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Este sorvetão super cremoso é a sobremesa perfeita para dias quentes ou quando você deseja impressionar com algo delicioso sem passar horas na cozinha.
Esta receita surgiu durante uma reunião familiar de verão quando precisei preparar algo refrescante rapidamente. Desde então, tornou-se a sobremesa mais pedida pelos meus sobrinhos em cada encontro familiar.
Ingredientes
- Chocolate meio amargo picado 150g: Adiciona um sabor intenso e equilibrado ao sorvetão. Escolha chocolates com pelo menos 50% de cacau para o melhor resultado.
- Creme de leite 150g para a cobertura: Garante textura aveludada e brilho à ganache. Use a versão em caixinha para resultados mais consistentes.
- Leite integral 240g aproximadamente 1 xícara: Proporciona cremosidade e riqueza à base.
- Creme de leite 200g para o recheio: Garante a textura macia mesmo depois de congelado.
- Leite condensado 395g: Confere doçura e contribui para a textura aveludada do sorvetão.
- Leite em pó 100g aproximadamente 1 xícara: É o segredo para deixar o sorvetão extremamente cremoso e evitar a formação de cristais de gelo.
Instruções Passo a Passo
- Preparo da Ganache
- Derreter o Chocolate
- Pique o chocolate em pedaços pequenos e uniformes para garantir que derreta por igual. Derreta em banho-maria mexendo constantemente ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos para evitar que queime. O chocolate deve estar completamente derretido e brilhante.
- Incorporar o Creme de Leite
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido ainda quente e misture delicadamente com uma espátula até obter uma ganache lisa e brilhante. Uma boa ganache deve ter consistência sedosa sem grumos de chocolate.
- Preparar a Base
- Despeje a ganache em uma forma de 20 cm levemente untada com óleo para facilitar a desmoldagem posterior. Espalhe uniformemente e reserve enquanto prepara o restante.
- Preparo do Sorvetão
- Misturar os Ingredientes
- Em uma tigela grande combine o leite integral, creme de leite, leite condensado e leite em pó. Misture vigorosamente com um batedor de arame até obter um creme completamente homogêneo sem grumos de leite em pó. Este passo é crucial para a textura final.
- Montagem
- Se desejar, aumente a complexidade de sabores forrando o fundo da forma com biscoitos de sua preferência. Despeje cuidadosamente o creme preparado sobre a ganache já na forma. Certifique-se que o creme esteja bem distribuído para congelamento uniforme.
- Congelar
- Leve ao freezer por no mínimo 6 horas ou preferencialmente durante a noite. A sobremesa precisa estar completamente firme antes de ser desenformada.
- Finalização
- Desmoldar com Cuidado
- Retire o sorvetão do freezer e aguarde 2 minutos em temperatura ambiente. Se necessário, passe brevemente um pano umedecido em água quente na parte externa da forma para facilitar a desmoldagem. Vire cuidadosamente sobre um prato de servir.
- Decoração Final
- Decore a sobremesa com raspas de chocolate, castanhas picadas ou frutas frescas para adicionar textura e contraste visual. A decoração deve ser feita no momento de servir para preservar a beleza dos elementos.
- Servir Imediatamente
- Corte em fatias e sirva imediatamente após a decoração. Se não for servir toda a sobremesa, retorne ao freezer imediatamente para manter a textura ideal.
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O leite em pó é o ingrediente secreto desta receita. Descobri sua importância quando tentei fazer sem ele uma vez e o resultado foi muito menos cremoso. Este sorvetão me lembra os verões da minha infância, quando minha avó preparava sobremesas geladas para toda a família.
Dicas de Armazenamento
Depois de pronto, o sorvetão pode ser conservado no freezer por até um mês sem perder sua qualidade. Recomendo envolver bem em filme plástico após cortar as primeiras fatias para evitar que absorva odores do freezer ou desenvolva cristais de gelo na superfície. Para servir novamente, deixe descansar em temperatura ambiente por 5 minutos para facilitar o corte.
Variações Deliciosas
Esta receita é uma excelente base para experimentar diferentes sabores. Você pode adicionar essências como baunilha ou menta ao creme antes de congelar. Para uma versão frutal, experimente intercalar camadas de calda de morango ou geleia de frutas vermelhas entre a ganache e o creme. Outra opção é incorporar pedaços de chocolate, frutas cristalizadas ou nozes torradas ao creme antes de congelar.
Sugestões de Acompanhamento
O sorvetão fica ainda mais especial quando servido com calda quente de chocolate, que cria um contraste maravilhoso com a sobremesa gelada. Frutas vermelhas frescas também são ótimas acompanhantes, adicionando acidez que equilibra a doçura do doce. Para ocasiões mais elegantes, sirva pequenas fatias em taças individuais com um toque de licor de sua preferência.
Origem da Receita
O sorvetão é uma sobremesa tipicamente brasileira que ganhou popularidade nas décadas de 80 e 90, quando refrigeradores e freezers tornaram-se mais comuns nos lares brasileiros. É considerada uma versão simplificada e caseira do semifreddo italiano, adaptada aos ingredientes facilmente encontrados no Brasil. Tornou-se um clássico em festas familiares, especialmente em regiões de clima quente.
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Perguntas Frequentes
- → Qual o segredo para um sorvetão bem cremoso?
O segredo está na mistura dos ingredientes, como o leite em pó, creme de leite e leite condensado, que garantem uma textura suave e cremosa.
- → Como evitar que o sorvetão grude na forma?
Unte levemente a forma com óleo e, na hora de desenformar, passe um pano quente na parte externa para ajudar a soltar.
- → Posso substituir o chocolate meio amargo na ganache?
Sim, você pode usar chocolate ao leite ou branco, mas lembre-se de que isso pode alterar o sabor final.
- → Quanto tempo o sorvetão precisa ficar no freezer?
Deixe no freezer por pelo menos 6 horas ou até que esteja completamente firme.
- → Como decorar o sorvetão para um toque especial?
Use raspas de chocolate, castanhas, frutas ou até caldas de sua preferência para um acabamento incrível.