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Esta receita reforçada de panquecas com carne moída é ideal para jantares em família, unindo crepes caseiros macios a um recheio salgado de carne e um molho de tomate levemente ácido.
Desenvolvi esta receita quando buscava algo reconfortante mas diferente dos pratos tradicionais. Minha família agora a solicita pelo menos uma vez por mês, especialmente em noites de domingo.
Ingredientes
- Para o molho vermelho
- Tomate pelado em cubos com líquido traz acidez equilibrada e base para o molho
- Cebola e alho poró criam uma base aromática essencial
- Manjericão fresco adiciona um aroma insubstituível ao final
- Pimenta calabresa oferece um toque picante que pode ser ajustado ao gosto
- Para o recheio
- Carne moída patinho proporciona sabor sem excesso de gordura
- Tomates frescos trazem umidade e frescor ao recheio
- Especiarias como páprica e chimichurri criam camadas de sabor
- Cheiro verde no final garante frescor e cor ao recheio
- Para a massa
- Ovos médios dão estrutura e riqueza à massa
- Farinha de trigo peneirada evita grumos indesejados
- Leite cria textura leve e macia nas panquecas
Passo a Passo das Instruções
- Preparação inicial
- Reúna todos os ingredientes separados por categorias. Descongele a carne na geladeira um dia antes caso esteja congelada. Isso garante descongelamento seguro e textura adequada.
- Preparo do molho vermelho
- Comece refogando a cebola em azeite por aproximadamente 4 minutos até começar a dourar. Adicione o alho poró e continue refogando por mais 2 minutos até murchar. Inclua o alho e pimenta calabresa por mais um minuto para liberar os aromas. Acrescente o tomate pelado e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos até o molho engrossar. Finalize com manjericão fresco.
- Preparo do recheio
- Refogue a cebola em azeite e manteiga até dourar levemente. Adicione a carne moída com todos os temperos e refogue até ficar soltinha e dourada. Incorpore os tomates picados e continue o cozimento por mais 4 minutos. Finalize com cheiro verde fresco após desligar o fogo.
- Preparo da massa
- Bata os ovos com leite óleo e sal no liquidificador por um minuto. Adicione a farinha aos poucos até obter uma massa lisa e homogênea. Aqueça uma frigideira antiaderente e despeje uma concha de massa espalhando em movimentos circulares. Vire quando começarem a aparecer bolhas na superfície e as bordas soltarem. Reserve as panquecas em um prato.
- Montagem final
- Cubra o fundo de um refratário com uma camada fina de molho vermelho. Coloque o recheio em cada disco de massa deixando as bordas livres. Enrole cuidadosamente apertando levemente. Disponha no refratário com a abertura para cima. Cubra com o restante do molho e polvilhe queijo parmesão. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos até gratinar.
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Você Precisa Saber
- Rende aproximadamente 12 panquecas médias suficientes para 4 pessoas
- Pode ser congelada antes de assar por até 3 meses
- Combina perfeitamente com uma salada verde simples
O segredo desta receita está na qualidade da carne moída. Prefiro usar patinho pela baixa quantidade de gordura mas com sabor excelente. Sempre que preparo esse prato me lembro dos domingos na casa da minha avó quando ela preparava algo semelhante para reunir toda a família.
Armazenamento e Conservação
Após preparadas as panquecas podem ser mantidas na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar prepare até a etapa da montagem mas não coloque o molho por cima. Embale individualmente em filme plástico e depois em papel alumínio. Para descongelar deixe na geladeira durante a noite e depois adicione o molho antes de assar.
Substituições Possíveis
Se você não encontrar patinho moído pode usar acém ou coxão mole. Vegetarianos podem substituir a carne por proteína de soja texturizada hidratada ou um mix de cogumelos bem picados. Na falta de tomate pelado utilize molho de tomate pronto adicionando um pouco de água. O alho poró pode ser substituído por salsão ou até mesmo por mais cebola.
Sugestões para Servir
Sirva as panquecas quentes acompanhadas de uma salada verde simples com alface rúcula e tomate cereja. Um purê de batatas também combina perfeitamente com este prato. Para ocasiões especiais adicione uma taça de vinho tinto meio seco que complementa os sabores do prato. As panquecas podem ser servidas como prato principal em almoços e jantares.
Origem e Curiosidades
As panquecas têm origem francesa mas ganharam variações em diversas culturas. No Brasil as panquecas recheadas com carne moída e cobertas com molho de tomate tornaram se populares como uma adaptação das crepes francesas e dos cannelloni italianos. Esta receita combina técnicas europeias com ingredientes e sabores brasileiros criando um prato que caiu no gosto das famílias brasileiras principalmente a partir dos anos 1970.
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Perguntas Frequentes
- → Qual o segredo para uma massa de panqueca perfeita?
O segredo está em bater bem todos os ingredientes no liquidificador até obter uma consistência lisa e homogênea. Além disso, a temperatura da frigideira é crucial: deve estar bem quente, mas não excessivamente, para que a massa espalhe uniformemente e não grude.
- → Posso substituir o patinho moído por outro tipo de carne?
Sim, você pode usar outras carnes moídas como acém, músculo ou até mesmo uma mistura de carnes. O importante é escolher cortes com uma boa proporção de gordura para manter o recheio suculento. Carnes muito magras podem resultar em um recheio seco.
- → Como armazenar as panquecas caso sobre?
As panquecas podem ser armazenadas na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado. Para congelar, embale individualmente em filme plástico antes da montagem com o molho, assim podem durar até 3 meses. Para reaquecer, leve ao forno preaquecido a 180°C até esquentar completamente.
- → O que posso usar no lugar do tomate pelado para o molho?
Você pode substituir por tomates frescos maduros (cerca de 5 unidades), retirando a pele após mergulhá-los em água fervente. Também é possível usar polpa de tomate ou molho de tomate pronto, ajustando os temperos conforme necessário.
- → Quais acompanhamentos combinam com esta panqueca?
Esta panqueca combina muito bem com uma salada verde fresca, arroz branco, ou mesmo batatas assadas. Para ocasiões especiais, pode ser servida com um vinho tinto encorpado como Cabernet Sauvignon ou Malbec.
- → Posso fazer uma versão vegetariana desta panqueca?
Sim, você pode substituir a carne moída por proteína de soja texturizada hidratada, lentilhas cozidas e amassadas, ou um mix de cogumelos salteados. Mantenha os mesmos temperos para garantir um sabor intenso e aromático.