Pastelzinho de Forno Caseiro

Esta massa de pastelzinho de forno é perfeita para fazer salgados caseiros que ficam crocantes e deliciosos sem precisar fritar. Você pode variar os recheios de acordo com o seu gosto, desde os clássicos como queijo e presunto até opções mais elaboradas.

Descobri esta receita quando precisava de uma alternativa mais saudável aos pastéis fritos para uma festa infantil. Desde então virou tradição nos aniversários da família e todos sempre pedem mais.

Ingredientes

• Farinha de trigo confere a estrutura perfeita para a massa escolha uma farinha de boa qualidade para melhor resultado
• Margarina ou manteiga gelada dá a textura folhada e crocante corte em cubos pequenos antes de usar para facilitar a incorporação
• Creme de leite traz maciez e sabor à massa use o tipo de caixinha para melhor consistência
• Sal realça os sabores da massa e do recheio
• Gema para pincelar garante um acabamento dourado e brilhante
• Recheios variados como queijo e presunto frango desfiado ou carne moída prepare os recheios com antecedência e deixeos esfriar antes de usar

Passo a Passo

Preparar a massa

Misture a farinha de trigo com a margarina gelada usando as pontas dos dedos ou um processador de alimentos até obter uma textura de farofa úmida. Este processo é crucial para garantir que a massa fique crocante após assada. Evite amassar demais neste momento para não esquentar a gordura.

Finalizar a massa

Incorpore o creme de leite e o sal à farofa e trabalhe a massa delicadamente até que fique homogênea e não grude mais nas mãos. O ponto ideal é quando a massa forma uma bola que se mantém unida mas ainda está macia. Se estiver muito pegajosa adicione um pouco mais de farinha.

Descansar a massa

Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Este descanso é essencial para que a gordura endureça novamente e a glúten relaxe tornando a massa mais fácil de abrir e garantindo textura mais crocante ao assar.

Modelar os pastéis

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até uma espessura de aproximadamente 3mm. Use um cortador redondo ou a boca de um copo para cortar círculos de tamanho uniforme. Não desperdice os retalhos junte tudo e abra novamente.

Rechear e fechar

Coloque uma porção pequena do recheio escolhido no centro de cada círculo de massa cuidado para não exagerar na quantidade. Dobre ao meio formando meia lua e pressione as bordas com um garfo para selar bem e criar um acabamento decorativo.

Assar

Disponha os pastéis em uma assadeira levemente untada deixando um pequeno espaço entre eles. Pincele generosamente com gema batida para garantir um dourado apetitoso. Leve ao forno préaquecido a 180°C e asse por cerca de 25 minutos ou até que estejam bem dourados.

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Você Precisa Saber

• A massa fica mais macia se trabalhar com os ingredientes gelados
• Os pastéis podem ser congelados antes de assar guardando para ocasiões especiais
• O tempo de forno pode variar dependendo do tamanho dos pastéis

Esta receita me lembra muito os lanches da minha infância quando minha avó preparava pastéis de forno aos domingos. O aroma que preenche a casa enquanto assam é simplesmente irresistível e sempre me traz um sentimento de aconchego.

Como Armazenar

Os pastéis de forno podem ser armazenados em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para consumir basta aquecer por alguns minutos no forno ou em air fryer para recuperar a crocância. Se preferir prepare a massa e congele já modelada com o recheio por até 3 meses. Quando for consumir asse diretamente do congelador acrescentando cerca de 10 minutos ao tempo original.

Variações de Recheio

A beleza desta receita está na versatilidade dos recheios. Além das opções tradicionais experimente combinações como espinafre com ricota palmito com requeijão calabresa com queijo ou até mesmo versões doces com chocolate creme de avelã ou goiabada. Apenas certifiquese de que os recheios não estejam muito úmidos para evitar que a massa fique encharcada durante o assado.

Dicas de Serviço

Estes pastéis são perfeitos como entrada petisco para festas ou mesmo como refeição principal acompanhados de uma salada verde. Para eventos sirva com molhos como ketchup mostarda ou maionese caseira. Também combinam maravilhosamente com sucos naturais refrigerantes ou até mesmo uma cerveja gelada para os adultos.

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Perguntas Frequentes

→ Posso congelar os pastelzinhos de forno?

Sim! Você pode congelar os pastelzinhos antes de assar. Prepare-os normalmente, mas não pincele com gema. Coloque-os em um recipiente adequado para freezer com camadas separadas por papel manteiga. Para assar, não precisa descongelar, apenas pincele com gema e leve ao forno preaquecido, adicionando alguns minutos ao tempo de cozimento.

→ Por quanto tempo a massa pode ficar na geladeira?

A massa pode ficar na geladeira por até 2 dias, bem embalada em filme plástico. Isso facilita o preparo antecipado. Na verdade, quanto mais tempo descansar (dentro do limite de 2 dias), melhor será a textura da massa, pois ela fica mais fácil de trabalhar e mais crocante após assada.

→ Posso usar outros tipos de recheios?

Absolutamente! Além dos recheios sugeridos, experimente opções como calabresa com queijo, palmito com requeijão, espinafre com ricota, bacalhau com azeitonas, ou versões doces com chocolate, goiabada, banana com canela, entre outros. Use sua criatividade!

→ Como faço para que os pastelzinhos fiquem bem dourados?

Para um dourado perfeito, certifique-se de pincelar generosamente com gema de ovo. Para intensificar ainda mais o dourado, você pode adicionar uma gotinha de café solúvel à gema. Outra dica é não abrir o forno nos primeiros 15 minutos de cozimento, garantindo que a temperatura se mantenha constante.

→ Posso substituir o creme de leite por outro ingrediente?

Sim, é possível substituir o creme de leite por iogurte natural ou cream cheese na mesma quantidade. Essas alternativas mantêm a umidade da massa, embora possam alterar sutilmente o sabor. Para uma versão mais leve, você também pode usar creme de leite light.

→ Por que minha massa precisa descansar na geladeira?

O descanso na geladeira é fundamental para que a gordura (manteiga ou margarina) endureça novamente, facilitando a abertura da massa sem que ela fique grudenta. Além disso, esse processo ajuda no desenvolvimento do glúten, resultando em uma textura mais agradável e crocante após o assamento.