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Esta picanha no forno é perfeita para aqueles dias em que se deseja uma carne suculenta e macia sem precisar de churrasqueira. Torna-se o centro de qualquer refeição de domingo e impressiona convidados mesmo com preparo simples.
A primeira vez que preparei esta picanha, foi para reunir a família em um almoço de aniversário e todos ficaram surpresos com o quão macia e deliciosa a carne ficou sem grandes segredos ou equipamentos especiais.
Ingredientes
- Picanha cerca de 1 quilo e meio: escolha uma peça com boa camada de gordura que garanta suculência durante o preparo
- Azeite de oliva duas colheres de sopa: serve para selar e dar brilho veja se está fresco e de boa procedência
- Sal grosso três colheres de sopa: essencial para formar crosta crocante escolha um sal grosso de grãos uniformes para melhor penetração
- Para acompanhar: pode usar limão fresco ou um molho como chimichurri use limões firmes e molho caseiro para melhores resultados
Passo a passo
- Preparando a carne:
- Deixe a peça de picanha descansar fora da geladeira por uma hora para garantir cozimento uniforme Remova apenas peles ou membranas sem tirar a gordura principal
- Tempero e pré-preparo:
- Seque a carne com papel toalha Pincele com azeite de oliva e depois espalhe sal grosso generosamente Vire e repita nos dois lados
- Preparando a assadeira:
- Coloque a picanha na grade de uma assadeira com a gordura para baixo Encha o fundo da assadeira com um pouco de água só para cobrir Isso vai evitar que a gordura queimar e manter a carne hidratada
- Assando a picanha:
- Leve para o forno pré aquecido a duzentos e vinte graus Celsius Asse com a gordura para cima por mais ou menos uma hora até que um termômetro marque cinquenta e quatro a sessenta graus Celsius para ponto ao ponto ou mal passada
- Descanso e finalização:
- Quando atingir o ponto desejado retire do forno e deixe a carne descansar quinze a vinte minutos Isso ajuda a distribuir os sucos Depois bata de leve para tirar o sal em excesso
- Corte e sirva:
- Fatie no sentido contrário às fibras para garantir maciez Sirva imediatamente com limão cortado ou o molho de sua preferência
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O detalhe que mais gosto nessa receita é a crosta crocante de sal na superfície da gordura além de sentir o cheirinho irresistível da carne assando pela casa Lembro de toda reunião de família com a mesa farta e risadas durante o corte da picanha
Dicas de armazenamento
Após assada deixe a carne esfriar por completo na geladeira bem embalada pode durar até três dias Se quiser aquecer novamente prefira usar o forno em temperatura baixa para evitar ressecar Fatiar antes de guardar também facilita na hora de consumir no dia seguinte
Substituições de ingredientes
Se não encontrar picanha fresca pode substituir por maminha que também fica saborosa Se preferir um tempero extra adicione pimenta do reino moída na hora junto com o sal Para manter a crocância não recomendo usar outros tipos de sal fino nessa receita
Sugestão de acompanhamentos
A picanha combina com farofa vinagrete mandioca cozida e saladas verdes fresca Uma porção de arroz branco e feijão sempre faz sucesso Para dar um toque ainda mais festivo prepare legumes assados no forno junto
Contexto cultural
A picanha é um dos cortes mais celebrados no Brasil muito presente em churrascos e festas familiares mesmo quem não tem churrasqueira consegue homenagear essa tradição com a versão assada no forno trazendo o espírito de confraternização para qualquer cozinha francesa
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Perguntas Frequentes
- → Por que não remover a gordura da picanha?
A camada de gordura mantém a carne úmida e realça o sabor durante o preparo.
- → Posso substituir o azeite por manteiga?
Sim, pode usar metade de manteiga e metade de azeite. Evite margarina, pois altera o sabor.
- → Preciso cobrir a picanha no forno?
Não é necessário. Assar descoberto mantém a crocância da gordura e evita umedecer demais a carne.
- → Qual o ponto ideal de cozimento?
O ponto médio é alcançado quando a temperatura interna está entre 54°C e 60°C no centro da peça.
- → Como servir a picanha assada?
Fatie contra a fibra e sirva com limão, molho chimichurri ou campanha, conforme preferir.
- → Posso preparar antes e reaquecer depois?
Sim, mas reaqueça em forno baixo, protegendo com papel alumínio para evitar ressecar.