Salvar
Esta salada de quinoa com feijão verde e salmão braseado oferece uma refeição equilibrada perfeita para dias em que se procura sabor sem complicações. A combinação de quinoa delicada com o frescor do feijão verde e a intensidade do salmão cria um prato que surpreende mesmo servindo algo tão prático e nutritivo. Costumo preparar esta salada quando quero sair do habitual e impressionar, seja num almoço leve ou como prato principal num jantar de verão.
A primeira vez que experimentei unir o sabor do salmão braseado com quinoa e feijão verde foi num almoço especial de domingo. Desde então virou opção frequente aqui em casa até para quem não é fã de peixe.
Ingredientes
- Lombo de salmão fresco: escolha pedaços firmes e com brilho realça a proteína e traz suculência
- Quinoa: a base leve que absorve bem os sabores prefira grãos claros e enxutos
- Alga kombu: traz um leve toque do mar intensifica o sabor da quinoa
- Feijão verde francês fresco: deixa tudo mais crocante escolha vagens finas e sem manchas
- Alcaparras: fornecem acidez e sabor marcado aposte nas que são conservadas apenas em sal ou vinagre
- Pimento assado: sabor adocicado e cor vibrante pode usar vermelho de frasco se não encontrar fresco
- Hortelã: folhas frescas dão aroma e frescor escolha as mais tenras
- Sumo de limão: acidez equilibrada use limão natural recém espremido
- Paprika: dá cor e leve aquecimento de sabor prefira espanhol ou defumado
- Coentros em pó: perfume delicado escolha moído na hora se possível
- Cominhos em pó: realça a fundo o salmão procure o aroma intenso
- Sal: essencial para realçar os sabores de todos os ingredientes
- Pimenta moída na hora: agrega profundidade dispensando picância exagerada
- Azeite extra virgem: une todos os sabores escolha de boa procedência sempre
Instruções Passo-a-Passo
- Cozinhar a Quinoa e o Feijão Verde:
- Num tacho leve a ferver cerca de 600ml de água com uma pitada de sal e o pedaço de alga kombu. Acrescente a quinoa e deixe cozinhar por cerca de dez minutos mexendo ocasionalmente para evitar que grude. Na metade do tempo acrescente o feijão verde já cortado. Mexa novamente e mantenha no fogo até os dois ingredientes ficarem macios e a quinoa abrir os gomos.
- Temperar o Salmão:
- Tempere os lombos de salmão dos dois lados utilizando sal pimenta cominhos em pó paprika e coentros em pó. Esfregue bem os temperos no peixe para os sabores penetrarem completamente.
- Preparar os Legumes e Finalizar a Salada:
- Retire a quinoa e o feijão já cozidos para uma tigela grande. Regue com um fio generoso de azeite e adicione o pimento assado em cubos as alcaparras e o sumo do limão. Misture com carinho para que tudo fique bem distribuído mas sem amassar os grãos.
- Brasear o Salmão:
- Aqueça bem uma frigideira antiaderente ou grelha. Coloque os lombos de salmão e grelhe por dois minutos de cada lado ou até ganhar crosta dourada mas mantendo o interior ainda macio.
- Montar e Servir:
- Espalhe a salada de quinoa temperada numa travessa funda. Disponha os lombos de salmão braseados por cima e finalize com folhas de hortelã fresca quebradas grosseiramente. Sirva ainda morno para maior explosão de aromas.
Salvar
Sou apaixonada pelo toque de hortelã que eleva o frescor da receita e faz toda diferença no resultado final. Uma vez servi esta salada num piquenique de família e o cheirinho de hortelã conquistou até quem normalmente fugia do salmão.
Como Guardar
Esta salada conserva-se fresca até três dias quando armazenada em pote bem fechado na parte inferior da geladeira. O salmão pode ser guardado à parte para manter sua textura. Caso queira levar como marmita recomendo montar apenas na hora de consumir assim os sabores e crocâncias ficam preservados.
Substituições de Ingredientes
Se não tiver feijão verde francês pode trocar por ervilhas frescas blanqueadas rapidamente ou até aspargos fatiados bem finos. Troque o pimento assado por tomate cereja grelhado para uma versão mais verão. Para uma opção sem alga kombu apenas adicione uma folha de louro à água da quinoa o caldo fica igualmente aromático.
Sugestões de Servir
Perfeita servida morna logo após o preparo mas também deliciosa quando fria em dias de calor. Fica excelente como prato central em buffets de verão acompanhada de saladas verdes ou pão integral. Se quiser algo mais substancioso acrescente batata-doce assada em cubos ou abacate fatiado para mais cremosidade.
Um Pouco Sobre a Receita
Esta combinação lembra as saladas leves servidas em noites quentes na região mediterrânea onde legumes frescos e peixes sempre estão no prato. A mistura de hortelã e quinoa remete à cozinha marroquina enquanto o uso do salmão braseado traz uma inspiração francesa moderna deixando a receita sofisticada mas muito fácil de executar em casa.
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Perguntas Frequentes
- → Como garantir que o salmão fique suculento?
Evite cozinhar demais; braseie cerca de 2 minutos de cada lado em fogo alto para manter o miolo úmido.
- → Posso substituir a quinoa por outro grão?
Sim, pode usar bulgur, couscous ou arroz integral, respeitando os tempos de cozedura de cada um.
- → A alga Kombu é indispensável?
Não é obrigatória, mas realça o sabor da quinoa. Pode omitir ou substituir por folha de louro.
- → O prato pode ser servido frio?
Sim, é ótimo tanto frio quanto morno, ideal para preparações antecipadas ou levar em marmita.
- → Quais outros vegetais posso acrescentar?
Tomate-cereja, pepino ou abobrinha grelhada são ótimas opções que combinam bem com os demais ingredientes.