Salvar
Este gratinado de carne moída com berinjela combina camadas suculentas de carne, berinjelas douradas e uma cobertura cremosa de iogurte com queijo gratinado por cima. É reconfortante e sempre surpreende nas reuniões de família ou quando quero um jantar especial com ingredientes práticos.
Desde a primeira vez que fiz este prato para um almoço de domingo, ele virou favorito aqui em casa. Até quem não é fã de berinjela pede bis.
Ingredientes e suas funções
- Berinjela: precisa estar firme e sem manchas escuras para que absorva bem o tempero
- Suco de limão: evita que a berinjela oxide e traga amargor
- Carne moída: escolha uma carne magra para um gratinado menos gorduroso
- Cebola: confere doçura e ressalta o sabor da carne
- Alho picado: libera aroma e sabor intenso quando refogado
- Tomate pelado picado: traz acidez e textura molhadinha ao recheio
- Salsa picada: dá frescor e cor ao prato
- Ovos batidos: ajudam a firmar o gratinado
- Iogurte natural: mistura cremosidade e leveza no topo
- Queijo parmesão ralado: cria uma crosta dourada irresistível
- Água: necessária para preparar o chá de cravo
- Cravo: usados em chá para dar um perfume surpreendente
- Sal e pimenta: tempero básico e indispensável
- Azeite: para dourar as berinjelas e untar o refratário
Modo de preparo detalhado
- Preparo da berinjela:
- Corte as berinjelas em rodelas de meio centímetro de espessura. Salpique cada fatia com sal e regue todas com o suco de limão para evitar que escureçam. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque um fio de azeite. Grelhe as rodelas de berinjela aos poucos deixe dourar sem sobrepor assim as fatias ficam macias e levemente douradas. Reserve todas já grelhadas em uma travessa.
- Chá de cravo:
- Aqueça uma panela pequena e junte a água com o cravo. Deixe ferver até a mistura reduzir formando um chá bem escuro com aroma perfumado. Coe as especiarias e mantenha só o líquido para usar depois.
- Refogado da carne:
- Aqueça uma panela larga e adicione um fio de azeite. Coloque a carne moída e mexa bem até ela perder o tom rosado cerca de cinco minutos. Junte a cebola cortada bem fina o alho e o tomate picado. Cozinhe por cerca de trinta minutos fogo médio até que a carne fique macia e praticamente sem líquidos. Acrescente a salsa picada corrija sal e pimenta. Aos poucos regue o refogado com colheres de chá de cravo conforme seu paladar permite O toque aromático faz toda diferença. Mexa bem e reserve até esfriar um pouco.
- Montagem e gratinado:
- Unte um refratário médio com azeite. Monte uma camada de berinjela depois uma camada com toda a carne pronta e repita com mais uma camada de berinjela. Misture os ovos batidos com o iogurte sal e pimenta. Despeje essa mistura cobrindo toda a travessa. Polvilhe queijo parmesão ralado por cima para um gratinado dourado. Leve ao forno preaquecido a 200 graus até borbulhar e o queijo ficar dourado.
Salvar
Minha parte preferida é o chá de cravo usado na carne O aroma que fica enquanto cozinha me faz lembrar dos almoços na casa da minha avó quando sempre tinha algum tempero especial deixando o prato com personalidade E o iogurte com ovos gera uma cobertura leve nada pesada que é perfeita para quem gosta de gratinado mas quer fugir do tradicional creme de leite
Como armazenar e reaproveitar
Se sobrar alguma porção guarde em um recipiente fechado na geladeira por até três dias Para congelar espere esfriar completamente embale bem e mantenha no freezer até dois meses Ao reaquecer prefira o forno para não deixar a cobertura úmida demais Assim o gratinado mantém textura e sabor
Adaptando os ingredientes em casa
Não encontrou berinjela fresca Use abobrinha Como queijo parmesão suíço costuma ser mais fácil de achar por aí pode usar gruyère ralado Para o iogurte prefira o natural sem açúcar pois retém melhor a textura ao assar No lugar do chá de cravo experimente um toque leve de noz-moscada que também combina bem
Sugestões para servir
Este gratinado é prato único e vai muito bem acompanhado de uma salada verde crocante com azeite e mostarda Se quiser um jantar mais especial sirva junto de arroz branco soltinho Ou use como recheio em wraps de pão sírio fica prático para refeições rápidas
Contexto dessa receita
Gratinar pratos salgados é tradição que veio da culinária mediterrânea principalmente da Grécia e do sul da Itália Ao juntar camadas e levar ao forno criam-se contrastes de texturas O uso do chá de especiarias é um diferencial brasileiro que traz personalidade ao sabor além de unir o costume de aromatizar carnes como se faz em pratos árabes
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Perguntas Frequentes
- → Por que usar chá de cravo na carne moída?
O chá de cravo adiciona aroma e sabor diferenciados à carne, realçando o conjunto do prato sem sobrepor outros temperos.
- → Posso substituir o iogurte natural?
Sim, pode usar creme de leite ou requeijão para uma textura mais cremosa, mas o iogurte garante leveza e acidez equilibrada.
- → Como evitar que as berinjelas fiquem amargas?
Salgar e regar as fatias de berinjela com limão antes de tostar elimina o amargor e preserva a cor.
- → O queijo parmesão pode ser trocado por outro?
Sim, pode usar muçarela ou outro queijo de sua preferência, mas o parmesão dá crocância e sabor marcantes.
- → Preciso untar o refratário antes de montar?
Sim, untar com azeite evita que o gratinado grude e facilita desenformar, além de acentuar o sabor.