Clássico Xis Gaúcho

O Xis Gaúcho é um clássico sanduíche do Rio Grande do Sul que combina sabores simples em uma explosão de texturas e gostos. Esta versão caseira traz toda a essência do tradicional lanche de rua diretamente para sua cozinha.

Sempre faço este xis quando recebo amigos em casa para assistir futebol. O cheiro da carne grelhando e o queijo derretendo traz de volta memórias de quando provei este sanduíche pela primeira vez em Porto Alegre.

Ingredientes

• Pão de xis ou pão de hambúrguer grande escolha um bem macio para facilitar a prensagem
• Maionese caseira ou de pote para dar cremosidade e unir os sabores
• Milho enlatado ou congelado adiciona uma doçura natural ao sanduíche
• Ervilha enlatada ou congelada traz textura e um sabor suave que equilibra o conjunto
• Carne bovina em tiras prefira cortes macios como contra filé ou patinho
• Ovo dá cremosidade e proteína extra ao sanduíche
• Alface fresca adiciona crocância e frescor
• Tomate em fatias traz acidez e suculência ao sanduíche
• Queijo muçarela ou lanche para o derretido perfeito

Passo a Passo

Prepare a carne

Aqueça uma frigideira com um fio de óleo em fogo médioalto. Quando estiver bem quente adicione a carne em tiras e deixe dourar sem mexer muito para criar uma boa caramelização. Tempere com sal e pimenta a gosto. O tempo ideal é cerca de 3 a 4 minutos. Reserve.

Frite o ovo

Em uma frigideira pequena adicione uma colher de manteiga ou óleo. Quando estiver quente quebre um ovo e frite até que a clara esteja firme mas a gema ainda mole. Para um xis autêntico a gema deve ficar levemente mole para criar uma textura cremosa no sanduíche.

Monte o sanduíche

Corte o pão ao meio e espalhe uma camada generosa de maionese em ambas as metades. Na parte inferior coloque primeiro o milho e a ervilha espalhados uniformemente. Adicione o queijo em seguida a carne grelhada o ovo frito as fatias de tomate e finalize com a alface. Feche o sanduíche com a outra metade do pão.

Prense o xis

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Coloque o sanduíche montado e pressione firmemente com uma espátula grande ou com outra frigideira menor por cima. Mantenha a pressão por cerca de 1 minuto até que o pão comece a dourar e o queijo a derreter. Vire cuidadosamente e repita o processo do outro lado por mais 1 minuto.

Salvar

A ervilha e o milho são ingredientes essenciais que dão a identidade única ao xis gaúcho. Minha filha costumava tirar esses ingredientes quando era criança mas hoje em dia ela diz que o xis não seria o mesmo sem eles. É incrível como esses pequenos detalhes fazem toda a diferença no sabor final.

Como Armazenar

O xis gaúcho é melhor consumido imediatamente após o preparo quando o pão ainda está crocante e o queijo derretido. Se precisar guardar componentes não montados mantenha a carne e os vegetais separados em recipientes herméticos na geladeira por até 2 dias. Evite montar o sanduíche com antecedência pois o pão ficará encharcado.

Variações Regionais

No Rio Grande do Sul cada cidade tem sua própria versão do xis. Em Porto Alegre é comum encontrá-lo com alface e maionese enquanto em Pelotas muitos preferem com abacaxi. Em Santa Maria o xis costuma ser maior e com mais carne. Experimente adicionar batata palha para uma textura extra ou abacaxi para um toque agridoce típico de algumas regiões gaúchas.

Acompanhamentos Perfeitos

O xis gaúcho tradicionalmente é servido sozinho pois já é uma refeição completa. Porém se quiser incrementar sirva com batatas fritas ou aipim frito. Uma cerveja gelada ou um refrigerante combina perfeitamente com este sanduíche. Para um toque mais caseiro experimente um suco natural de laranja ou abacaxi.

Dicas Para um Xis Perfeito

Aqueça bem a frigideira antes de prensar o sanduíche isso garante o dourado perfeito e o derretimento ideal do queijo

Use um pão fresco e macio para conseguir um resultado mais autêntico quando prensado

Não exagere na quantidade de ingredientes pois isso pode dificultar a prensagem e o cozimento uniforme

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Perguntas Frequentes

→ Qual é a origem do Xis Gaúcho?

O Xis Gaúcho surgiu no Rio Grande do Sul, especialmente em Porto Alegre, como uma variação local do hambúrguer. O nome "xis" vem da pronúncia da letra "X" em inglês, que lembra a palavra "cheese" (queijo). É um ícone da culinária de rua gaúcha desde os anos 1970.

→ Posso substituir a carne bovina por outro tipo?

Sim! Embora a versão tradicional use carne bovina em tiras, existem diversas variações como xis de frango, xis de coração (coração de frango), xis de calabresa e até opções vegetarianas. O importante é manter a técnica de prensar o sanduíche no final.

→ O que é o pão de xis e posso usar outro tipo?

O pão de xis é um pão redondo, maior e mais macio que o pão de hambúrguer comum. Se não encontrar, pode usar pão de hambúrguer tradicional ou até mesmo pão francês aberto ao meio, embora o resultado final seja diferente do original.

→ Preciso de algum equipamento especial para fazer o Xis Gaúcho?

Não é necessário equipamento especial, apenas uma frigideira boa e uma espátula resistente. Em lanchonetes, geralmente utilizam chapas e prensas, mas em casa você pode improvisar usando uma frigideira menor ou uma espátula para pressionar o sanduíche.

→ Quais são os acompanhamentos tradicionais para o Xis Gaúcho?

O Xis Gaúcho geralmente é servido com batatas fritas e, às vezes, com molho de maionese caseira com ervas. Também é comum acompanhar com refrigerante gelado. Nas lanchonetes, é tradicionalmente servido embrulhado em papel para facilitar o consumo.

→ Qual a diferença entre o Xis Gaúcho e um hambúrguer comum?

Além dos ingredientes adicionais como milho e ervilha, a principal diferença está na técnica de preparo. O Xis Gaúcho é prensado após montado, o que cria uma textura única. Também usa carne em tiras ao invés de hambúrguer moído e é geralmente maior e mais recheado que um hambúrguer tradicional.