Salvar
Este pão turco recheado com carne moída conhecido como pide turco é perfeito para refeições em família como petisco em encontros de amigos ou como lanche principal acompanhado de uma boa salada Ele traz um aroma irresistível de especiarias e uma textura macia na massa com o recheio úmido e bem temperado Faz parte dos meus domingos preguiçosos e sempre me lembra almoços felizes de infância
A primeira vez que fiz foi para um piquenique no parque e acabei recebendo tantos elogios que está sempre no meu repertório Hoje meus sobrinhos pedem para ajudar a modelar aqueles barquinhos de massa e é sempre um momento divertido
Ingredientes
- Fermento biológico seco: essencial para garantir que a massa fique leve e cresça bem Escolha um de boa procedência com validade em dia
- Açúcar: ajuda a ativar o fermento e oferece leve dulçor à massa
- Água morna: hidrata e ativa o fermento Sempre use morna e nunca quente demais
- Azeite: traz maciez e sabor à massa além de enriquecer o recheio opte por extravirgem
- Farinha de trigo: base da massa Quanto mais fresca melhor peneire para um resultado delicado
- Sal: realça todos os sabores Use um sal marinho de boa qualidade se possível
- Carne moída: escolha uma carne magra e fresca Moer na hora faz diferença no sabor
- Cebola: realça o sabor do recheio e traz umida leve Doce se caramelizada corretamente
- Pimentão vermelho: opcional oferece cor e um toque levemente adocicado
- Tomate: traz suculência e acidez Dê preferência aos maduros e firmes
- Alho: adiciona aroma e profundidade ao recheio Prefira dentes frescos bem picadinhos
- Limão: só na montagem para manter o frescor e não endurecer a carne
- Salsinha: fresco para um toque herbal e refrescante Escolha folhas verdes e vibrantes
- Sal e pimenta preta: temperam e equilibram todos os sabores Escolha moída na hora para mais intensidade
- Gema de ovo: dá o brilho dourado e sabor especial à crosta
- Água: para diluir a gema e facilitar o pincelamento
Instruções passo a passo
- Preparar o recheio:
- Aqueça uma frigideira em fogo médio Despeje o azeite e refogue a cebola junto com o pimentão mexendo sem parar até que fiquem macios e a cebola fique quase transparente isso leva em torno de três minutos Acrescente o tomate uma pitada de sal e continue refogando por mais três minutos Desligue o fogo e misture o alho picado Deixe esfriar completamente para não cozinhar a carne no contato
- Misturar o recheio:
- Em uma tigela grande coloque a carne moída e junte o refogado já frio Acrescente a salsinha picada sal e pimenta preta misture bem Tudo deve ficar bem distribuído Guarde o suco de limão para colocar só no final antes da montagem assim a carne fica suculenta e não endurece
- Preparar a massa:
- Em uma tigela grande coloque o fermento biológico o açúcar a água morna e duas colheres de sopa de azeite Misture bem até dissolver Junte uma xícara de farinha e misture com as mãos Adicione o sal e mexa até incorporar Continue agregando farinha aos poucos até obter uma massa que só grude levemente nas mãos Polvilhe a bancada com farinha e sove devagar por cinco minutos Se necessário polvilhe mais farinha Adicione a colher restante de azeite aos poucos enquanto sova para absorver tudo e garantir maciez Disponha a massa na tigela cubra com um pano ou plástico filme e deixe em local fechado até dobrar de volume isso pode levar até uma hora e meia
- Modelar e assar:
- Leve a massa à bancada enfarinhada e pressione levemente para remover o excesso de ar Divida ao meio Abra cada parte com um rolo em formato oval de cerca de quarenta e cinco por vinte centímetros Transfira as massas para assadeiras grandes previamente untadas ou forradas com papel manteiga e polvilhadas levemente com fubá para não grudar Espalhe o recheio dividido igualmente deixando duas bordas de dois centímetros Livres Dobre as laterais da massa para dentro formando o clássico barco Aperte as pontas para que fiquem bem fechadas Bata a gema com um pouquinho de água e pincele as bordas Leve ao forno preaquecido a cento e oitenta graus por trinta minutos ou até dourar Deixe esfriar sobre uma grade para manter a textura crocante
Salvar
Amo colocar bastante salsinha no recheio pois lembro do cheiro fresco que dominava a cozinha da minha avó durante o preparo O toque de limão um minuto antes de montar dá aquele frescor clássico que nunca falta nas lembranças de família
Dicas para conservar
Depois de assados deixe os pães esfriarem totalmente Embale em plástico filme ou armazene em pote bem fechado Mantenha fora da geladeira por até dois dias ou no congelador por até trinta dias Para ressuscitar a textura original esquente no forno baixo por dez minutos assim a massa volta a ficar crocante por fora e macia por dentro
Trocas possíveis de ingredientes
Se não tiver pimentão pode colocar cenoura ralada para dar cor e suavidade fica ótimo
Para intensificar o sabor troque a carne de boi por carne de cordeiro moída Tradicional no oriente médio esse toque faz toda diferença no resultado final Se preferir vegano use mix de cogumelos refogados
Sugestões para servir
Acompanhe com salada fresca de folhas verdes e molho de iogurte para trazer contraste de temperatura Se preferir corte pedaços pequenos para servir como finger food em festas ou piqueniques Uma limonada caseira combina melhor ainda para relaxar nas tardes de fim de semana
Contexto cultural
O pide é tradicional em toda Turquia e países vizinhos preparado especialmente durante festas e ramadã Variações de formato e recheio são comuns cada região tem seu segredo A textura do pão e o feitio manual são partes do ritual familiar Mantive o costume de envolver todos em casa para abrirem e modelarem a massa criando uma memória coletiva irresistível
Salvar
Perguntas Frequentes
- → Posso substituir a carne moída por outro ingrediente?
Sim, você pode usar frango desfiado, cogumelos refogados ou legumes picados, adaptando os temperos ao seu gosto.
- → Como garantir que a massa fique macia?
Sove bem a massa, respeite o tempo de descanso para crescer e acrescente o azeite aos poucos durante a sova para umidade extra.
- → Preciso usar pimentão no recheio?
O pimentão é opcional. Caso queira um sabor mais suave, pode omitir ou substituir por outros legumes de preferência.
- → A gema é indispensável na finalização?
A gema dá brilho e cor à borda, mas pode ser substituída por leite para um acabamento mais discreto.
- → Qual a melhor forma de servir o pão turco?
Sirva morno ou em temperatura ambiente, como lanche principal ou acompanhamento em almoços e jantares.
- → Posso congelar depois de assado?
Sim, o pão pode ser congelado depois de frio. Para consumir, basta aquecer no forno pré-aquecido até ficar macio.