Salvar
Este iogurte grego caseiro é uma ótima alternativa econômica e saudável aos produtos industrializados. Com apenas dois ingredientes, você pode preparar uma versão cremosa e versátil que serve de base para diversas receitas.
Eu comecei a fazer este iogurte quando percebi quanto gastava em iogurtes gregos industrializados. Agora preparo semanalmente e minha família nem nota a diferença do produto comprado.
Ingredientes
- 2 litros de leite integral ou semidesnatado o leite integral proporciona um iogurte mais cremoso mas o semidesnatado funciona bem para versões mais leves
- 1 copo de iogurte natural integral 170g serve como cultura inicial com bactérias ativas escolha um de boa qualidade para melhores resultados
Instruções Passo a Passo
- Fervura do Leite
- Coloque o leite em uma panela e aqueça até ferver completamente vendo as bolhas subirem na superfície desligue imediatamente para evitar que transborde
- Resfriamento
- Deixe o leite esfriar naturalmente até atingir temperatura morna teste colocando o dedo no leite se conseguir mantêlo por 10 segundos sem queimar está no ponto ideal aproximadamente 40°C
- Inoculação
- Adicione o iogurte natural ao leite morno e misture bem com movimentos suaves para incorporar completamente a cultura inicial
- Fermentação
- Tampe a panela e envolva com uma toalha para manter o calor coloque no forno desligado e deixe descansar por 8 a 10 horas quanto mais tempo mais ácido ficará o iogurte
- Verificação de Consistência
- Após o período de fermentação verifique se o iogurte está firme quando inclinado deve se mover como uma massa única e não como líquido
- Drenagem
- Coloque uma peneira sobre uma tigela forre com um pano limpo de trama fina despeje o iogurte sobre o pano tampe e leve à geladeira
- Separação do Soro
- Deixe drenar na geladeira por aproximadamente 4 horas quanto mais tempo drenar mais espesso ficará o iogurte grego
- Armazenamento
- Transfira o iogurte drenado para um recipiente com tampa e conserve na geladeira por até 10 dias
Salvar
O segredo para um iogurte perfeito está na qualidade do iogurte inicial que você usa. Eu prefiro usar marcas com poucas adições e sempre verifico a data de validade para garantir culturas ativas. Uma vez descobri que usando um iogurte orgânico local, o resultado ficou extraordinariamente cremoso.
Aproveitando o Soro do Iogurte
O soro que sobra após a drenagem é extremamente nutritivo e pode ser aproveitado de diversas formas. Utilize para substituir água no preparo de pães e bolos, adicione em smoothies para aumentar o valor nutricional ou use como base para marinadas de carnes. O soro contém proteínas de alto valor biológico e minerais que normalmente seriam descartados.
Variações de Sabor
Para transformar seu iogurte grego natural em versões saborosas, adicione ingredientes após a drenagem completa. Mel e frutas frescas criam uma sobremesa deliciosa, enquanto ervas frescas, azeite e sal fazem uma pasta perfeita para aperitivos. Para versões adocicadas, utilize frutas cozidas em compota ou geleias caseiras. Evite adicionar açúcar diretamente antes da fermentação pois isso pode afetar o desenvolvimento das bactérias.
Solução de Problemas
Se seu iogurte ficar muito líquido, provavelmente a temperatura estava muito alta durante a fermentação ou o tempo foi insuficiente. Certifiquese de que o leite esfriou adequadamente antes de adicionar o iogurte inicial. Se ficar muito ácido, reduza o tempo de fermentação na próxima tentativa. Para resolver um iogurte granulado, misture vigorosamente antes da drenagem ou use um mixer de mão com cuidado para homogeneizar a textura.
Salvar
Perguntas Frequentes
- → Posso usar leite desnatado para fazer iogurte grego?
Sim, é possível usar leite desnatado, mas o resultado final será menos cremoso. O leite integral proporciona uma textura mais rica e encorpada ao iogurte grego caseiro. Se preferir uma versão mais leve, o leite semidesnatado é um bom meio-termo.
- → O que posso fazer com o soro que sobra do iogurte grego?
O soro do iogurte é nutritivo e pode ser aproveitado de diversas formas: use-o para substituir água ou leite em massas e pães, adicione em smoothies, sopas ou molhos, ou utilize para marinar carnes, tornando-as mais macias. Também pode ser usado para regar plantas, pois é rico em nutrientes.
- → Por que meu iogurte grego não ficou firme?
A firmeza inadequada pode ocorrer por vários motivos: temperatura do leite muito alta ao adicionar o iogurte (matando as bactérias), tempo de fermentação insuficiente, qualidade do iogurte usado como cultura inicial, ou drenagem inadequada. Certifique-se que o leite esteja morno (cerca de 40°C) antes de adicionar o iogurte e que o ambiente de fermentação mantenha-se aquecido.
- → Posso adicionar sabores ao meu iogurte grego caseiro?
Certamente! Após pronto, você pode adicionar mel, frutas frescas, geleias, essências naturais, granola ou castanhas. Para versões salgadas, experimente ervas, azeite e especiarias. Recomenda-se adicionar os sabores apenas no momento do consumo para manter a qualidade do iogurte por mais tempo.
- → Como saber se o iogurte grego está estragado?
Um iogurte grego estragado apresenta sinais como odor desagradável (diferente da acidez natural), presença de mofo (manchas coloridas na superfície), separação anormal dos ingredientes ou sabor muito amargo. Se notar qualquer um desses sinais, descarte o produto. Quando bem armazenado em recipiente fechado na geladeira, o iogurte dura até 10 dias.