Filé Suíno com Molho Tropical

Este filé mignon suíno ao molho de abacaxi é perfeito para quem busca um prato diferente com um balanço delicioso entre sabores doces e salgados. A combinação inusitada de carne suína com a doçura natural do abacaxi cria uma explosão de sabores que vai surpreender seu paladar.

Preparei esta receita pela primeira vez quando queria inovar num jantar de família e desde então virou um pedido constante dos meus filhos. O contraste do abacaxi com a carne suína cria uma experiência gastronômica inesquecível.

Ingredientes

• Filés mignon suíno frescos escolha cortes de tamanho uniforme para cozimento por igual
• Azeite de oliva extra virgem ajuda a selar a carne mantendo a suculência
• Alho fresco picado fornece base aromática essencial para o molho
• Abacaxi maduro em cubos quanto mais maduro mais doce e intenso será o molho
• Suco de abacaxi natural adiciona profundidade de sabor e ajuda a amaciar a carne
• Mel puro de abelha equilibra a acidez do abacaxi com doçura natural
• Vinagre de maçã traz acidez que complementa a doçura dos outros ingredientes
• Amido de milho garante a textura perfeita para o molho sem alterar o sabor

Passo a Passo

Temperar a Carne

Tempere generosamente os filés mignon suíno com sal e pimenta por todos os lados. Deixe a carne descansar por alguns minutos em temperatura ambiente para que os temperos penetrem melhor e o cozimento seja mais uniforme.

Selar a Carne

Aqueça bem o azeite numa frigideira grande em fogo médioalto até quase fumegar. Coloque os filés na frigideira sem amontoálos e deixe selar por 4 a 5 minutos de cada lado sem mexer para formar uma crosta dourada. A carne deve ficar levemente rosada no centro para manter a suculência.

Preparar a Base do Molho

Na mesma frigideira após retirar os filés refogue o alho picado por exatamente 1 minuto mexendo constantemente para evitar que queime. O alho deve ficar apenas dourado para liberar seu aroma sem amargor.

Incorporar o Abacaxi

Adicione os cubos de abacaxi à frigideira e mexa para incorporar os sabores. Cozinhe por 2 a 3 minutos até que o abacaxi comece a caramelizar levemente nos bordos liberando seus sucos naturais na frigideira.

Criar o Molho

Despeje o suco de abacaxi mel e vinagre de maçã na frigideira raspando o fundo para soltar os pedacinhos dourados de sabor. Deixe ferver e reduza o molho por 2 a 3 minutos mexendo ocasionalmente até que os aromas se intensifiquem.

Engrossar o Molho

Adicione o amido de milho previamente diluído em água fria mexendo vigorosamente para evitar grumos. Continue cozinhando por mais 1 minuto até que o molho adquira uma consistência aveludada e brilhante que adere à colher.

Finalizar o Prato

Retorne os filés à frigideira cobrindoos completamente com o molho. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos girando os filés para que absorvam os sabores do molho de todos os lados. A temperatura interna ideal da carne deve estar em torno de 63°C.

Salvar

O abacaxi é o segredo desta receita não apenas pelo sabor mas também porque contém bromelina uma enzima que ajuda a amaciar naturalmente as carnes. Minha família adora quando preparo esta receita em ocasiões especiais pois a apresentação elegante e o sabor único sempre causam impressão.

Dicas de Armazenamento

Esta receita pode ser guardada na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para reaquecer utilize fogo baixo em uma frigideira adicionando um pouco de água ou caldo para revigorar o molho. Evite usar micro-ondas pois pode ressecar a carne. Infelizmente esta preparação não é ideal para congelar pois o abacaxi tende a mudar de textura quando descongelado.

Substituições Possíveis

Se não encontrar filé mignon suíno pode utilizar lombo suíno fatiado em medalhas de aproximadamente 2cm de espessura. O abacaxi pode ser substituído por manga ou pêssego para variações igualmente saborosas. Para uma versão sem açúcares adicionais elimine o mel e utilize abacaxi bem maduro. Pessoas com intolerância podem substituir o amido de milho por farinha de arroz mantendo as mesmas proporções.

Sugestões de Acompanhamento

Este filé mignon suíno ao molho de abacaxi combina magnificamente com arroz branco que absorve o delicioso molho. Outra opção é servir com batatas assadas com alecrim ou purê de batatas. Para um toque de frescor adicione um mix de folhas verdes levemente temperadas com azeite e limão. Para um jantar completo sugiro iniciar com uma entrada leve como carpaccio e finalizar com uma sobremesa cítrica que complementa os sabores do prato principal.

Origem da Receita

Esta combinação de carne suína com frutas tem raízes na culinária internacional sendo particularmente popular na gastronomia havaiana e caribenha. No Brasil ganhou toques locais com nosso abacaxi doce e suculento. A técnica de criar molhos agridoces para carnes existe há séculos em diversas culturas demonstrando como sabores contrastantes podem criar harmonias perfeitas no paladar.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Posso substituir o filé mignon suíno por outro corte de carne?

Sim, você pode utilizar lombo suíno ou até mesmo filé de frango como alternativa. Apenas ajuste o tempo de cozimento conforme o corte escolhido para garantir que a carne fique no ponto ideal.

→ É possível usar abacaxi em conserva em vez de fresco?

Sim, é possível usar abacaxi em conserva. Nesse caso, escorra bem antes de picar e reduza a quantidade de mel na receita, já que o abacaxi em conserva costuma ser mais doce. O suco da conserva também pode ser usado, mas dilua-o com um pouco de água.

→ Como saber se o filé mignon suíno está no ponto certo?

O filé mignon suíno estará no ponto ideal quando estiver dourado por fora e ligeiramente rosado por dentro, com temperatura interna de aproximadamente 63°C. Usando um termômetro culinário, você garante que a carne esteja segura para consumo, mas ainda suculenta.

→ Qual é o melhor acompanhamento para este prato?

Arroz branco soltinho é o acompanhamento clássico que absorve bem o molho. Legumes cozidos ou salteados, como brócolis, cenoura ou aspargos, também complementam perfeitamente. Para uma refeição mais elaborada, purê de batatas ou batatas assadas são excelentes opções.

→ Posso preparar o molho com antecedência?

Sim, o molho pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por até 2 dias. Na hora de servir, aqueça-o em fogo baixo e adicione um pouco de água ou caldo se estiver muito espesso. Os filés, porém, devem ser preparados na hora para garantir a suculência.

→ Como tornar o molho menos doce?

Para um molho menos doce, reduza a quantidade de mel pela metade e aumente levemente a proporção de vinagre de maçã. Você também pode adicionar uma pitada de pimenta vermelha em flocos para equilibrar a doçura com um toque picante.