Picanha do avesso recheada

Essa receita de picanha do avesso transforma um tradicional corte brasileiro em uma experiência surpreendente para um almoço especial ou churrasco em família A técnica de inverter a peça permite que o recheio de linguiça calabresa e queijos derretidos fique protegido pela cobertura de gordura deixando a carne ainda mais suculenta

A primeira vez que fiz foi em um aniversário de família e desde então virou uma tradição todo mundo se envolve desde abrir a picanha até montar o recheio o ritual faz parte da festa

Ingredientes

• Picanha com gordura: deve estar bem fresca prefira uma peça de cor viva e gordura clara pois isso garante maciez e sabor após o cozimento
• Linguiça calabresa picada: ideal para um toque defumado possível substituir por linguiça defumada francesa em fatias grossas caso não encontre calabresa
• Queijo muçarela ralado grosso: opta por uma muçarela de qualidade boa presença de gordura faz toda diferença na cremosidade do recheio
• Queijo provolone ralado grosso: acrescenta sabor intenso e um leve toque picante para equilibrar a mistura
• Cebola pequena picada: traz frescor e leve doçura fundamental para o recheio não ficar pesado
• Salsinha picada: evite ramos antigos escolha salsinha bem verde para perfume e frescor
• Azeite de oliva: bom para dar umidade e aroma nunca use azeite com sabor oxidado
• Sal grosso: essencial para temperar e selar a carne tanto por dentro quanto por fora procure cristais médios para controle na aplicação
• Pimenta moída: deve ser fresca para realçar o sabor do recheio e da carne
• Alho picado: enriquecendo o tempero externo quanto mais fresco melhor o aroma

Instruções passo a passo

Preparando a picanha:

Com uma faca afiada faça uma incisão longa no centro da parte mais larga da picanha cortando com delicadeza para não atravessar as laterais mantendo aproximadamente um centímetro de carne intacta nas bordas e dois centímetros no fundo para formar uma bolsa

Invertendo a peça:

Empurre cuidadosamente a parte mais fina da picanha para dentro com movimentos firmes mas suaves assim a gordura ficará para o lado de dentro garantindo sabor e umidade ao recheio na hora de assar

Temperando a parte interna:

Espalhe sal grosso pelo interior da carne esfregando bem para que absorva o tempero mas retire o excesso evitando que fique salgado demais graças ao recheio bem temperado

Misturando o recheio:

Num bowl misture a linguiça calabresa picada os queijos muçarela e provolone a cebola a salsinha e pimenta moída até obter um recheio bem uniforme assim cada fatia terá todos os elementos em equilíbrio

Recheando e fechando a carne:

Preencha a bolsa da picanha com a mistura apertando bem para que fique compacta depois feche bem a abertura com palitos de madeira garantindo que o recheio não escape durante o cozimento

Temperando a parte externa:

Polvilhe sal grosso na parte de fora esfregue com alho picado e finalize com um fio generoso de azeite de oliva essa camada sela a carne por fora e desperta os aromas

Assando a picanha do avesso:

Leve a peça montagem em uma forma cubra com papel alumínio e asse em forno pré aquecido a duzentos graus por cinquenta minutos este tempo faz com que o recheio derreta e a carne permaneça macia

Finalizando e servindo:

Após este tempo retire o papel alumínio e deixe dourar por cima assim a crosta fica crocante depois desligue o forno e deixe a carne descansar cinco minutos para os sucos se redistribuírem fatie retire os palitos e sirva imediatamente

Salvar

Meu ingrediente favorito aqui é o queijo provolone pelo sabor marcante fica irresistível com linguiça defumada é uma lembrança da primeira vez em que a família inteira ficou em volta do forno esperando para cortar a primeira fatia é sempre um momento de expectativa e alegria ao redor da mesa

Dicas para armazenar

Se sobrar picanha guarde em recipiente com tampa por até três dias na geladeira reaqueça coberta com papel alumínio para não ressecar na hora de aquecer o recheio mantém a umidade e os sabores continuam equilibrados para aproveitar ao máximo

Substituições de ingredientes

Caso não encontre linguiça calabresa use qualquer linguiça defumada de boa qualidade cortada em pedaços pequenos queijo raclette pode substituir o provolone se quiser um resultado ainda mais cremoso cebola-roxa pode entrar no lugar da cebola branca trazendo um sabor mais suave

Sugestões para servir

Sirva essa picanha do avesso acompanhada de uma salada simples legumes grelhados ou farofa fresca arroz branco também vai muito bem cada fatia já traz o recheio então pratos leves completam a refeição sem pesar

Salvar

Contexto cultural

Picanha é um clássico brasileiro conhecido nos churrascos do país invertê-la e recheá-la é um jeito criativo de inovar um corte tradicional o nome picanha do avesso faz referência à técnica pouco comum que surpreende quem prova na França pratos com recheio são valorizados especialmente em datas festivas e essa receita traz um toque brasileiro ao jeito europeu de celebrar com carne

Perguntas Frequentes

→ Por que virar a picanha do avesso?

Essa técnica deixa a gordura por dentro da carne, o que garante mais sabor e suculência ao recheio durante o cozimento.

→ Posso variar o recheio?

Sim. Experimente substituir ou acrescentar outros queijos, ervas ou embutidos conforme preferência pessoal.

→ Que tipo de corte devo fazer na picanha?

O corte deve ser cuidadoso, formando uma bolsa interna sem perfurar o fundo ou as laterais da carne.

→ O que garante o sabor marcante?

A combinação de calabresa, queijos e temperos como alho, salsinha e pimenta realça o sabor da carne assada.

→ Qual é o segredo para o ponto ideal?

Asse coberto inicialmente para garantir maciez, depois retire o papel alumínio para dourar a superfície sem ressecar.