Pizza fofa estilo Detroit

Esta pizza estilo Detroit com massa fofa e deliciosa tem conquistado todos que a experimentam. A combinação de crosta crocante nas bordas com um interior macio e aerado torna esta receita perfeita para reuniões em família ou jantares descontraídos.

Esta receita se tornou minha opção favorita para os finais de semana. Comecei a fazê-la durante a quarentena e agora minha família não aceita mais pedir pizza de delivery.

Ingredientes

• Farinha de trigo: 270g proporciona a estrutura perfeita para esta massa fofa
• Fermento biológico seco: 3g é responsável pelo crescimento ideal da massa
• Sal: 8g realça todos os sabores e equilibra a doçura da massa
• Água: 180ml na temperatura ambiente ajuda a ativar o fermento corretamente
• Azeite: para a massa e para a forma garante crocância nas bordas
• Molho de tomate: 1½ xícara preferência por molhos encorpados e levemente temperados
• Queijo muçarela ralado: 150g derrete perfeitamente criando aquela textura cremosa
• Queijo provolone ralado: 100g adiciona um sabor mais intenso e complexo
• Linguiça calabresa ou pepperoni fatiada: 200g escolha fatias finas para melhor distribuição

Instruções Passo a Passo

Preparação da forma:

Pegue uma forma retangular de aproximadamente 33cm x 23cm. Unte generosamente toda a superfície interna com azeite de oliva. Esta camada de azeite é fundamental para criar a característica crosta crocante nas bordas.

Preparo da massa:

Em uma tigela grande misture bem a farinha de trigo com o fermento biológico seco e o sal. Adicione o azeite e a água morna. Misture com uma colher de pau até obter uma massa uniforme. Não se preocupe se a massa parecer muito grudenta pois este é o ponto ideal para este estilo de pizza.

Primeira fermentação:

Transfira a massa para o centro da forma untada. Com as pontas dos dedos bem untadas em azeite faça pequenas covinhas na massa espalhando levemente. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente.

Segunda fermentação:

Após os primeiros 15 minutos remova o filme plástico. Unte novamente as pontas dos dedos e pressione a massa fazendo covinhas e espalhando um pouco mais sem alcançar as bordas da forma. Cubra novamente e deixe descansar por mais 15 minutos.

Terceira fermentação:

Repita o processo untando os dedos e pressionando a massa delicadamente até que ela alcance todas as bordas da forma. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por 1 hora completa. A massa irá crescer e ficar fofa.

Pré aquecimento:

Enquanto a massa realiza sua fermentação final preaqueça o forno a 290°C por pelo menos 20 a 30 minutos. O forno extremamente quente é essencial para o sucesso desta receita.

Montagem e assamento:

Após a fermentação completa espalhe uma camada generosa de molho de tomate sobre a massa. Distribua os queijos ralados de maneira uniforme cobrindo toda a superfície. Disponha as fatias de linguiça ou pepperoni por cima completando a cobertura.

Finalização:

Leve ao forno preaquecido e asse por 8 minutos. Gire a forma para garantir um cozimento uniforme e continue assando por mais 8 a 10 minutos. A pizza estará pronta quando as bordas estiverem bem douradas e crocantes e a superfície levemente dourada.

Salvar

Esta receita me lembra muito os domingos na casa da minha avó italiana. O segredo está na qualidade dos queijos e no tempo adequado de fermentação da massa. Não economize no azeite da forma pois ele é responsável pela característica crosta dourada e crocante.

Dicas de Armazenamento

A pizza Detroit pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias. Aqueça as fatias em frigideira antiaderente com tampa por alguns minutos para restaurar a crocância. Você também pode congelar a pizza já assada por até 2 meses. Para descongelar deixe na geladeira por uma noite e aqueça em forno a 180°C por aproximadamente 10 minutos.

Substituições Possíveis

Se não encontrar provolone pode substituir por queijo prato ou gruyère para manter o sabor marcante. A farinha pode ser trocada por farinha de pão se desejar uma massa ainda mais estruturada. Vegetarianos podem trocar a linguiça por cogumelos salteados berinjela grelhada ou tomates secos.

Sugestões de Acompanhamento

Esta pizza combina perfeitamente com uma salada verde simples temperada apenas com azeite e limão para equilibrar a refeição. Uma cerveja artesanal ou um vinho tinto de corpo médio como um Chianti são acompanhamentos ideais. Para um toque final sirva com um azeite aromatizado com alho e ervas para quem gosta de adicionar mais sabor.

Curiosidade Histórica

A pizza estilo Detroit surgiu originalmente na década de 1940 quando os trabalhadores da indústria automobilística começaram a usar bandejas de metal industriais como formas para assar pizzas. Essas bandejas retangulares eram originalmente utilizadas para guardar pequenas peças e ferramentas nas fábricas. O formato único e o uso generoso de queijo até as bordas criando uma crosta caramelizada se tornaram as características distintivas deste estilo de pizza que hoje é apreciado mundialmente.

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Perguntas Frequentes

→ Posso substituir os queijos da pizza de Detroit?

Sim! Embora a combinação de muçarela e provolone seja tradicional, você pode usar outros queijos que derretem bem. Uma opção autêntica seria o queijo brick, típico de Detroit. Queijos como cheddar, gouda ou parmesão também funcionam bem em combinação com a muçarela.

→ Por que a massa da pizza de Detroit precisa de três descansos?

Os três períodos de descanso permitem que o glúten se desenvolva adequadamente e que a fermentação ocorra de forma gradual, resultando em uma massa mais leve e aerada. Esta técnica é essencial para obter a textura fofa no interior e crocante nas bordas, característica deste estilo de pizza.

→ Posso preparar a massa da pizza no dia anterior?

Sim! Você pode preparar a massa e deixá-la descansar na geladeira por até 24 horas após o primeiro ou segundo descanso. Isso inclusive pode melhorar o sabor da massa devido à fermentação lenta. Apenas certifique-se de deixá-la atingir a temperatura ambiente antes de continuar com o próximo passo.

→ É possível fazer esta pizza sem uma forma retangular?

O formato retangular é característico da pizza de Detroit, mas você pode adaptar para outras formas. O ideal é usar uma forma de metal com bordas altas para que a massa possa crescer adequadamente. Formas quadradas ou até mesmo redondas funcionam, mas o resultado estético e a textura das bordas podem variar um pouco.

→ Qual a temperatura ideal do forno para esta pizza?

O ideal é assar em temperatura muito alta, cerca de 290°C como indicado na receita. Isso permite que a pizza asse rapidamente, criando bordas crocantes enquanto mantém o interior macio. Se seu forno não atingir essa temperatura, use a temperatura máxima disponível e ajuste o tempo de cozimento conforme necessário.

→ Posso congelar esta pizza?

Sim, você pode congelar tanto a massa crua (após o primeiro descanso) quanto a pizza já assada. Para congelar a pizza assada, deixe esfriar completamente, embale bem em filme plástico e papel alumínio. Para reaquecer, leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10-15 minutos diretamente do congelador.