Tutu de Feijão Brasileiro

This hearty bean tutu is a perfect way to transform leftover beans into an even more delicious and comforting dish. The combination of beans with bacon, sausage and vegetables creates a creamy texture with deep savory flavors that's irresistible.

Descobri esta receita quando precisava ser criativa com sobras na geladeira. Desde então, minha família pede este tutu de feijão pelo menos uma vez por mês, especialmente nos dias mais frios quando todos precisamos de um prato que aquece a alma.

Ingredientes

• Feijão carioca cozido 3 xícaras de chá proporciona a base cremosa e nutritiva do prato
• Caldo de feijão cozido 1 e 1/2 xícara é essencial para manter a umidade e sabor concentrado
• Farinha de mandioca fina 1 e 1/2 colher de sopa dá a textura autêntica ao tutu utilize a mais fina disponível
• Alho 4 dentes médios para um sabor aromático e intenso escolha dentes firmes sem brotos
• Cebola pequena para base de sabor prefira cebolas brancas firmes e sem manchas
• Cenoura média adiciona doçura natural e cor ao prato escolha cenouras de cor viva
• Alho poró 1 talo traz um sabor suave e elegante busque talos firmes com folhas viçosas
• Bacon 150 gramas proporciona gordura e sabor defumado opte por bacon com boa proporção de carne e gordura
• Linguiça calabresa 220 gramas dá um toque picante e defumado escolha peças firmes e de cor uniforme
• Pimentas biquinho em conserva 10 unidades adicionam dulçor e leve picância
• Extrato de tomate 1 colher de sopa concentra acidez e umami
• Molho inglês opcional 1 colher de sopa adiciona complexidade de sabor
• Pimenta dedo de moça opcional para quem aprecia picância use a fresca para melhor sabor
• Pimenta do reino a gosto para temperar prefira a recém moída para aroma mais intenso
• Sal a gosto para equilibrar os sabores
• Cheiro verde picado 3 colheres de sopa para finalizar e adicionar frescor
• Manteiga gelada 1 colher de sopa para dar brilho e cremosidade final

Instruções Passo a Passo

Preparação inicial

Organize todos os ingredientes na bancada para facilitar o preparo. Este é o momento perfeito para aproveitar aquele feijão que sobrou do dia anterior.

Preparo dos vegetais

Descasque e amasse bem os dentes de alho até formar uma pasta. Pique a cebola em cubos bem pequenos para que se integre completamente ao prato. Corte a cenoura em cubinhos do mesmo tamanho para garantir cozimento uniforme. Pique o alho poró em rodelas finas para distribuir seu sabor suave por todo o prato.

Preparo das carnes e molhos

Retire cuidadosamente o couro do bacon e corte em cubos pequenos. Retire a pele da linguiça calabresa e corte também em cubinhos uniformes. Pique as pimentas biquinho e misture com o extrato de tomate formando uma pasta saborosa. Se estiver usando pimenta dedo de moça remova as sementes e corte em rodelas finas.

Refogando as carnes

Em uma frigideira grande ou panela larga aqueça em fogo médio sem adicionar óleo. Coloque o bacon e a calabresa picados e frite por aproximadamente 3 minutos até que comecem a dourar e soltar sua gordura natural.

Refogando os vegetais

Adicione a cebola cenoura alho poró e alho à panela com as carnes. Misture bem para que os vegetais absorvam os sabores. Tempere com pimenta do reino e refogue por mais 2 minutos mexendo ocasionalmente. Se necessário adicione um fio de azeite caso as carnes não tenham liberado gordura suficiente.

Adicionando sabores

Acrescente a pasta de pimenta biquinho com extrato de tomate e o molho inglês se estiver usando. Misture bem e refogue por mais 1 minuto para que os sabores se integrem. Adicione a pimenta dedo de moça se desejar e meia xícara do caldo de feijão. Mexa bem e cozinhe por 3 minutos até engrossar ligeiramente.

Incorporando o feijão

Junte o feijão cozido ao refogado e amasse alguns grãos com uma colher ou amassador de batata para criar textura cremosa. Se preferir uma consistência ainda mais homogênea bata uma parte no liquidificador. Adicione o restante do caldo e a farinha de mandioca mexendo constantemente. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos até atingir consistência cremosa e a farinha estar bem cozida.

Finalizando o prato

Adicione a manteiga gelada e mexa para incorporar dando brilho e cremosidade final. Prove e ajuste o sal conforme necessário. Finalize com o cheiro verde picado espalhando por toda a superfície do tutu.

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Você Precisa Saber

Prato rico em proteínas e fibras graças à combinação de feijão e carnes

Pode ser preparado com antecedência e aquecido na hora de servir

Ótima opção para aproveitar sobras de feijão transformando um acompanhamento em prato principal

Versátil para ser servido com diferentes acompanhamentos como arroz branco farofa ou couve

O segredo do meu tutu de feijão perfeito está na farinha de mandioca de qualidade. Lembro de visitar minha avó no interior de Minas Gerais e vêla preparar esta receita com farinha artesanal. O aroma que preenchia a casa era inconfundível e até hoje quando preparo este prato sou transportada para aqueles momentos especiais em família.

Como Armazenar

O tutu de feijão pode ser guardado na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para aquecer basta adicionar um pouquinho de água ou caldo e levar ao fogo baixo mexendo ocasionalmente. Evite congelar pois a farinha de mandioca pode alterar sua textura no descongelamento.

Substituições Possíveis

Se não tiver feijão carioca você pode usar feijão preto ou vermelho ajustando o caldo conforme necessário. A linguiça calabresa pode ser substituída por paio ou até mesmo por linguiça de frango para uma versão mais leve. Vegetarianos podem omitir as carnes e adicionar mais legumes como abobrinha e pimentão para um tutu igualmente saboroso.

Dicas de Servimento

O tutu de feijão é tradicionalmente servido com arroz branco e couve refogada para uma refeição completa e balanceada. Uma farofa crocante ou torresmo também combinam maravilhosamente bem criando contrastes de textura. Para um toque especial sirva com um ovo frito por cima ou queijo coalho grelhado.

Origem e Tradição

O tutu de feijão é um prato típico da culinária mineira resultado da influência africana indígena e portuguesa na gastronomia brasileira. A palavra "tutu" tem origem no termo angolano "quitute" que significa iguaria ou petisco. Tradicionalmente preparado com farinha de mandioca e feijão este prato representa a criatividade brasileira em transformar ingredientes simples em uma refeição completa e nutritiva.

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Perguntas Frequentes

→ Posso substituir o feijão carioca por outro tipo de feijão?

Sim, embora o feijão carioca seja o tradicional, você pode preparar o tutu com feijão preto ou feijão vermelho. Cada variedade dará um sabor ligeiramente diferente, mas a técnica de preparo permanece a mesma.

→ Como deixar o tutu de feijão mais cremoso?

Para um tutu mais cremoso, aumente a quantidade de caldo de feijão e amasse mais grãos durante o preparo. Outra opção é bater uma parte do feijão no liquidificador antes de adicionar à panela. A manteiga gelada adicionada ao final também contribui para a cremosidade.

→ O que posso servir como acompanhamento para o tutu de feijão?

O tutu de feijão combina perfeitamente com arroz branco, couve refogada, torresmo e bisteca de porco. Na culinária mineira tradicional, é comum servi-lo como parte do 'trivial mineiro', acompanhado de farofa e uma salada simples.

→ Quanto tempo o tutu de feijão dura na geladeira?

Armazenado em recipiente fechado na geladeira, o tutu de feijão dura até 3 dias. Para reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo de feijão, pois a farinha de mandioca tende a absorver líquidos e deixar o prato mais seco com o tempo.

→ Como fazer o tutu de feijão vegetariano?

Para uma versão vegetariana, substitua o bacon e a linguiça por cogumelos salteados ou abóbora em cubos. Reforce o sabor com defumados naturais como páprica defumada ou molho de missô, e mantenha todos os outros legumes e temperos para garantir um prato saboroso.

→ A farinha de mandioca pode ser substituída por outro tipo de farinha?

A farinha de mandioca é essencial para o sabor autêntico do tutu, mas em caso de necessidade, pode ser substituída por fubá de milho fino ou farinha de milho, que darão uma textura semelhante embora com sabor diferente.