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These pumpkin chocolate muffins have been my family's favorite healthy treat for years - perfectly spiced, not too sweet, and packed with nutrients from the pumpkin and whole spelt flour.
Comecei a fazer estes muffins quando procurava lanches saudáveis para meus filhos. Agora eles pedem toda semana e até ajudam a preparar a massa.
Ingredientes
- Linhaça moída substitui o ovo tradicional adicionando ômega 3 e fibras escolha sementes frescas para moer em casa
- Puré de abóbora traz umidade e nutrientes use abóbora assada caseira para melhor sabor
- Leite vegetal deixa a massa leve e macia o leite de amêndoa complementa bem o sabor da abóbora
- Vinagre de sidra ativa o fermento e o bicarbonato procure vinagre orgânico não filtrado
- Manteiga de amêndoa adiciona cremosidade e proteínas opte por versões sem açúcar adicionado
- Xarope de agáve ou mel para adoçar naturalmente ajuste conforme sua preferência de doçura
- Farinha de espelta integral rica em nutrientes e sabor mais complexo que farinha branca
- Fermento e bicarbonato para a textura perfeita dos muffins
- Especiarias que combinam perfeitamente com abóbora canela e gengibre frescos fazem toda diferença
- Pepitas de chocolate preto para momentos de indulgência escolha chocolate com alto teor de cacau
Instruções Passo a Passo
- Preparar o substituto de ovo
- Misture a colher de linhaça moída com três colheres de água e deixe descansar por 15 minutos até formar um gel viscoso que vai ajudar a unir os ingredientes secos
- Preparar o forno e as formas
- Preaqueça o forno a 185°C e unte delicadamente as forminhas de muffin com óleo de coco ou azeite espalhando bem nas laterais para facilitar a retirada depois
- Misturar os ingredientes úmidos
- Em uma tigela grande combine o puré de abóbora com o leite vegetal escolhido vinagre de sidra e o adoçante mexendo até obter uma mistura homogênea e depois incorpore o ovo de linhaça já gelificado
- Incorporar os secos
- Adicione a farinha de espelta fermento bicarbonato e as especiarias mexendo delicadamente com movimentos envolventes apenas até incorporar evite misturar demais pois isso ativará o glúten tornando os muffins duros
- Finalizar a massa
- Acrescente as pepitas de chocolate preto e dê apenas algumas mexidas para distribuir uniformemente mantendo alguns pedaços visíveis na superfície para um visual atraente
- Assar com cuidado
- Distribua a massa nas forminhas preenchendo até 3/4 da capacidade e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos verifique o ponto com um palito que deve sair limpo ou com poucos resíduos
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O ingrediente que faz toda diferença é o puré de abóbora caseiro. Quando asso minha própria abóbora o sabor fica muito mais profundo e natural. Minha filha sempre pede para adicionar um pouco mais de canela na receita o que se tornou nossa tradição familiar.
Como Armazenar
Os muffins se mantêm frescos por até 3 dias em temperatura ambiente em recipiente hermético. Para maior durabilidade guarde na geladeira por até uma semana. Se quiser congelar embale individualmente em filme plástico e depois em saco congelador. Eles duram até 3 meses no freezer. Para descongelar deixe em temperatura ambiente por algumas horas ou aqueça por 20 segundos no micro-ondas.
Substituições Possíveis
A farinha de espelta pode ser substituída por farinha de trigo integral ou farinha de aveia para versão sem glúten. No lugar da manteiga de amêndoa experimente manteiga de amendoim ou tahine. O xarope de agáve pode ser trocado por maple ou açúcar de coco. Se não tiver leite vegetal o leite de vaca também funciona para quem não é vegano. As especiarias podem variar incluindo noz moscada ou cardamomo para um toque diferente.
Sugestões de Servir
Estes muffins são perfeitos para café da manhã com um pouco de iogurte grego ao lado ou como lanche da tarde acompanhado de chá de canela. Para sobremesa sirva quente com uma bola de sorvete de baunilha. Nas festas de aniversário infantis coloque o creme de coco por cima e decore com canela polvilhada ou frutas vermelhas frescas para impressionar os convidados com uma opção mais saudável.
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Perguntas Frequentes
- → Como fazer o puré de abóbora para os muffins?
Para fazer o puré de abóbora, corte a abóbora em pedaços, retire as sementes e asse no forno a 180°C por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja macia. Depois, descasque e processe a polpa até obter um puré homogêneo. Alternativamente, você pode cozinhar a abóbora em água até ficar macia e processar.
- → Posso substituir a farinha de espelta por outro tipo de farinha?
Sim, você pode substituir a farinha de espelta por farinha de trigo integral ou farinha comum. No caso da farinha comum, o resultado será mais leve, porém menos nutritivo. Se preferir uma opção sem glúten, experimente uma mistura de farinha de arroz com fécula de batata.
- → O que é 'ovo' de linhaça e por que é usado?
O 'ovo' de linhaça é um substituto vegano para ovos, feito misturando linhaça moída com água até formar uma mistura gelatinosa. É usado para dar estrutura e umidade aos muffins, funcionando como aglutinante assim como os ovos convencionais. Cada colher de sopa de linhaça com 3 colheres de água equivale a um ovo.
- → Como fazer o creme de coco para o topping?
Para fazer o creme de coco, refrigere uma lata de leite de coco integral por pelo menos 8 horas. Depois, abra a lata e separe a parte sólida (que ficará na parte superior) da líquida. Bata a parte sólida com um pouco de açúcar de confeiteiro ou xarope de agave até obter uma consistência cremosa, semelhante a um chantilly.
- → Por quanto tempo estes muffins se mantêm frescos?
Os muffins se mantêm frescos por até 3 dias em temperatura ambiente, em recipiente hermético. Para conservar por mais tempo, você pode refrigerá-los por até 5 dias ou congelá-los por até 3 meses. Para consumir após congelados, descongelar em temperatura ambiente ou aquecer levemente.
- → Posso preparar esta massa com antecedência?
Não é recomendado preparar a massa com muita antecedência, pois o fermento e o bicarbonato começam a agir assim que entram em contato com os ingredientes líquidos. O ideal é preparar e assar logo em seguida para garantir muffins fofos e bem crescidos.