Sfiha Aberta Saborosa

Esta esfiha aberta fácil é perfeita para servir como aperitivo em reuniões familiares ou simplesmente para saciar aquela vontade de comida árabe sem precisar sair de casa.

Esta receita me lembra minha avó libanesa, que sempre fazia esfihas nas tardes de domingo. O aroma que preenchia a casa era simplesmente irresistível e até hoje fazer este prato me traz memórias especiais.

Ingredientes

• Fermento biológico seco é fundamental para garantir o crescimento adequado da massa resultando em esfihas macias
• Açúcar ajuda na ativação do fermento e dá um leve sabor adocicado à massa
• Farinha de trigo de boa qualidade faz toda diferença para uma massa elástica e de textura perfeita
• Carne moída na hora preserva melhor o sabor e garante um recheio mais suculento
• Hortelã fresca traz aquele sabor autêntico da culinária árabe que combina perfeitamente com a carne
• Fubá para modelagem impede que a massa grude e adiciona uma textura agradável à base

Passo a Passo

Ativação do fermento

Misture o fermento com açúcar e água morna em uma tigela grande e deixe descansar por 10 minutos completos até formar uma espuma na superfície. Esta etapa é crucial para garantir que seu fermento está ativo.

Preparo da massa

Adicione o azeite, a farinha aos poucos e o sal à mistura do fermento. Trabalhe bem a massa até que ela comece a se desprender das mãos e da tigela. A consistência ideal é quando a massa fica macia mas não gruda nos dedos.

Descanso da massa

Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar em local morno por 30 minutos. Neste período o fermento age e a massa deve dobrar de tamanho indicando que está pronta para ser modelada.

Preparo do recheio

Combine todos os ingredientes do recheio em uma tigela funda e misture muito bem com as mãos para que os sabores se integrem. O segredo está em trabalhar bem a carne com os temperos para que fique saborosa e úmida.

Modelagem

Polvilhe uma superfície com fubá e divida a massa em bolinhas de tamanho uniforme. Abra cada bolinha formando discos de aproximadamente 10 cm de diâmetro mantendo as bordas um pouco mais grossas que o centro.

Montagem

Coloque uma porção generosa de recheio no centro de cada disco deixando um espaço de 1 cm nas bordas. Não é necessário fechar como uma esfiha tradicional pois esta é a versão aberta.

Assamento

Disponha as esfihas em assadeira preparada com espaço entre elas e leve ao forno préaquecido por aproximadamente 20 minutos. O ponto ideal é quando a massa está dourada nas bordas e o recheio cozido.

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Você Precisa Saber

• Receita versátil que aceita variações de recheio como frango desfiado ou opções vegetarianas
• Perfeita para congelar e ter sempre à mão para lanches rápidos
• Ideal para iniciantes na culinária árabe que querem impressionar com algo autêntico

A combinação da hortelã fresca com o limão é o que torna esta esfiha especial. Lembro de meu pai sempre comentar como este toque cítrico fazia toda diferença e elevava o sabor da carne a outro nível.

Como Conservar

As esfihas podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias em recipiente bem fechado. Para consumir basta aquecer por alguns minutos no forno ou até na airfryer. Se preferir congelar coloque as esfihas já assadas em saquinhos individuais e congele por até 3 meses. Descongele naturalmente antes de reaquecer para manter a textura da massa.

Variações Deliciosas

Experimente substituir a carne bovina por cordeiro para um sabor ainda mais autêntico da culinária árabe. Outra opção é usar queijo coalho ralado com zaatar para uma versão vegetariana igualmente saborosa. Para um toque contemporâneo adicione pinhões tostados ao recheio de carne proporcionando uma textura crocante e sabor único.

Acompanhamentos Perfeitos

Sirva suas esfihas com iogurte natural temperado com alho e hortelã fresca criando uma pasta refrescante que complementa os sabores intensos da carne. Uma salada de tomate com pepino e cebola roxa regada com azeite e limão também é uma combinação clássica que equilibra o prato perfeitamente.

Origem e Curiosidades

A esfiha tem suas origens no Líbano e na Síria onde é tradicionalmente feita em formato triangular fechado. No Brasil a versão aberta se popularizou por ser mais fácil de preparar e permitir maior quantidade de recheio. Nas ruas de São Paulo é possível encontrar esfihas desde a chegada dos imigrantes árabes no início do século 20 quando eles trouxeram essa delícia que se adaptou ao paladar brasileiro.

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Perguntas Frequentes

→ Posso substituir a carne bovina por outro tipo de carne?

Sim! Você pode usar carne de cordeiro (tradicional na culinária árabe), frango moído ou até mesmo proteína de soja texturizada para uma versão vegetariana. Apenas certifique-se de temperar bem para manter o sabor característico.

→ É possível preparar a massa com antecedência?

Perfeitamente. Você pode preparar a massa até 24 horas antes e mantê-la na geladeira. Apenas retire-a cerca de 30 minutos antes de usar para que volte à temperatura ambiente. Isso inclusive melhora o sabor da massa.

→ Por que usar fubá para modelar a massa?

O fubá ajuda a evitar que a massa grude na superfície durante a modelagem e adiciona uma textura crocante à base da sfiha. Se preferir, pode substituir por farinha de trigo, mas o fubá traz um sabor especial ao preparo.

→ Qual a importância da hortelã nesta receita?

A hortelã é um ingrediente tradicional nas esfihas e kibe, conferindo frescor e um aroma característico da culinária árabe. Ela equilibra o sabor da carne e se harmoniza perfeitamente com o toque cítrico do limão.

→ Como armazenar as sfihas depois de prontas?

Depois de assadas e resfriadas, as sfihas podem ser armazenadas em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para consumir, aqueça no forno por alguns minutos. Também podem ser congeladas por até 3 meses; neste caso, descongelar na geladeira antes de reaquecer.

→ Quais acompanhamentos combinam com a sfiha aberta?

Sfihas abertas ficam deliciosas acompanhadas de coalhada seca, molho de iogurte com pepino (tzatziki), homus, babaganuche ou uma simples salada de tomate com cebola. Um limão para espremer por cima na hora de servir também é uma ótima opção.