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Esta salada de grão-de-bico e beterraba foi criada em um daqueles dias em que eu precisava de uma refeição nutritiva, cheia de cor e ainda assim prática. Ela reúne ingredientes simples e texturas contrastantes, perfeita tanto para almoços rápidos quanto para acompanhar pratos maiores em jantares especiais.
A primeira vez que servi esta salada foi em um piquenique de verão e todos ficaram surpresos com o sabor vibrante do grão-de-bico com o toque adocicado da beterraba assada. Desde então virou um dos meus acompanhamentos favoritos.
Ingredientes
- Grão-de-bico cozido: duas xícaras Escolha grãos firmes e inteiros para textura mais interessante
- Beterrabas médias: duas peças Elas trazem doçura e cor marcante selecione beterrabas sem manchas ou rachaduras
- Picles de pepino picado: meia xícara O sabor ácido equilibra os demais ingredientes opte por picles de boa qualidade com poucos conservantes
- Cebola roxa em rodelas: meia unidade Dá crocância e leve ardor prefira cebolas de casca firme e brilhante
- Folhas de coentro picado: a gosto opcional Elas realçam o frescor procure sempre folhas verdes e sem sinais de murcha
- Ramo de alecrim: pequeno Dá perfume e sabor herbal escolha ramos frescos e aromáticos
- Dentes de alho: dois sem casca Intensificam o sabor usando alho fresco
- Suco de limão siciliano: a gosto Dá acidez mais aromática se não encontrar limão siciliano use o tradicional tahiti
- Azeite: a gosto Fundamental para criar a liga entre os ingredientes use azeite extra virgem de sabor suave
- Sal e pimenta preta: a gosto Realçam todos os sabores use pimenta moída na hora para melhor aroma
Instruções passo a passo
- Preparar as beterrabas:
- Envolva as beterrabas cortadas em quatro com a casca em papel alumínio junto com o ramo de alecrim os dentes de alho e uma colher de água. Feche bem o pacote e coloque no forno preaquecido a duzentos graus Celsius. Asse até que estejam bem macias levando cerca de quarenta a cinquenta minutos. Depois disso deixe amornar retire as cascas com as mãos ou um papel e corte as beterrabas em cubos pequenos. Descarte o alho e o alecrim.
- Refrescar a cebola roxa:
- Coloque as rodelas de cebola em uma tigela com água e gelo e deixe de molho por quinze minutos. Escorra com uma peneira e enxágue em água corrente para suavizar o sabor. Reserve bem escorrida.
- Montar a salada:
- Em uma travessa misture o grão-de-bico cozido os cubos de beterraba já frios o picles de pepino picado a cebola refrescada e o coentro picado se for usar. Mexa delicadamente até os ingredientes ficarem distribuídos por igual.
- Temperar e finalizar:
- Adicione sal azeite suco de limão siciliano e pimenta preta a gosto. Remexa bem para garantir que todos os ingredientes estejam envolvidos com o tempero. Deixe a salada repousar por quinze minutos antes de servir para os sabores se misturarem.
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Como armazenar
Guarde a salada pronta em um recipiente hermético na geladeira por até três dias. O ideal é temperar só antes de servir para manter a textura dos ingredientes. Se quiser preparar com antecedência deixe o grão-de-bico e a beterraba já cozidos e cortados prontos apenas para misturar no dia.
Trocas de ingredientes
Se não encontrar limão siciliano use limão tahiti que também traz frescor. Os picles de pepino podem ser substituídos por alcaparras ou picles de outro legume como cenoura que contrastam bem com a beterraba. Pode trocar o coentro por salsinha fresca se preferir um aroma mais suave.
Sugestão de serviço
Sirva a salada sozinha como prato principal em dias quentes acompanhada de torradinhas integrais ou pão fresco. Fica ótima para complementar pratos com carnes grelhadas ou como parte de uma mesa de saladas variadas em festas e almoços familiares.
Contexto cultural dessa salada
O grão-de-bico é base de muitas receitas mediterrâneas e combina muito bem com beterraba de sabor terroso que aparece bastante em pratos portugueses e do sul da França. O hábito de assar legumes com ervas é clássico da culinária caseira e sempre transforma uma refeição simples em algo especial.
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Perguntas Frequentes
- → Qual o melhor ponto para assar a beterraba?
A beterraba deve ficar bem macia, a ponto de ser facilmente perfurada com um garfo após assar no papel alumínio.
- → Posso substituir o picles de pepino?
Sim, picles de cenoura ou outro vegetal ácido funcionam bem para dar crocância e acidez.
- → A salada pode ser preparada com antecedência?
Sim, pode ser montada com até 24 horas de antecedência e guardada na geladeira, apurando os sabores.
- → Como variar os temperos?
Ervas frescas como salsa, hortelã ou cebolinha podem substituir o coentro, e o limão pode ser trocado por vinagre suave.
- → Preciso usar cebola roxa?
Não, a cebola branca pode ser utilizada, mas a versão roxa oferece sabor mais suave e cor intensa.