar bem na cozedura

• Cebola grande picada: Proporciona base doce ao refogado escolha cebolas firmes e com casca brilhante

• Alho: Frescura e intensidade escolha dentes firmes e sem brotos

• Cenouras: Frescor e cor além de equilíbrio levemente adocicado use cenouras médias de casca lisa e sem manchas

• Hortelã Fresca: Realça e refresca o sabor do prato escolha folhas verdes vivas

• Sal e Pimenta: Realçam todos os sabores melhor usar sal marinho e pimenta moída na hora

Instruções Passo a Passo

Preparar a base:

Cozinhar o chispe de porco o feijão catarino previamente demolhado a folha de louro a farinheira a chouriça e a alga kombu numa panela grande com bastante água durante cerca de uma hora e meia Assim garante que todos os ingredientes ficam tenros e bem impregnados de sabor

Cortar os ingredientes:

Depois de cozidos separar a carne e os enchidos cortar em pedaços médios Reservar também o feijão e o caldo para usar mais à frente

Refogar os aromáticos:

Num tacho largo refogar a cebola picada e os dentes de alho com um fio generoso de azeite e uma pitada de sal Deixe cozinhar até que a cebola fique ligeiramente dourada e translúcida Isso vai amplificar o aroma e a base de sabor da sopa

Esmagar o feijão:

Acrescente metade do feijão cozido ao refogado e esmague bem Isso vai ajudar a engrossar naturalmente o caldo sem necessidade de amidos adicionais

Incorporar as carnes e o restante feijão:

Adicionar o chouriço cortado em rodelas o chispe a água da cozedura reservada e o restante feijão mexendo para que todos os sabores se integrem

Acrescentar os legumes e a massa:

Juntar as cenouras em cubos Simmer até o caldo começar a ferver então juntar a massa cotovelinhos Se necessário vá adicionando mais caldo para manter a textura desejada

Cozinhar lentamente:

Deixar cozinhar em lume médio por cerca de quinze minutos ou até a massa estar cozida mas al dente Sem pressa para garantir que tudo se mistura bem

Finalizar e servir:

Adicionar a farinheira já cortada em rodelas e misturar delicadamente Finalizar com folhas frescas de hortelã picada por cima que vão perfumar a sopa no momento de servir

Salvar

O ingrediente que mais gosto nesta sopa é a farinheira porque dá um toque cremoso e picante que combina de forma única com o feijão Sempre lembro-me de quando levava estas rodelas extras para a mesa e todos disputavam o último pedaço Um verdadeiro aroma de casa cheia de memórias

Como Armazenar

Depois de fria guarde a sopa em recipientes herméticos no frigorífico Ela dura tranquilamente três dias sem perder qualidade Para refeições durante a semana só precisa aquecer no fogão acrescentando um pouco de água caso engrosse

Para conservar por mais tempo congele porções individuais separe sempre a hortelã para só acrescentar no momento de servir O sabor permanece intenso mesmo após o congelamento

Substituições de Ingredientes

Se não encontrar farinheira pode usar salsichas frescas temperadas ou mesmo linguiça francesa de sabor suave A alga kombu é dispensável mas acrescenta um fundo umami que realça todo o conjunto Da mesma forma o feijão pode ser substituído por feijão vermelho comum e ainda assim garantir uma sopa deliciosa

Sugestões de Servir

Sirva com fatias de pão rústico levemente torrado e um fio extra de azeite Fica perfeita como prato principal em almoços de outono e inverno Ao lado de uma salada verde fresca transforma-se numa refeição completa para toda a família

Se quiser inovar adicione um pouco de pimenta fresca picada ou um fio de vinagre para um toque ácido que corta a gordura dos enchidos O contraste é ótimo principalmente para paladares mais adultos

Contexto Cultural

Esta receita é um clássico das mesas portuguesas especialmente em regiões do interior onde o aproveitamento total dos ingredientes é tradição É um daqueles pratos que lembram reunião familiar risos e partilha de histórias cada colherada carrega um pedaço de herança a passar entre gerações

Dicas de Ouro

• Recheie o pão torrado com um pouco de sopa para uma verdadeira experiência portuguesa
• Escolha massas de boa qualidade para evitar que fiquem demasiado moles após o cozimento
• Sempre acrescente hortelã só ao final para preservar o aroma fresco intenso da erva

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Qual o melhor feijão para preparar esta sopa?

O feijão catarino é ideal pelo seu sabor e textura, mas pode usar feijão vermelho ou manteiga.

→ Posso substituir o chispe por outro corte?

Sim, pode usar ossos de porco salgados ou entrecosto para alternativas igualmente saborosas.

→ Preciso demolhar o feijão antes?

Sim, é recomendado demolhar o feijão na véspera para garantir cozedura uniforme e digestão leve.

→ Como evitar que a massa fique demasiado cozida?

Adicione a massa perto do final e apague o lume assim que estiver al dente, evitando que absorva demasiado caldo.

→ O que acrescenta a alga kombu ao prato?

A alga kombu intensifica o sabor do caldo e acrescenta nutrientes, tornando a sopa mais completa e interessante.