Pãozinho de Salsicha Caseiro

Este pãozinho de salsicha é uma opção prática e deliciosa para o lanche da tarde, sendo adorado por crianças e adultos. A técnica de tangzhong torna a massa macia por dentro e crocante por fora, criando um equilíbrio perfeito com a salsicha.

Descobri esta receita quando precisava preparar lanches para a festa de aniversário do meu filho e desde então virou tradição em nossa casa. O banho de bicarbonato é o segredo para aquela casquinha dourada irresistível.

Ingredientes

• Para o Tangzhong 120ml de água que ajuda a manter a massa úmida por mais tempo
• 30g de farinha de trigo é o segredo para uma textura macia e aerada

• Para a Massa 60ml de leite para trazer sabor e maciez à massa
• 60ml de água para equilibrar a hidratação
• 7g de fermento biológico seco para o crescimento perfeito da massa
• 50g de açúcar que além de adoçar ajuda no desenvolvimento da massa
• 8g de leite em pó para dar sabor e cor à casca
• 1 ovo para estrutura e textura
• 30g de manteiga derretida conferindo aquele sabor amanteigado inconfundível
• 420g de farinha de trigo escolha uma de boa qualidade para melhores resultados
• 7g de sal que equilibra os sabores e controla a fermentação

• Para o Recheio 10 salsichas prefira as de boa qualidade para um sabor mais intenso

• Para a Finalização 1 litro de água para o banho de bicarbonato
• 25g de bicarbonato de sódio responsável pela casquinha dourada característica
• 5g de sal para temperar o banho
• Manteiga derretida para pincelar e dar brilho
• Sal rosa moído na hora opcional mas traz um toque especial

Instruções Passo a Passo

Preparando o Tangzhong:

Combine os 30g de farinha e 120ml de água em uma panela pequena. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 minutos mexendo constantemente até obter uma pasta cremosa com textura de pomada. O tangzhong deve ficar grosso e brilhante quando estiver no ponto. Transfira para um recipiente pequeno cubra com plástico filme e deixe esfriar completamente antes de usar. Este passo é fundamental para a maciez do pão.

Preparando a Massa:

Em uma tigela grande coloque o leite a água o fermento o açúcar o leite em pó o ovo e a manteiga derretida. Misture bem esses ingredientes até que estejam completamente incorporados. Adicione o tangzhong já frio e misture vigorosamente com um batedor de arame para dissolver bem o creme na mistura líquida. Esta etapa garante que o tangzhong seja distribuído uniformemente na massa.

Incorporando a Farinha:

Adicione metade da farinha de trigo à mistura e mexa bem até incorporar. Acrescente o sal e misture novamente. Continue adicionando o restante da farinha gradualmente até formar uma massa que grude levemente nos dedos mas que possa ser manuseada. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove energicamente por 10 a 15 minutos adicionando pequenas quantidades de farinha se necessário. A massa estará pronta quando estiver lisa elástica e macia ao toque.

Primeira Fermentação:

Coloque a massa em uma tigela ligeiramente untada com óleo ou manteiga cubra com um pano limpo e deixe descansar em local morno por aproximadamente 1 hora e 30 minutos ou até dobrar de volume. Em dias frios este processo pode levar mais tempo então seja paciente e aguarde até que a massa realmente dobre de tamanho.

Modelando os Pãezinhos:

Após a fermentação transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e divida em 10 porções iguais. Modele cada porção em uma bolinha e cubra com um pano limpo para evitar ressecamento. Pegue uma bolinha de massa e abra com as mãos ou um rolo formando um retângulo de aproximadamente 25cm de comprimento. Pressione levemente com os dedos para achatar coloque uma salsicha em uma das extremidades e enrole firmemente fechando bem as pontas. Role o pãozinho na bancada para selar e uniformizar a massa. Repita o processo com as demais porções.

Segunda Fermentação:

Disponha os pãezinhos em uma forma deixando espaço entre eles pois irão crescer um pouco mais. Cubra com um pano limpo e deixe fermentar por mais 25 minutos. Neste momento comece a preaquecer o forno a 180°C.

Banho de Bicarbonato:

Próximo ao final da fermentação leve ao fogo uma panela com 1 litro de água o bicarbonato de sódio e o sal. Assim que a água ferver reduza o fogo para médio. Com cuidado mergulhe 2 ou 3 pãezinhos por vez no banho por exatamente 30 segundos. Retire com uma escumadeira e disponha em uma forma untada. Este banho é o segredo para a casca dourada e crocante.

Finalização e Assamento:

Pincele cada pãozinho com manteiga derretida. Se desejar polvilhe um pouco de sal rosa moído por cima e faça cortes leves na superfície com uma faca afiada ou lâmina. Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por aproximadamente 25 minutos ou até que estejam bem dourados. O aroma vai invadir sua cozinha quando estiverem prontos.

Salvar

O tangzhong é uma técnica japonesa que revolucionou a forma como eu faço pães. Ele cria uma estrutura que retém umidade por mais tempo, mantendo o pão macio mesmo dias depois. A primeira vez que experimentei foi uma revelação, e agora uso em quase todas as minhas receitas de pães.

Armazenamento e Conservação

Para manter seus pãezinhos de salsicha frescos por mais tempo guarde os em um recipiente hermético após esfriarem completamente. Eles se mantêm bem em temperatura ambiente por até 2 dias. Para períodos mais longos congele os pãezinhos já assados e resfriados envolvidos individualmente em papel alumínio e depois colocados em sacos próprios para congelamento. Para consumir basta aquecer no forno a 150°C por cerca de 10 minutos diretamente do congelador.

Variações e Substituições

Esta receita é extremamente versátil e permite diversas adaptações. Você pode substituir as salsichas por queijo linguiça calabresa frango desfiado ou até mesmo criar uma versão doce usando chocolate ou doce de leite como recheio. Para uma versão vegetariana experimente usar proteína de soja texturizada temperada ou legumes refogados. O leite pode ser substituído por bebidas vegetais e a manteiga por óleo para uma versão sem lactose.

Dicas de Servimento

Sirva estes pãezinhos ainda mornos com ketchup mostarda ou maionese para um lanche casual. Para um brunch ou café da manhã especial acompanhe com ovos mexidos e um bom café. Em festas infantis disponha os em uma bandeja decorada junto com outras opções de finger foods. Para adultos combine com uma cerveja artesanal ou um vinho leve.

Curiosidades Históricas

O conceito de envolver salsichas em massa tem raízes em diversas culturas. Na Alemanha temos os famosos pretzel dogs enquanto os americanos têm os pigs in a blanket. No Brasil essa versão ganhou popularidade por unir a praticidade com o amor nacional por pães e salsichas. A técnica do tangzhong vem da culinária asiática especificamente do Japão onde é usada para criar pães extremamente macios e duradouros, conhecidos como Hokkaido milk bread.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Posso preparar a massa no dia anterior?

Sim, você pode preparar a massa e deixá-la na geladeira após a primeira fermentação. No dia seguinte, retire da geladeira, deixe atingir a temperatura ambiente, molde os pãezinhos com as salsichas e siga normalmente com a segunda fermentação e demais etapas.

→ É possível substituir o tangzhong?

O tangzhong é importante para a maciez dos pãezinhos, mas caso não queira fazê-lo, você pode substituir por 150ml de água morna na massa principal, embora o resultado final possa não ser tão macio.

→ O banho de bicarbonato é realmente necessário?

O banho de bicarbonato proporciona uma casquinha especial aos pãezinhos, similar à dos pretzels. Embora não seja essencial, ele traz um diferencial importante na textura e sabor. Sem ele, você terá pãezinhos mais parecidos com os tradicionais.

→ Posso congelar os pãezinhos?

Sim, após assados e resfriados, os pãezinhos podem ser congelados em embalagem bem fechada por até 2 meses. Para consumir, descongele em temperatura ambiente e aqueça no forno por alguns minutos.

→ Posso usar outros recheios além de salsicha?

Absolutamente! Você pode substituir as salsichas por linguiças, queijos, vegetais refogados ou qualquer outro recheio de sua preferência. Apenas ajuste o tempo de forno conforme necessário.

→ Por que minha massa ficou muito grudenta?

A massa pode ficar grudenta se houver excesso de líquidos ou se a farinha utilizada tiver menos glúten. Adicione mais farinha aos poucos durante a sova até obter uma massa que grude levemente nos dedos, mas que seja maleável.