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Este delicioso pastelão de banana e carne moída traz uma fusão perfeita de sabores doces e salgados que encantam o paladar. A combinação das bananas grelhadas com a carne temperada cria um prato reconfortante que tem origem na culinária caribenha mas se adapta perfeitamente ao gosto brasileiro.
A primeira vez que preparei este pastelão foi para um almoço de domingo e todos ficaram impressionados com a combinação inusitada de sabores. Desde então virou tradição em casa sempre que recebemos visitas especiais.
Ingredientes:
- Carne moída 1kg escolha carne com pelo menos 15% de gordura para manter suculência
- Cebola grande picada fundamental para a base de sabor do refogado
- Azeite use extravirgem para melhor sabor
- Alho picado 2 dentes quanto mais fresco melhor
- Cominho 1 colher de chá rasa traz um aroma terroso característico
- Tomates picados 2 unidades maduras mas firmes
- Molho de tomate 3 colheres de sopa prefira sem temperos adicionados
- Salsinha picada use folhas frescas para aroma
- Pimenta a gosto cayenne ou preta moída na hora
- Sal a gosto prefira sal marinho
- Bananas 10 unidades escolha as firmes mas maduras
- Óleo para grelhar use um com ponto de fumaça alto
- Ovos 2 unidades em temperatura ambiente
- Queijo muçarela ralado 100g ralado na hora para melhor derretimento
Passo a Passo:
- Refogando os aromáticos
- Aqueça uma panela em fogo médio coloque um fio de azeite e adicione a cebola picada refogando até ficar translúcida cerca de 3 minutos em seguida adicione o alho e os tomates picados e continue refogando por mais 2 minutos
- Preparando a carne
- Acrescente a carne moída ao refogado e tempere com sal pimenta e cominho mexendo bem para desfazer os grumos cozinhe em fogo médio por aproximadamente 10 minutos até que a carne esteja cozida mas ainda úmida
- Finalizando o recheio
- Adicione o molho de tomate à carne e deixe cozinhar por mais 5 minutos para que os sabores se integrem bem desligue o fogo junte a salsinha picada e reserve
- Preparando as bananas
- Corte as bananas longitudinalmente mantendo uma espessura de aproximadamente meio centímetro aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo e grelhe as bananas em pequenas porções até dourarem nos dois lados tempere levemente com sal e reserve
- Montagem
- Pegue um refratário de aproximadamente 30cm x 15cm e unte levemente com óleo ou manteiga disponha metade das bananas grelhadas cobrindo o fundo do refratário espalhe toda a carne por cima polvilhe o queijo muçarela ralado e finalize com a camada restante de bananas
- Finalização
- Bata levemente os ovos com uma pitada de sal e despeje sobre a última camada de bananas leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por 15 a 20 minutos até que a superfície esteja dourada e o queijo derretido
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Este prato sempre me lembra minha avó que adorava experimentar combinações inusitadas. O segredo está em grelhar bem as bananas para que mantenham a forma e não fiquem muito moles durante o assamento.
Variações Regionais
O pastelón é um prato típico de Porto Rico e República Dominicana onde tradicionalmente é feito com banana da terra ou plátanos. Na versão brasileira adaptamos com nossas bananas comuns que quando grelhadas ganham um sabor caramelizado delicioso. Em algumas regiões do Nordeste brasileiro encontramos versões com carne de sol desfiada no lugar da carne moída.
Dicas de Armazenamento
O pastelão pode ser refrigerado por até 3 dias em recipiente hermeticamente fechado. Para reaquecer basta levar ao forno a 180°C por aproximadamente 15 minutos coberto com papel alumínio nos primeiros 10 minutos para evitar que resseque. Evite usar microondas pois pode deixar as bananas muito moles.
Substituições Possíveis
Caso não consuma carne bovina é possível substituir por frango desfiado ou até mesmo proteína de soja texturizada hidratada e temperada. Veganos podem eliminar os ovos e usar um queijo vegetal que derreta bem. Bananas muito maduras não são indicadas pois podem desmanchar durante o preparo.
Acompanhamentos Perfeitos
Este pastelão é um prato completo mas pode ser servido com uma salada verde fresca para equilibrar os sabores. Um molho de pimenta caseiro também é excelente para quem gosta de adicionar um toque picante. Na República Dominicana é comum servir com arroz branco para complementar a refeição.
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Perguntas Frequentes
- → Posso usar outro tipo de carne no pastelón?
Sim, é possível substituir a carne moída por frango desfiado ou carne de porco moída. Apenas ajuste os temperos conforme o tipo de proteína escolhida.
- → Qual o ponto ideal da banana para fazer o pastelón?
O ideal é usar bananas maduras, mas ainda firmes, que não estejam muito moles. Assim elas manterão a forma durante o preparo e não desfarão ao serem grelhadas.
- → Posso preparar o pastelón com antecedência?
Sim, você pode preparar a carne e grelhar as bananas com antecedência. Na hora de servir, monte o prato, cubra com os ovos batidos e leve ao forno para gratinar.
- → O pastelón pode ser congelado?
Sim, depois de pronto e já frio, o pastelón pode ser congelado por até 3 meses. Para consumir, descongele na geladeira e reaqueça no forno.
- → Qual o tipo de queijo mais indicado para o pastelón?
A muçarela é a mais usada por derreter bem, mas você pode experimentar com queijo prato, provolone ou uma mistura de queijos para diferentes sabores.
- → Como servir o pastelón?
O pastelón pode ser servido como prato principal, acompanhado de arroz branco e salada verde. Corte em porções retangulares para manter as camadas visíveis.