Salvar
Esta massa de pastel de feira tradicional traz todo o sabor autêntico das feiras brasileiras para sua cozinha com uma textura crocante por fora e macia por dentro que vai te transportar para as barracas de pastéis das feiras livres.
Eu aprendi esta receita com minha avó que vendia pastéis em uma feira no interior de São Paulo. A técnica dela de adicionar aguardente faz toda a diferença para a crocância da massa.
Ingredientes
- Farinha de trigo: 500g escolha uma farinha de boa qualidade para garantir a elasticidade perfeita da massa
- Óleo ou azeite: 1 colher de sopa ajuda a dar maciez à massa e evita que ela fique ressecada
- Aguardente: 1 colher de sopa opcional mas contribui para uma massa mais crocante e dourada quando frita
- Sal: 1 colher de chá realça o sabor da massa e equilibra tanto recheios doces quanto salgados
- Água morna: 250ml a temperatura morna ajuda a ativar o glúten da farinha criando elasticidade
- Óleo para fritar: suficiente para imersão dos pastéis escolha um com ponto de fumaça alto
Passo a Passo
- Misturar os ingredientes secos:
- Coloque a farinha de trigo e o sal na tigela grande e misture bem. Faça um buraco no centro como um vulcão para receber os ingredientes líquidos. Este método facilita a incorporação gradual e evita grumos.
- Adicionar os líquidos:
- Despeje o óleo e a aguardente no centro da farinha. Comece a adicionar a água morna aos poucos enquanto mistura com as mãos. A água precisa estar morna porque em temperatura ambiente não ativaria adequadamente o glúten da farinha.
- Sovar a massa:
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove vigorosamente por 10 minutos completos. Este processo é essencial para desenvolver o glúten que dará elasticidade e textura perfeita à massa. Você saberá que está pronta quando a superfície ficar lisa e a massa não grudar mais nas mãos.
- Descansar a massa:
- Envolva a massa em filme plástico bem ajustado para evitar ressecamento. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Este período de descanso é crucial para relaxar o glúten e facilitar a abertura da massa depois.
- Abrir a massa:
- Use um rolo de macarrão polvilhando um pouco de farinha na superfície e na massa para evitar que grude. Abra a massa o mais fino possível quase transparente. Para maior praticidade você pode usar um cilindro de macarrão na espessura mais fina.
- Cortar e rechear:
- Corte a massa em retângulos ou círculos do tamanho desejado. Coloque uma porção generosa de recheio no centro mas deixe uma borda de aproximadamente 2cm. Não exagere na quantidade de recheio para evitar que vaze durante a fritura.
- Selar e fritar:
- Dobre a massa sobre o recheio e pressione firmemente as bordas com um garfo. Certifiquese de que estão bem vedadas para o recheio não escapar. Frite em óleo bem quente a 180°C até dourar por aproximadamente 3 a 4 minutos virando na metade do tempo.
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Esta massa é especial para mim porque lembra os domingos de feira com meu avô. Ele sempre dizia que o segredo estava na aguardente que fazia a massa estalar na mordida. Até hoje quando faço esta receita o cheiro da massa frita me traz memórias daqueles momentos simples e felizes.
Armazenamento da Massa
A massa crua pode ser guardada na geladeira por até 3 dias se bem embrulhada em filme plástico para não ressecar. Para períodos mais longos congele a massa já aberta e intercalada com papel manteiga para não grudar. Quando for usar descongele naturalmente na geladeira por algumas horas antes de rechear e fritar.
Substituições Possíveis
Se você não tiver aguardente pode substituir por vodka ou mesmo omitir este ingrediente. A função principal do álcool é evaporar durante a fritura criando bolhas de ar que deixam a massa mais leve e crocante. Outra opção é usar vinagre de maçã 1 colher de chá que também proporciona leveza pela reação com o glúten.
Sugestões de Recheios
Para uma experiência completa da feira experimente recheios tradicionais como queijo com presunto ou carne moída com azeitonas. Para opções mais gourmet cogumelos salteados com cream cheese ou camarão com catupiry são excelentes escolhas. Para versões doces banana com canela e açúcar ou doce de leite com coco são irresistíveis.
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Perguntas Frequentes
- → Por que usar aguardente na massa de pastel?
A aguardente ajuda a deixar a massa mais crocante após a fritura. Ela evapora durante o cozimento, criando pequenas bolhas de ar que tornam a textura mais leve e crocante, semelhante aos pastéis vendidos em feiras.
- → Posso preparar a massa de pastel com antecedência?
Sim! A massa pode ser preparada com até 2 dias de antecedência e conservada na geladeira, embrulhada em filme plástico. Também é possível congelar a massa já aberta entre camadas de papel manteiga por até 3 meses.
- → Como evitar que o pastel estoure na hora de fritar?
Para evitar que o pastel estoure, certifique-se de selar bem as bordas com um garfo. Também é importante não colocar muito recheio e verificar se não há ar dentro do pastel antes de fritar. O óleo deve estar na temperatura ideal (180°C).
- → Qual a temperatura ideal do óleo para fritar pastéis?
O óleo deve estar em temperatura média-alta, aproximadamente 180°C. Uma maneira prática de testar é colocar um pedacinho da massa: se subir rapidamente à superfície e começar a dourar, o óleo está no ponto certo.
- → Posso substituir a farinha de trigo comum por outra?
A farinha de trigo comum (tipo 1) é a ideal para massa de pastel por seu teor de glúten, que dá elasticidade. Farinhas sem glúten não funcionam bem para esta receita. Já a farinha de trigo especial para pastel pode ser usada com excelentes resultados.
- → Qual o tempo ideal de descanso da massa?
O ideal é deixar a massa descansar por pelo menos 30 minutos, pois este tempo permite que o glúten relaxe, tornando a massa mais fácil de abrir e resultando em um pastel mais macio. Em dias frios, pode-se estender o descanso para até 1 hora.