Quinoa Assada com Legumes

This hearty roasted quinoa salad combines protein-rich ingredients with aromatic spices for a satisfying meal that works beautifully as both a main dish or side. The roasting process adds depth to the vegetables while the sweet-tangy dressing ties everything together.

Esta salada se tornou minha solução favorita para refeições de domingo à noite. Comecei a prepará-la quando precisava de algo nutritivo que pudesse render almoços durante a semana e agora virou tradição em nossa casa.

Ingredientes

• Quinoa cozida fornece proteína completa e textura agradável use a tricolor para um visual mais bonito
• Grão de bico cozido adiciona proteína e fica crocante ao assar escolha os de boa qualidade ou cozinhe em casa
• Abobrinha média traz umidade e sabor suave corte em cubos médios para assar uniformemente
• Repolho roxo oferece cor vibrante e antioxidantes escolha um fresco e crocante
• Cebola pequena proporciona dulçor ao assar opte por cebola roxa para mais cor
• Páprica traz cor e sabor defumado use a doce ou picante conforme preferência
• Cúrcuma adiciona cor dourada e propriedades anti-inflamatórias
• Azeite de oliva extra virgem garante sabor e ajuda no processo de caramelização
• Passas trazem doçura natural e contrastam com os sabores salgados
• Salsa fresca adiciona frescor e cor vibrante no final da preparação
• Mel equilibra a acidez do molho prefira mel puro e orgânico
• Suco de limão traz acidez necessária para o molho use limão siciliano para sabor mais suave
• Mostarda amarela emulsifica o molho e adiciona complexidade

Instruções Passo a Passo

Preparar o molho

Combine o mel azeite suco de limão e mostarda amarela em uma tigela pequena. Misture vigorosamente com um garfo ou batedor pequeno até obter uma emulsão homogênea. O mel ajudará a unir todos os ingredientes. Reserve o molho à temperatura ambiente para que os sabores se desenvolvam enquanto prepara o restante da salada.

Preparar os ingredientes

Corte a abobrinha em cubos médios de aproximadamente 1 cm. Fatie finamente o repolho roxo em tiras de meio centímetro. Pique a cebola em pedaços pequenos mas não muito finos para que não queimem durante o assado. Escorra e seque bem o grão de bico com papel toalha para garantir que fique crocante ao assar.

Misturar para assar

Em uma assadeira grande espalhe a quinoa já cozida o grão de bico a abobrinha cortada o repolho fatiado e a cebola. Polvilhe uniformemente a páprica a cúrcuma e o sal. Regue com o azeite e misture bem usando as mãos ou uma espátula para garantir que todos os ingredientes fiquem cobertos com os temperos e o azeite.

Assar os ingredientes

Leve ao forno préaquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos. A cada 15 minutos abra o forno e mexa os ingredientes para garantir um assado uniforme. Este processo é crucial pois permite que os vegetais caramelizem por igual e que o grão de bico fique crocante. Continue assando até que os vegetais estejam macios e levemente dourados nas bordas.

Finalizar a salada

Retire a assadeira do forno e deixe esfriar por 5 minutos. Adicione as passas a salsa picada e regue com o molho reservado. Misture delicadamente para incorporar todos os ingredientes mantendo a textura dos itens assados. Finalize com pimenta do reino moída na hora a gosto. A salada pode ser servida imediatamente quente ou em temperatura ambiente.

Salvar

A combinação de cúrcuma e pimenta preta não é apenas saborosa mas também benéfica para a saúde. Aprendi que a piperina da pimenta aumenta a absorção da curcumina presente na cúrcuma. Este detalhe faz toda diferença quando busco uma refeição que seja tanto nutritiva quanto saborosa.

Como Armazenar

Esta salada de quinoa mantém muito bem seu sabor e textura por até 4 dias na geladeira. Guarde em um recipiente hermético e se possível mantenha o molho separado caso não tenha misturado tudo ainda. Para reaquecer coloque uma porção em uma frigideira com um fio de azeite por alguns minutos ou no microondas por 1 minuto. A versão fria direto da geladeira também fica deliciosa especialmente no verão.

Substituições Possíveis

A quinoa pode ser substituída por arroz integral bulgur ou cuscuz marroquino mantendo o mesmo método de preparo. O grão de bico funciona perfeitamente mas pode ser trocado por lentilhas feijão branco ou até mesmo tofu firme cortado em cubos. Para uma versão sem glúten certifiquese que a mostarda utilizada seja livre de glúten. Vegetais como cenoura batata doce ou pimentões também funcionam maravilhosamente nesta receita.

Sugestões de Acompanhamento

Esta salada é completa por si só mas combina perfeitamente com uma sopa leve como entrada. Para um jantar mais elaborado sirva com filé de peixe grelhado ou frango assado com limão e ervas. Um iogurte natural temperado com hortelã e pepino também complementa os sabores de forma refrescante. Para ocasiões especiais adicione nozes tostadas ou sementes de romã por cima no momento de servir.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Posso preparar esta salada de quinoa com antecedência?

Sim, você pode preparar esta salada com até 2 dias de antecedência. Guarde em recipiente hermético na geladeira e adicione o molho e as ervas frescas apenas na hora de servir para manter a textura e o frescor dos ingredientes.

→ Quais substituições posso fazer para uma versão vegana?

Para uma versão vegana, substitua o mel do molho por xarope de bordo (maple) ou agave na mesma proporção. Os demais ingredientes da salada já são naturalmente veganos.

→ A quinoa precisa ser cozida antes de ir ao forno?

Sim, a quinoa deve ser cozida previamente conforme indicado nos ingredientes (3 xícaras de quinoa cozida). O processo de assar no forno serve para dar sabor e textura, não para cozinhar a quinoa crua.

→ Posso usar outros vegetais nesta salada?

Certamente! Esta salada é versátil e aceita bem substituições como cenoura, abóbora, pimentão ou berinjela no lugar da abobrinha. O importante é cortar os vegetais em tamanhos similares para que assem uniformemente.

→ Como faço para cozinhar a quinoa corretamente?

Para cozinhar quinoa, lave-a bem em água corrente para remover o sabor amargo. Use 1 parte de quinoa para 2 partes de água ou caldo. Leve ao fogo, quando ferver reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos ou até a água ser absorvida. Deixe descansar por 5 minutos antes de soltar com um garfo.

→ Esta salada pode ser congelada?

Não é recomendado congelar esta salada, pois os vegetais podem perder textura e ficar muito moles após o descongelamento. É preferível consumir fresca ou guardar na geladeira por até 3 dias.