Salvar
This hearty and crispy pastel recipe brings the authentic Brazilian street food experience straight to your kitchen. The golden, flaky pastry filled with savory meat is a perfect weekend treat or party appetizer that everyone will love.
Aprendi a fazer estes pastéis com minha avó que vendia em feiras no interior de São Paulo. Depois de anos aperfeiçoando a técnica, finalmente consegui recriar aquele sabor autêntico que me lembra os domingos da minha infância.
Ingredientes
- Farinha de trigo: garante a estrutura perfeita da massa escolha uma de boa qualidade para melhor resultado
- Cachaça: é o segredo para uma massa mais crocante se não tiver substitua por vodka
- Sal: realça o sabor da massa não pule este ingrediente
- Água morna: ajuda a ativar o glúten na farinha use na temperatura correta para melhor textura
- Carne moída: prefira uma com pelo menos 15% de gordura para um recheio mais saboroso
- Cebola picada: dá sabor ao recheio corte em pedaços bem pequenos para melhor distribuição
- Óleo para fritar: use um neutro com ponto de fumaça alto como o de girassol ou soja
Passo a Passo das Instruções
- Preparar a Massa:
- Misture a farinha o sal em uma tigela grande. Adicione a cachaça e comece a adicionar a água morna aos poucos mexendo constantemente. A massa deve ficar lisa e elástica mas não grudenta. Sove por cerca de 5 minutos até ficar homogênea.
- Descanso da Massa:
- Forme uma bola com a massa e cubra com filme plástico ou um pano limpo. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Este descanso é fundamental para relaxar o glúten e facilitar a abertura da massa.
- Preparar o Recheio:
- Enquanto a massa descansa aqueça uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar transparente cerca de 3 minutos. Adicione a carne moída e cozinhe até perder a cor vermelha quebrando bem os pedaços com uma colher. Tempere com sal pimenta e outros temperos de sua preferência. Deixe esfriar completamente.
- Montagem dos Pastéis:
- Divida a massa em porções e abra cada uma com um rolo até ficar bem fina quase transparente. Corte em retângulos de aproximadamente 12x8cm. Coloque uma colher de recheio no centro de cada retângulo deixando uma borda livre ao redor.
- Fechamento:
- Passe água nas bordas com os dedos dobre a massa ao meio formando um retângulo e pressione bem as extremidades com um garfo para selar. Certifiquese de que estão bem fechados para o recheio não vazar durante a fritura.
- Fritura Perfeita:
- Aqueça óleo suficiente em uma panela funda até atingir 180°C. Frite os pastéis poucos de cada vez até ficarem dourados cerca de 3 minutos virando na metade do tempo. Escorra em papel toalha para remover o excesso de óleo.
Salvar
Sempre tive uma conexão especial com esta receita. Meu pai costumava me levar às feiras de domingo só para comermos pastéis fresquinhos com caldo de cana. Quando fiz esta receita pela primeira vez para ele seus olhos brilharam ao reconhecer o sabor autêntico de sua juventude.
Sugestões de Acompanhamento
O pastel de feira tradicionalmente é servido com caldo de cana mas também combina perfeitamente com suco de limão gelado ou uma cerveja bem gelada. Para uma experiência completa de feira sirva com molho de pimenta caseiro feito com pimentas malaguetas vinagre e azeite.
Variações de Recheio
Você pode experimentar diferentes combinações de recheio como queijo com presunto palmito com catupiry camarão com requeijão ou frango desfiado com catupiry. Para uma versão mais sofisticada experimente recheios como brie com geleia de damasco ou gorgonzola com nozes.
Dicas de Armazenamento
Os pastéis crus podem ser congelados por até 3 meses. Basta montálos selálos bem e colocálos em camadas separadas por papel manteiga em um recipiente hermético. Para consumir basta fritálos congelados aumentando um pouco o tempo de fritura. Pastéis já fritos podem ser reaquecidos no forno a 180°C por 5 minutos para recuperar a crocância.
Como Servir em Festas
Para servir em festas ou encontros você pode fazer pastéis em tamanho cocktail mais fáceis de comer. Sirva em uma cesta forrada com guardanapos de papel e disponha molhos variados em potinhos ao lado. Esta é uma opção que sempre faz sucesso em confraternizações e pode ser preparada com antecedência.
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Perguntas Frequentes
- → Como garantir que a massa do pastel fique crocante?
Para uma massa crocante, abra-a bem fina, frite em óleo quente e certifique-se de que a temperatura está constante durante o processo.
- → Posso substituir a cachaça na massa?
Sim, você pode usar vinagre branco ou suco de limão como alternativa para obter uma textura parecida.
- → Que outro recheio posso usar além de carne moída?
Outros recheios populares incluem queijo, frango desfiado com catupiry, ou até mesmo recheios doces como goiabada com queijo.
- → Como armazenar pastéis para fritar depois?
Coloque os pastéis montados em uma assadeira forrada com papel manteiga, congele e depois transfira para sacos plásticos herméticos.
- → Qual o melhor óleo para fritar o pastel?
O óleo de soja ou girassol são boas opções para fritura, pois suportam altas temperaturas sem interferir no sabor.