Salvar
Esta fritada de batata com calabresa e alho poró é perfeita para aqueles dias em que se deseja uma refeição rápida cheia de sabor e conforto Ela combina ingredientes simples e econômicos com uma textura cremosa por dentro e dourada por fora Sempre foi a solução lá em casa quando precisávamos de praticidade mas sem abrir mão de comer bem
Sempre que faço aproveito para envolver todo mundo na cozinha todos gostam de ajudar a virar a fritada e cada vez ela sai com um toque especial diferente
Ingredientes
- Linguiça calabresa defumada: cortada em cubos Escolha uma de boa procedência para sabor mais intenso
- Batata crua em cubos: Use batatas firmes para manter a textura depois do cozimento Dê preferência às batatas novas se possível
- Alho poró: apenas a parte branca fatiada Dá um sabor suave e sofisticado experimente escolher talos frescos e firmes
- Azeite de oliva: essencial para dourar e realçar o sabor Use o extravirgem sempre que puder
- Ovos: Escolha ovos frescos pois garantem melhor liga e cremosidade
- Goma de tapioca: ajuda na estrutura e deixa a fritada mais macia Se não encontrar pode usar amido de milho
- Alho picadinho: frescor e aroma indispensáveis
- Sal e pimenta: realçam todos os sabores Use com atenção para não mascarar os ingredientes
- Tomilho: traz um aroma herbal discreto potencialize usando fresco se tiver
Passo a passo detalhado
- Cozinhe a batata:
- Coloque os cubos de batata em água fervente e cozinhe por cerca de dez minutos até que estejam cozidos mas ainda firmes Isso é fundamental para manter a estrutura O segredo está em não deixar ficar mole demais Escorra perfeitamente para não levar água extra para a fritada
- Prepare os ovos:
- Em uma tigela bata ligeiramente os ovos até ficarem homogêneos Misture a goma de tapioca em seguida tempere com sal e pimenta A goma ajuda a deixar tudo mais ligado e suculento
- Refogue os ingredientes:
- Na frigideira larga aqueça o azeite Coloque a linguiça calabresa os cubos de batata e galhos de tomilho Refogue em fogo médio mexendo até que fiquem bem dourados Esse processo intensifica o sabor da batata e da calabresa Depois acrescente o alho poró e o alho Mexa rapidamente só até sentir o aroma subir e o alho poró dar uma leve amolecida
- Monte a fritada:
- Despeje a mistura de ovos por cima de tudo na frigideira Misture suavemente para distribuir os ingredientes igual pela frigideira Tampe e cozinhe em fogo baixo É importante esperar até que a base fique dourada e estruturada antes de mexer
- Vire a fritada:
- Com a ajuda de um prato ou tampa vire a fritada com cuidado Coloque de volta na frigideira para dourar o outro lado Esse movimento pode ser um desafio no início mas com prática fica fácil Aguarde por alguns minutos para garantir que ambos os lados estejam dourados
- Finalize na textura certa:
- Controle o tempo para não passar do ponto O ideal é que fique levemente úmida no centro para não ressecar Corte uma fatia para se certificar
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Minha parte favorita da fritada é o contraste entre a batata dourada e o perfume que o tomilho e o alho poró trazem Sempre me lembro de quando minha mãe fazia no sábado à noite para a família toda enquanto conversávamos na cozinha O aroma se espalhava pela casa despertando o apetite
Dicas de armazenamento
A fritada pode ser guardada em potes herméticos na geladeira por até três dias Depois de fria corte em pedaços para facilitar o armazenamento e o reaquecimento Para aquecer basta levar ao micro-ondas ou forno baixo e cobrir com papel alumínio para não ressecar Pode-se congelar por até trinta dias se quiser preparar com antecedência Lembre-se de sempre esperar esfriar antes de congelar para manter a textura
Substituições de ingredientes
Se você não encontrar calabresa defumada use salsicha tipo vienense cortada em rodelas ou até mesmo pedaços de peito de frango já cozidos No lugar da goma de tapioca utilize amido de milho importante garantir a liga Se não tiver alho poró cebola branca cortada em fatias finas também funciona bem para dar aroma
Sugestões de acompanhamento
Esta fritada fica perfeita servida com uma salada de folhas verdes frescas tomates cereja e molho de mostarda e mel Combine também com um arroz integral simples e legumes refogados para uma refeição mais completa Gosto de preparar um molho de iogurte para servir à parte pois deixa o prato ainda mais leve
Curiosidades e contexto
A fritada lembra muito as tortillas espanholas mas traz um toque bastante brasileiro com calabresa e tapioca Ela reflete bem essa mistura de sabores das nossas cozinhas regionais Sempre foi um prato multifacetado lá em casa tanto para o jantar como entrada ou até mesmo cortada em cubinhos na lancheira das crianças O aroma de alho poró e tomilho remete à comida afetiva dos finais de semana em família
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Perguntas Frequentes
- → Como garantir que a fritada fique úmida no interior?
Cozinhe em fogo baixo e retire do fogo assim que estiver dourada por fora, evitando o ressecamento interno.
- → Posso substituir a goma de tapioca?
Sim, amido de milho pode ser usado para dar estrutura e leveza, adaptando à sua preferência.
- → Qual a melhor forma de dourar a calabresa sem queimar?
Refogue a calabresa em fogo médio com azeite, mexendo até dourar, cuidando para não deixar escurecer demais.
- → O alho poró pode ser substituído?
Pode ser trocado por cebola ou cebolinha, proporcionando sabores diferentes ao preparo.
- → Dá para preparar com antecedência?
Sim, pode ser servida fria ou aquecida novamente, mantendo a textura se armazenada em recipiente fechado.