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Esta salada de grão-de-bico, conhecida como Balila, rapidamente virou presença obrigatória nas minhas reuniões de família para os dias mais quentes. Ela é perfeita para quem busca um prato cheio de sabor fresco, preparo simples e muitos nutrientes em uma mesma tigela.
Minha família se apaixona por essa salada toda vez que sirvo. Descobri Balila em um almoço descontraído com amigos libaneses e desde então ninguém resiste ao pedido de repetir.
Ingredientes
- Grão-de-bico: escolha grãos firmes e sem manchas esse é o ingrediente principal que traz saciedade e cremosidade
- Bicarbonato de sódio: ajuda a amolecer o grão-de-bico sem tirar sua forma facilita a digestão
- Salsinha fresca: muita cor e sabor prefira folhas bem vivas e verdes
- Cebolinha: adiciona frescor e leveza corte fininho para não dominar o prato
- Limão siciliano: grande para acidez e perfume use frutas com casca brilhante e sem manchas
- Azeite de oliva extra virgem: traz riqueza ao sabor escolha marcas de boa procedência para garantir o aroma autêntico
- Cominho em pó: acentua o perfume da salada opte por especiarias moídas na hora sempre que possível
- Sal e pimenta do reino moída na hora: realçam todos os outros ingredientes
Passo a passo detalhado
- Deixar de molho:
- Em uma tigela grande cubra o grão-de-bico com água fria e adicione o bicarbonato de sódio deixando descansar por ao menos doze horas isso ajuda a amaciar o grão e agilizar o cozimento
- Cozinhar o grão-de-bico:
- Escorra a água e coloque os grãos em uma panela grande cubra com água limpa e leve ao fogo alto sempre retire a espuma que vai se formando com uma escumadeira após ferver abaixe o fogo e cozinhe por cerca de uma hora ou até que fique macio porém firme
- Misturar os temperos:
- Escorra o grão-de-bico já cozido e ainda quente transfira para uma tigela larga adicione imediatamente a salsinha picada a cebolinha o suco do limão siciliano o cominho o azeite o sal e a pimenta
- Finalizar a salada:
- Misture tudo delicadamente até as ervas e o tempero envolverem bem cada grão deixe amornar por alguns minutos antes de servir assim os sabores se unem e a textura fica perfeita
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Sempre me encanto com a combinação de grão-de-bico e limão desta receita a salsinha fresca me lembra almoços de verão na casa da minha avó onde o aroma das ervas tomava conta da cozinha e toda família ficava reunida ao redor da mesa provando saladas preparadas com carinho
Como armazenar
Se sobrar salada guarde em um recipiente bem fechado na geladeira por até três dias O sabor pode até ficar mais marcante de um dia para o outro por causa dos temperos Evite deixar em local fora de refrigeração especialmente no verão para manter a textura dos grãos e o frescor das ervas
Alternativas de ingredientes
Caso não encontre limão siciliano use limão tahiti que também traz acidez refrescante E se desejar variar as ervas experimente hortelã ou coentro ambas combinam muito bem Para intensificar a cor além da salsinha folhas de rúcula baby picadas são uma ótima opção
Sugestões para servir
Sirva a Balila como entrada acompanhada de pão sírio levemente tostado ela também faz bonito em buffets de saladas junto a legumes grelhados Em piqueniques pode ser levada em potes individuais Decore com um fio extra de azeite momentos antes de servir para brilho e sabor adicional
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História da receita
Balila é uma receita trazida por imigrantes do Mediterrâneo e ganhou lugar especial em lares brasileiros Ela representa a essência da cozinha de partilha feita para ser dividida entre amigos e família Há quem diga que sua origem remonta aos cafés tradicionais onde era servida como refeição energizante no café da manhã
Perguntas Frequentes
- → Como deixar o grão-de-bico bem macio?
O segredo é deixá-lo de molho com bicarbonato de sódio por uma noite e cozinhar até amaciar, sem desmanchar.
- → Posso substituir o limão siciliano por outro tipo?
Sim, o limão tahiti pode ser usado, mas o siciliano traz um sabor mais delicado e aromático.
- → Quais acompanhamentos combinam com balila?
Pães frescos, verduras assadas ou até carnes grelhadas harmonizam muito bem com essa salada.
- → Posso preparar com antecedência?
Sim, Balila pode ser feita um dia antes e armazenada na geladeira. Fica ainda mais saborosa!
- → O que fazer se o grão-de-bico ficar duro?
Prolongue o tempo de cozimento e certifique-se de sempre deixá-lo de molho corretamente antes de cozinhar.